酒店厨房岗位职责表通用(6篇)。
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酒店厨房岗位职责表 篇1
岗位说明书系列
编号：FS-ZD-04017
厨房勤杂工岗位工作职责
Job Duties for Kitchen Handyman Posts
说明：为规划化、统一化进行岗位管理，使岗位管理人员有章可循，提高工作效率与明确责任制，特此编写。
1、分类分档存放餐具，防止污染;
2、清洗每只碗盘要做到一刮、二冲、三洗、四消毒;
3、餐具清洗后即放入橱柜，以免损坏;
4、发现破损餐具要立即拣出申报并查找原因;
5、负责贵重餐具的保管。
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酒店厨房岗位职责表 篇2
砧板位置的职责
1．服从主厨和主厨的安排，完成砧板位置的制作工作；
2、负责接收本岗位所需原材料并掌握库存状况
3.负责检查各种蔬菜和食品原料的质量。
4.按照菜单和标准菜谱的要求整理菜品
5.负责该岗位区域内的设备设施
6．协助厨师开配料单，做成本控制
7.完成上级领导分配的其他任务
洗碗机工作职责
1.严格执行洗涤和洗涤程序（一洗、二洗、三洗、四消毒）），达到相关卫生标准和要求；
2.洗涤消毒过程中注意保护餐具，轻拿轻放，轻拿轻放，尽量减少浪费。洗涤、消毒后的餐具应分类摆放整齐。餐具破损，应及时挑出并报部门负责人处理；节省和减少浪费；
4.负责清洗室的卫生，按时擦洗消毒柜和白钢箱柜，及时清理清洗槽内的残渣和污垢，清理工作台、墙壁、地板、清洗垃圾桶和酸菜间的地板。
凉菜工作职责
1.每天下班后保持卫生，生熟菜隔离，紫外线消毒
2.按照工艺标准精心准备凉菜
3.准确使用专用调味料，保证专用调味料
4、各类原料和配料必须新鲜，禁止使用不合格原料 p>
5。积极创新，研究新原料、新菜品、新口味
6.控制成本，做毛利核算，报告准确数据
7.完成上级交办的其他任务 p>
糕点工作职责
1.开封前检查原料准备情况，检查机器设备是否能正常运转
2、按工艺标准精心生产产品
3.提前做好，杜绝送餐慢的现象
4、节约原料，妥善保管剩余原料，上报准确的库存数据
5。积极创新，研究新原料、新糕点
6.安全用电，按机器安全操作规程操作，杜绝事故发生
7.完成领导交办的其他工作
工作职责
1.饭前检查本岗位所需的调味料和用具的准备情况
2.按要求加工生产复合调味品（果汁、水、酱汁等）
3.根据工作需要对原料进行初步烹调 p>
4.按工艺标准烹制各种菜肴
5.参与菜品调整，改进新菜品新技术
6.做好业务技能培训和岗位卫生工作
7.负责本岗位设施设备的维护保养
8.完成领导交办的其他任务
鲍翅的职责
1.在总厨和总厨的监督下，全面负责鲍鱼翅的日常工作，懂食品的成本核算。
2.遵守食品卫生法规和相关政策，严格食品卫生。
3.按照规定的操作程序和工艺流程烹制菜肴。
4.熟练使用不同的摆盘工艺，能根据不同菜肴的要求进行摆盘。
5.负责本岗位的调料、保管及设备维护工作。
6.开餐时，按菜单要求，认真细致地操作，严把质量关，并负责检查总部冰箱和公共区域的卫生情况。
7.完成领导交办的其他工作
西厨职责
1.在主厨和主厨的协助下制定菜单和食谱
2.遵守食品卫生法规和相关政策，严格食品卫生。
3.负责餐厅菜品和食物的烹调和制作。
4.按照技术标准和操作规范烹制各种菜肴。
5.检查采购的食品原料是否符合要求，做好成本控制。
6.安全用电，按机械安全操作规程操作，杜绝事故发生
7.完成领导交办的工作其他工作任务
酒店厨房岗位职责表 篇3
酒店厨房各岗位职责
各项任务，使厨房各部门正常运转。设计厨房组织的最终目的是有效组织生产，
人人有责。定义职位的工作职责、组织关系、技能要求、工作程序和标准。让每个岗位
