西厨主管岗位职责怎么写精选3篇。

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西厨主管岗位职责怎么写 篇1

1、在中餐部经理和行政总厨的监督下，全面负责中餐厨房的组织、指挥和烹饪工作。 2、了解每个岗位人员的工作特点和技术水平，根据每个人的专长合理安排技术岗位。 3、组织中厨完成月、季、年工作计划。 4、组织指导大型酒会、宴会菜肴的制作。 5、熟悉各种原材料的种类、产地、特性、价格及淡季，熟悉货源，与采购部门保持良好的联系，保证货源的及时供应。 6、如遇重要宴会，需亲自与采购部协商，做好货源采购，同时亲自检查，做好货源采购。货物来源的验收和储存。 7、定期与中餐部经理等领导一起了解市场行情、竞争情况和客人的意见，不断开发和创新菜品。在保留餐厅传统菜品，保持特色不变的基础上，不断推出新菜品，每周一对一制作。两道新菜。 8、在实现产品质量稳定和持续改进的基础上，改进和提高烹调方法和技术水平，与各部门保持良好联系。 9、经常与中餐部经理和采购部人员一起考察，了解市场的进出和其他酒店的价格，准备食谱，制定合理的价格以获得更好的利润。 10、合理使用各种原料，减少浪费，控制食品成本。 11、做好厨房卫生工作，严格执行食品卫生法。 12、做好厨师的技术和管理培训，保持酒店餐饮特色，提高厨师技术水平。 13、负责月度工作计划、材料收集和月度工作总结。 14、严格执行消防操作规程，杜绝事故发生。

西厨主管岗位职责怎么写 篇2

行政总厨岗位职责及工作内容

1：职位名称：行政总厨

2.职位级别

3.直属上司：餐饮总监

4.管理对象：中厨领班及所有厨师。 5、工作总结：全面负责厨房的组织、指挥和运营管理，通过设计制作特色菜品来吸引客人，并进行食品成本控制，为酒店创造最佳的社会效益和经济效益。六、具体职责： 1、组织指导厨房工作，监督食品生产，按会面成本生产优质产品。 2、根据餐厅的餐饮经营目标和指引及各项生产任务指标，负责中餐各类菜单的策划和更换，负责产品规格和原材料采购规格的审批。 3.协调厨房工作及厨房与其他部门的关系

5.监督厨房管理人员对设备、用具的科学管理，批准厨房设备和用具更换、采购计划。 6、定期听取厨房工作汇报，及时处理厨房工作中的问题。操作工作及时。 7.审核并批准每个厨房的工作计划、培训计划、规章制度、工作程序和标准。 8、负责对所生产菜肴的质量进行检验和控制，亲自烹制高规格和重要客人的菜肴。 9、定期总结分析生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本，逐步提高厨房生产质量和经济效益

10.负责餐厅贵重食品原料的采购、验收、拣选、使用等环节的检查控制 11．积极征求顾客对产品质量和生产使用的意见，然后采取有效措施进行改进，并负责处理顾客对菜肴质量的投诉。 12.参加酒店及餐饮部召开的相关会议，确保酒店精神 13.巡查检查各岗位的出勤情况、轮班安排及工作职责，检查厨房用具设备、清洁、安全、状况良好设施，检查储存的原材料和食品的质量和质量 14. 签署各种与工作有关的报告。 15、根据餐饮销售情况和食品原料的季节性特点，规划和组织菜品的制作，不断更新和丰富菜品的品种。 16、完成上级交办的其他工作。 7. 资格

1.具有强烈的事业心、责任感和良好的个人素质。 2。熟悉厨房制作工艺流程，全面掌握中式菜肴的制作方法，功力深厚。 3、具有较强的组织管理能力和综合厨房成本核算和控制能力。 4、中专以上学历，3年以上厨房整体管理经验，达到高级厨师水平。 5. 身体素质 健康、端庄