工作职责和权限，知道谁负责，谁监督，员工明确自己在组织中的位置，工作范围，
指导，跟谁工作中有必要的联系，你知道你必须对你的工作负责。
、行政总厨职责 1 工作计划：
①、根据餐饮部发布的经营目标、指引和税收目标，负责菜单的规划和更换每个餐厅，负责
负责产品规格的制定。
②。对大型重要宴会、酒会、冷餐等，亲自制定菜单，制定采购计划和生产安排，并进行检查监督，确保信誉。和利润。
市场来源 为美食节和美食周制定计划。同时根据厨房的技术情况，③根据市场情况，
情况，库存情况，制定特色菜和销售菜品的计划。
④．根据销售和预测，制定日常生产计划，严格控制库存和剩余粮食。
⑤.制定厨房生产操作规程的工作和工作规范。
⑥、根据产品要求，组织制定原材料质量规范，向采购部提出上述要求。
⑦.制定新产品开发、测试和应用计划，确立餐厅的就餐风格。
⑧根据生产需要，制定厨房设备、工具、器具的更换和采购计划。
并以此来检查组织制定标准配方或制定每个工序的生产规范，⑨负责菜品的规范体系，
检查生产规范。 ⑩ 制定厨师业务培训计划。
组织管理：
组织和指导厨房工作，①，满足客户需求。以规定的成本生产优质产品，监督食品制备，
②。计划每一餐，监督、检查和协调每位厨师的工作，并负责对他们进行评估和评价。
③.根据每个厨房的生产特点，制定工作时间表，检查下属的考勤情况。
④、根据厨师的业务能力和技术专长，决定各岗位人员的安排和调度。
制定厨房工作规章制度和直属下属各项工作的工作职责。根据酒店要求，⑤、
控制、核对表。
食物准备：
①检查饭前准备工作。
②检查食物制备方法和操作规范。
③检查每道菜的数量规格。
④尝尝烹调菜肴的味道。
⑤检查板材规格和板材装饰要求。
⑥检查生产过程中的卫生情况。
⑦查看菜肴的速度和温度。
⑧ 指导主厨、大厨做好厨艺。
⑨检查和控制食品原料的使用和储存，确保菜肴符合成本核算。
食品销售：
①．定期就产品质量和生产供应情况征求餐厅意见，并落实和解决。
②.直属下属与餐厅协作的原则和要求，并提供协作指导。
③.关注客户意见，处理客户对厨房生产的投诉。
其他方面：
①。负责厨房生产任务的安排和协调。 ②、负责厨房环境和生产过程的安全检查。
③.检查员工的仪容仪表和个人卫生，使其符合酒店要求，提醒员工遵守员工守则，并对自己的行为负责。
④．负责做好厨师的技术档案工作。
⑤、有关工作监督管理的报告和申请。
湘、粤、西大厨职责：2①．接受行政总厨的指示，向工作汇报。
向银行汇报②，制定监事的工作职责，负责对监事的考核评价，并根据其工作业绩提出奖惩，
经银行批准行政总厨。监督和协调团队工作。
根据生产需要，根据厨师的专业水平，安排岗位人员的安排和调动，并提出建议，③、
轮班制。
④．参与菜单、产品规格和食品采购规范的制定，参与新产品的开发和研究。
⑤.计划好这个厨房的生产，每天根据菜单和销售情况，提出所需原材料的订购要求。
⑥、每天根据菜单和生产任务，指导各组做好工作。
规格和送货速度符合酒店要求。保证菜品质量，监督检查，上菜时进行现场指挥，⑦，
⑧、亲自负责并参与大型宴会及重要客人的烹饪。
⑨.准备和供应工作已经结束。督促各组做好清洁、收集、安全工作。
提醒下属执行员工守则并对他们的行为负责。卫生，监督厨房工作人员的仪表，⑩，
检查有关材料的请假申请。
、主管职责： 3 ①、合理安排班次，安排休息。
②.制定各岗位岗位职责，对本班厨师的工作进行考核，并根据工作业绩提出奖惩。
③.参与岗位工作，承担岗位职责。 ④。掌握当天的菜单和任务情况，明确每个岗位的任务分配。 ⑤。检查并落实膳食准备工作，确保产品质量和工作标准。
⑥.指导团队环卫工作和能源开关安全，并负责设备和食物的储存。
定期向总厨汇报，让上级了解团队的工作和生产情况⑦，每天提出总部的订单要求，