八。权利

1。组织和指导厨房生产的权利。 2。有权决定厨房轮班，安排厨房各种岗位。 3. 有权决定厨房工作人员的奖惩，有权讨论厨房工作人员的聘用和解聘。 4、对采购部门采购的质量不符合、未采购的厨房食品原料，有权决定加工处理。 2：行政总厨职责 行政总厨岗位职责

1．加强与餐饮销售部和餐饮部的联系，了解客户需求和销售情况，及时改进生产；

2．与采购部密切联系，了解供应情况，合理调整厨具，尽可能减少积压，降低资金使用成本；

3.随时掌握材料库存，审批厨房材料进货，严格控制质量和数量； 5、参加定期餐饮会议，汇报部门运行状况及存在的问题；

6.负责召开厨房例会，传达餐饮主管的指示，分配任务；

7.负责制定部门预算计划、培训计划等部门工作计划，并组织实施；

8.制定各岗位规章制度 规范工作，检查落实；

9.组织厨师和技术骨干试制新品，整理酒店各时期特色菜的资料，编成册，归类存档；

10.检查各厨房的消防安全工作，及时排除隐患；

11.随时检查每个厨房的卫生情况，保持厨房干净整洁；

12.负责监督厨房设备的维护保养，延长设备的使用寿命，节约资金；

< p> 13.如遇大型宴会，前往现场指挥监督绝对安全；

14.根据经营情况和新菜品的创造，适时推出新菜单；

15.负责厨房财产的管理和监督；]