⑧.每周安排班次，合理安排休息。 、厨师职责： 4 ①、接受主管的工作指示，掌握当日菜单，了解工作任务，按程序领取原材料。为每顿饭做准备
。
②饭前检查一次工作，认真负责，不能及时解决的问题及时报告。
③在操作中，严格按照操作规程和产品规范标准，注意卫生、安全检查和经济。
④操作中发现问题，应及时报告：
食品质量不符合要求；
上一道工序的运行不符合要求；
< p> 运行设备出现异常现象；工具或用具不足；
⑥负责下班后原材料的收集、工具的清洁、卫生的清洁、能源的关闭。
⑦接受上级的其他任务。
环卫设备主管职责： 5 让整个厨房工作人员在环卫设备上工作。该职位应由每个团队主管或每个团队的员工担任，①，
酒店厨房岗位职责表 篇4
1、确保通过控制库存、信贷及应收款回笼、支出、存款及付款保持营运现金的充足，并使酒店的现金流转量化。
2、准备每月财务报表，将实际发生额与预算进行比较，并将比较分析结果交给总经理，提出相关财务管理建议。
3、根据洲际酒店集团的政策和程序评估现有的各项内部控制制度,并监控执行。
4、针对财务部及营运员工如何与其他部门沟通协调，确认培训需求，提供正式的培训计划并开展培训。
5、建立有效的保管机制，包括对所有合同、租赁及其他财务记录的合适存储及存取。跟进所有资本支出，确保支出按最初的规定及批准执行。
6、按照洲际酒店集团的政策，贯彻并维护会计惯例及会计程序。编制资产负债表科目调节表标准操作流程，检查并批准科目余额核对明细表。
7、酒店管理公司进行财务管理，预算管理，收入(区分收入来源)成本分析，费用审核等总体把握。
酒店厨房岗位职责表 篇5
1、负责建立完善的财务管理制度、财务内控制度以及财务审核制度并监督执行日常账务处理。
2、负责公司资金、资产的管理工作，资金调配和审核、成本核算、会计核算及分析。
3、负责开支预算及成本费用标准控制，财务结算及会计核算，监督现金流量管理、营运资本管理，为公司经营决策提供数据支撑;
4、主持财经风险评估，指导、跟踪财务风险控制。
5、负责税务核算及纳税申报工作，对公司税收进行整体筹划与管理。协调与公司外部财政、税务、统计、银行等部门的关系。
酒店厨房岗位职责表 篇6
酒店厨房岗位职责
【篇1：酒店厨房各岗位职责】
砧板岗位职责
1、服从总厨及厨师长安排，完成砧板岗位的各项出品工作； 2、负责本岗位所需原料的领取并掌握库存情况 3、负责验收各种蔬菜及食品原料的质量。4、按菜单和标准菜谱的要求来组织切配菜肴 5、负责本岗位区域设备设施的安全检查工作 6、协助厨师长开原料单并做好成本控制 7、完成上级领导交办的其他工作任务
洗碗工岗位职责
1、严格执行洗涮程序（一冲、二涮、三洗、四消毒），达到有关卫生标准和要求；
2、洗刷、消毒过程中注意保护好餐具，做到轻拿、轻洗、轻放，尽量减少损耗，洗刷、消毒后的餐具要分类摆放整齐，对于破损餐具，要及时挑出，并报部门负责人处理；
3、合理使用洗涤用品，注意节约，减少浪费；
4、负责洗碗间的卫生工作，按时擦洗消毒柜和白钢案柜，及时清理洗刷槽内的残渣污物，清洁工作台、墙面、地面、清理垃圾桶及酸菜间的地面。
凉菜岗位职责
1、保持卫生，生熟隔离，每天班后进行紫外线消毒 2、按工艺标准精心调制凉菜
3、准确使用专用调料，确保专料专用
4、各类原料和配料必须新鲜，禁止使用不合格原料 5、积极创新，研究新原料、新菜品、新口味 6、控制成本，做好毛利核算，数据报告准确 7、完成上级交给的其他工作任务
面点岗位职责
1、营业前检查原料准备情况，检查机械设备是否能正常运转 2、按照工艺标准去精心制作出品
3、做好提前性，杜绝上饭慢的现象发生
4、节约原料，剩余原料妥善保管，库存数据报告准确 5、积极创新，研究新原料，新面点 6、安全用电，按照机械安全操作规定操作，杜绝意外事故 7、完成领导交办的其他工作任务
炒锅的岗位职责
1、餐前检查本岗位所需调料、用具的准备工作