16．每月对厨师进行绩效考核；

17.完成餐饮总监交办的其他工作。

主厨的职责

1.负责厨房的组织和管理；

2。监督和带领厨师按照工作程序和标准对每道菜的原料进行加工和搭配；

3.监督厨师正确使用和保存食品原料；

4.向行政总厨提供食品原料申请表；

5.负责来料食品原料的验收；

6.负责每一道加工工序的质量管理和成本控制；

7.检查和督促厨师改善食品卫生、环境卫生和安全

8.协助行政总厨实施培训和绩效考核。

处理和匹配工头的职责

1.负责裁剪和匹配过程的日常管理；

2.监督和带领厨师按照工作程序和标准对每一份菜单的食材进行加工和搭配；

3.监督厨师正确使用和保存食材； /strong>

4.向厨师提供食品原料采购单；

5.负责来料食品原料的验收；

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6.负责加工切割工序的质量管理和成本控制；

7.检查和督促厨师改进食品卫生、环境卫生和安全工作；

8.协助主厨培训厨师，进行绩效考核。

加工和切割厨师的职责

1.负责食品原料的加工、切割；

2、按规格排列各菜单的主料及配料；

3.妥善储存各种剩余原材料；

4.随时联系厨师，控制出口的速度和质量；

5.清洁工作区域并维护设备维护。 冷盘房工头的职责

1．负责冷盘房的日常管理；

2.监督厨师按规范、标准加工制作凉菜；

3.监督厨师正确使用食材，正确储存剩余食材；

4、负责凉菜的质量管理和成本控制；

5.向厨师提供冷菜的采购订单；

6.负责接收进来的凉菜；

7.检查督促厨师做好食品、环境卫生和安全工作； p>

8.协助主厨培训厨师，进行绩效考核。

冷菜厨师的职责

1．切碎、烹制散餐和宴会的凉菜；

< p> 2.负责凉菜的包装和制作；

3.合理利用食品原料，做好剩余原料的保存；

4.定期检查和整理冷柜和冰箱；

5.负责冷库环境、设施、设备的清洁和安全。

炉头的职责

1．负责炉灶的日常管理；

2、监督厨师按操作程序和工艺要求烹制各种菜肴；

3.监督厨师正确控制烹饪温度，正确使用和储存各种调味品；

4.对菜品进行质量检查，对不符合质量、规格标准的菜品进行退回重做；

5.负责菜品烹饪成本控制；

6.向厨师提供烹饪调味品的申请，并负责对货物的检验；

7.检查督促厨师做好食品卫生、环境卫生和消防安全工作；

8.协助厨师对厨师进行培训和绩效考核。

炉灶厨师的职责

1.根据操作规程和工艺要求烹制各种菜肴和宴会菜肴；

2.负责热菜的拼盘和制作；

3.负责准备上炉过程中的所有调味品并正确使用；

4.妥善保管剩余的调味品；

5.保持工作区环境、设施、设备清洁卫生，安全工作。

烧烤领班的职责

1.负责烧烤房的日常管理；

2、监督厨师按操作程序和技术要求加工烹制各种烧烤食品；

3 .监督厨师正确使用和保存各种烧烤原料和调味料，并正确控制烹饪热量；对烤肉成品质量进行检查，对不符合质量和规格标准的产品进行退货；

5.负责烧烤房的成本控制；

6.负责向厨师提供原材料和调味品的采购订单，并负责货物的验收；

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7.负责检查、督促厨师做好食品、环境卫生和安全防火工作；

8。协助主厨监督厨师进行培训和绩效考核。

烧烤厨师的工作职责

1.按操作规程和技术要求加工、烹调烧烤食品；

2.各种烧烤腌料的加工、生产、提炼、妥善保存和使用；

3.将原材料和半成品存放在烧烤房内；

4.正确使用和保养烧烤房设备；清理并落实安全防火措施。

小菜厨师的职责

1.根据每个菜单的内容和数量，对菜品进行排列、整理、装盘和组装；

2．做好加工切割工序与炉灶工序之间、厨房与准备室之间的协调工作； 3. 为炉灶厨师提供现成的菜肴原料，为炉灶厨师提供用具； 4. 做炉灶厨师的好助手，把做好的菜送到储藏室；

5.负责菜品的摆盘和装饰，美化和监督菜品的质量；

6.负责清洁工作区域和用具。

糕点工头职责

1.按规格、标准制作各类中西糕点；

< p> 2.妥善保存食品原料、半成品和成品；

3.妥善保养厨房设备；

4.负责保持工作区域和设备的清洁卫生。

糕点师的职责

1.按规格、标准制作各类中西糕点；

< p> 2.妥善保存食品原料、半成品和成品；

3.妥善维护和保养厨房设备；

4.保持工作区域和设备清洁卫生。 第 3 部分：餐厅厨师工作职责 1 餐厅厨师工作职责

1。在餐厅经理的监督下，全面负责中餐厨师的组织、指挥和烹饪工作。

2.了解本部门人员的特点及技术实力和水平。 根据个人专长，合理安排技术岗位。

3.组织内厨房完成月、季、年工作计划。

4.组织指挥调度、大型酒会、宴会菜肴；

5.熟悉各类原材料、产品产地、特性、价格及淡季，熟悉供货情况，与采购部保持联系，确保供货及时；

6。遇到重要宴会，需亲自与采购部协商，做好货源采购工作，同时亲自检查落实采购货源验收入库；

7.定期与餐饮部经理、餐饮事业部经理配合，了解市场行情、竞争形势和客人的意见，不断开发和创新菜品。 ，每周推出新菜品，出品一两道新菜品；

8.在实现稳定和不断提高产品质量的基础上，提高和改进技术水平和烹饪方法，与餐厅销售部保持联系；

9.经常向餐饮经理查询其他酒店的价格，合理的菜谱价格，以获得更好的利润； 10 合理使用各种原材料，减少浪费，控制食品成本；

11.做好厨房卫生工作，严格执行食品卫生法；

12.做好厨师的技术和管理培训，保持酒店餐饮特色，提高厨师技术水平；

13.负责做好月度工作计划、材料收集和月度工作总结；

14.严格执行消防程序，杜绝事故发生。

厨房人员管理系统

1.厨房工作人员必须准时上班，办理入住手续，不得迟到或早退，进入厨房必须按规定着装。工作卡，保持仪表。 保持干净整洁，洗手后上班；

2.服从上级，按规定完成各项工作；

3.工作时间内不得擅自上班、看书、睡觉等，不得做私事和与工作无关的事情；

4.不要在厨房区域追逐。不制造噪音、抽烟，不做有碍厨房生产和卫生的事情；

5.不要坐在砧板及其工作台上，随便吃东西，不要擅自做任何事情 给厨房食物、物品和其他人；

6.厨房设备不得出现故障运行或专用设备挪作他用，

工作人员应自觉维护和保养厨房设备用具，并按规定赔偿公共财产损失;