2、根据所需的复合调味品（汁、水、酱等）的加工制作工作 3、根据工作需要将原料进行初步熟加工 4、按照工艺标准烹调各种菜肴
5、参与菜品调整，提高新菜品、新工艺技术 6、做好业务技能培训和本岗位的卫生清理工作 7、负责本岗位设施、设备的维护和保养工作 8、完成领导交待的其他任务
鲍翅岗位职责
1、在总厨及厨师长的督导下，全面负责鲍翅房的日常工作，并懂得食品的成本核算。
2、遵守食品卫生法规及有关政策，严格把好食品卫生关。 3、按规定的操作程序和工艺流程进行菜肴的烹制。
4、能熟练运用不同的装盘技艺，能根据不同的菜肴要求进行装盘处理。
5、负责本岗位的调料领用、保管及设备的维护保养工作。
6、开餐时，按菜单的要求，仔细认真的进行操作，严格的把好质量，并负责检查本部冰箱及公共区域卫生的清洁等。 7、完成领导交办的其他任务
西餐厨师岗位职责
1、在总厨与厨师长的协助下制定菜单与食谱
2、遵守食品卫生法规及有关政策，严格把好食品卫生关。 3、负责餐厅菜肴与食品的烹调与制作工作。4、按照工艺标准与操作规范烹制各式菜肴。
5、检查购买的食品原料是否符合要求，做好成本控制。 6、安全用电，按照机械安全操作规定操作，杜绝意外事故 7、完成领导交办的其他工作任务
【篇2：酒店厨师岗位责任】
酒店厨师岗位职责
1.严格执行《食品卫生法》的相关规定，保证食品安全。按时上下班，服 从上级的工作安排，遵守酒店和部门的各项规章制度。2.按要求做好厨房环境、用具和个人卫生。3.根据上级的指示，按工作程序和标准做好本岗位原料洗切、加工或烹饪
等工作，把好食品质量关，工作过程中发现食品的质量出现问题，应及时向上级报告。
4.积极配合厨师长完成各项任务，并把客人的有关意见及要求及时向厨师 长反映。
6.认真学习有关菜单的食品制作方法，保持高档次的菜肴质量。努力提高 技术水平，积极参与制作，并提供饮食方面的信息。
7.管理好本岗位厨具、用具和设备，下班前要检查是否关好煤气、水电等 开关，以免发生事故。
8.控制食品成本，合理使用各种原材料，严格把关原材料质量
【篇3：酒店厨房各岗位职责】
酒店厨房各岗位职责
设计厨房组织机构最终目的是为了有效地组织生产，使厨房各部门运转正常，各项工作都有人负责。对岗位规定工作职责、组织关系、技能要求、工作程序和标准。使岗位的每个员工都明确自己在组织中的位置，工作范围，工作职责和权限，知道向谁负责，接受谁的督导，同谁在工作上有必然的联系，知道工作要承担责任。1、行政总厨职责
工作计划：
①、根据餐饮部的经营目标、方针和下达的征税指标，负责各餐厅的菜单筹划更换，负责产品规格的制订。
②、对大型的、重要的宴会、酒会、冷餐会亲自制订菜单，亲自制定进货计划和生产安排，并进行检查和督导，保证获得信誉和盈利。
③、根据市场情况，作好食品节和食品周的计划。同时根据厨房的技术情况、市场货源情况、库存情况作好特选菜和推销菜的筹划。
④、根据销售和预测，作好日常生产量的下达计划，严格控制库存和剩余食品。⑤、制订厨房生产运行程序的工作和工作规范。
⑥、根据产品要求，组织制订原料的质量规范并对采购部门提出上述要求。
⑦、制订新产品开发，试验和运用方面的计划，树立本店的餐饮风格。
⑧根据生产要求，制订厨房设备、工具、用具的更换添置计划。
⑨负责菜肴的规格制度，组织制定标准菜谱或分别制订各流程的生产规格，并以此来检查生产规范。⑩制订厨师的业务培训计划。
组织管理：
①、组织和指挥厨房工作，监督食品制备，按规定的成本生产优质产品，满足顾客需求。②、计划各餐、督导，检查协调各厨师长的工作，负责对他们考核，评估。
③、根据各厨房的生产特点，编制工作时间表，检查下属出勤情况。
④、根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗人员的安排和调度工作。
⑤、根据酒店要求，制订厨房工作的规章制度和直接下属的岗位职责。制订各项工作的控制、检查表。
食品制作：
①检查开餐前的各项准备作。
②检查食品制备方法和操作规范。
③检查各份菜肴的数量规格。
④对已烹调的菜肴品尝试味。
⑤检查装盘规格和盘饰要求。
⑥检查生产过程中的卫生情况。
⑦检查出菜肴速度和温度。
⑧指导厨师长和厨师做精细的烹调。
⑨对食品原料的利用，贮藏进行检查控制，保证菜肴符合成本核算。
食品销售：
①、定期征求餐厅对产品质量和生产供应方面的意见，并将意见实施解决。
②、对直接下属与餐厅协作的原则和要求，并进行协作方面的指导。
③、重视客人意见，处理客人对厨房生产方面的投诉。
其它方面：
①、负责厨房生产任务的安排和协调。
②、负责对厨房环境和生产过程中的安全检查。
③、检查员工的仪容仪表和个人卫生，使之符合酒店的要求，提醒员工遵守员工守则，并对他们的行为负责。
④、做好厨师的技术档案工作的行为负责。
⑤、监署有关工作方面的报告与申请。2、湘、粤、西餐总厨职责：
①、接受行政总厨的指令，并汇报工作。②、制订主管工作职责，负责对主管的考核评估，根据其工作实绩提出奖惩意见，报行政总厨批审。督导和协调班组工作。
③、根据厨师的业务水平，提出岗位人员的安排和调动方面的建议，根据生产要求编排
工作班次。
④、参与菜单，产品规格、食品采购规格的制订，参与新产品的开发和研究。
⑤、对本厨房的生产进行策划，根据菜单和销售情况，每天提出所需原料的订货要求。⑥、每天根据菜单和生产任务，指挥各组做好工作。
⑦、开餐供应时现场指挥，并督促检查，保证菜品质量、规格和出菜速度符合酒店要求。⑧、亲自负责和参与大型宴会和重要客人的菜肴烹调工作。
⑨、制备供应工作结束，督导各班组做好清扫、收藏、安全工作。
⑩、督导厨房员工人仪表，卫生，提醒下属对员工守则的执行并对他们的行为承担责任。鉴署有关材料告假等申请。3、主管的职责：
①、作班次编排，合理安排休息。
②、制订各岗位的工作职责，考核本班厨师的工作，依据工作实绩提出奖罚建议。③、参与岗位工作、承担岗位职责。
④、掌握当天菜单和任务情况，并将任务明确分配给各岗。
⑤、开餐的准备情况检查和实施，保证产品质量，工作标准。
⑥、指挥班组卫生工作和能源开关安全，负责设备和食品贮存。
⑦、每天提出本部的订货要求，定期向总厨汇报工作，使上级清楚班组的工作，生产情况。
⑧、每周进行工作班次编排，合理安排休息。4、厨师职责：
①、接受主管的工作指令，掌握当天的供餐菜单，明了工作任务，按手续领取原料。做好每餐的开餐准备工作。
②开餐前对工作检查一次，并承担责任，对不能解决的问题及时汇报。
③操作中严格按操作程序和产品规格、标准执行，注意卫生、安全检查和节约。④操作中发现问题应及时汇报：
食品质量不符合要求；
上道工序的操作不符合要求； 操作的设备有异常现象；
工具或用具不敷使用；
⑤负责操作处的设备保养和工具清洁及收藏。
⑥负责工作结束后的原料收藏，工具清洁、环境卫生的清洁、能源的关闭。⑦接受上级的其它任务。5、卫生、设备主管职责：
①、该职位由各班组主管轮值担任或各班组员工担任，使整个厨房员工对卫生设备工作加以重视。
②、每天工作中督促卫生专干加强厨房卫生工作。
③、加工食物原料用的设备、厨具（如厨刀、绞切机、拌面机等）保持清洁卫生。④、控制烹调设备和工具不良气味的产生，并提高设备效率。
⑤、对冷藏清洁消毒设备加以维护，根据操作程序，督促清洁卫生工作。
a、设备种类； b、清理时间；
c、拆卸、洗刷、安装步骤； d、安全注意事项。
e、洗刷冲洗、消毒用的洁剂、消毒剂的性质、数量和水温。设备、餐具以及环境的卫生程度取决于管理者和全体员工对清洁卫生的重要性认识程度和对自身的要求及自身的具体工作，因此设置该主管，以轮值形式是教育、训练员工的重要岗位。