7.自觉养成卫生习惯，时刻保持环境卫生；

8。未经厨师批准，任何人不得进入厨房。

厨房值班制度

1.合理安排本部门各岗位值班人员；

2、接班人必须提前到达工作岗位，保证准时交接；

3.交接要详细，并在离岗前填写交接日志； p>

4.接班人应当认真完成交办的工作，工作时间内不得擅自离职，不得做与工作无关的事情；

5、值班人员在值班期间应保证住宿客人的膳食，并按规定及时提供其他客人所需的食物；

6.妥善处理食品和原料，做好清洁工作；

7.值班人员下班后应关闭水电阀门，锁好柜、门，交回钥匙，在规定时间内离岗； p>

8.主厨检查值班工作日志，发现问题，值班人员必须解释清楚，合理解决。 第四部分：行政总厨职责

餐饮部厨房职责

行政总厨职责及工作流程

全面负责厨房的组织、指挥和运营管理，通过设计制作有特色的菜肴来吸引客人，控制食品成本，从而为餐厅创造最佳的社会效益和经济效益。

1.组织和指导厨房工作，监督食物准备，并以特定成本生产优质产品。

2.负责根据酒店餐饮经营目标和指引及各项生产任务指标，策划及更换各类菜单，审核产品规格及原材料采购规格等工作。

三、协调各厨房的工作以及厨房与其他部门的关系，根据厨师的业务能力和工作能力，决定各岗位的人员安排和工作调动。技术专长。

四、根据各岗位生产特点和餐厅经营情况，编制厨房工作时间表，检查下属考勤情况和员工考核情况。

5.督促厨房管理人员对设备、用具进??行科学管理，审批厨房设备、用具的更换和采购计划。

6。定期听取各厨房的工作汇报，及时处理运行中的问题。

七、审批各项厨房工作计划、培训计划、规章制度、岗位工作程序及其标准。

八、负责菜品质量的检验和控制，亲自烹制高规格和重要客人的菜品。

9.定期总结分析生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本，不断提高厨房的生产质量和经济效益。

10.负责酒店贵重食品原料的采购、验收、拣选、使用等环节的检查和控制。

十一。积极征求客人和餐厅对产品质量和生产供应的意见，并采取有效的改进措施； 负责处理客人对菜品质量的投诉投诉。

十二。参加餐饮部召开的相关会议，确保会议精神的贯彻落实； 负责召开厨房工作会议。

十个

三、检查各岗位考勤、轮班安排及工作职责落实情况，检查厨具设备的清洁、安全、状况良好，检查厨房食品及其环境卫生，检查存放的原料和食品的质量和数量，发现问题及时安排解决方案。

十四、签各种工作报告。

十五。根据餐饮营销计划和食品原料的季节性特点，规划和组织菜品的制作，不断更新和丰富菜品的品种。

10

6.完成上级交办的其他任务。 第五部分：餐饮部行政总厨职责

餐饮部行政总厨职责及工作内容 1.质量要求

1 .学士学位或同等学历。 2、专业厨师、餐饮院校毕业生优先。 3、在主管级从事五星级酒店工作5年。三年以上行政总厨经验。 4、熟悉中西菜肴。 5. 熟练和优秀的技能。 6. 做一个好的教练。 7、具有一定的领导能力。 8、熟练使用餐饮电脑系统。 9、具有积极主动的工作态度和良好的适应能力。 10、最佳年龄：30-50岁。

两个。工作职责

1.负责每个厨房的运作。 2.确保食品安全卫生。

3。 确保食品的高质量运行，满足客户的需求。 4、在合理成本范围内增加营业利润。 5、计划和协调各厨房的人事工作。 6.了解竞争对手的产品、价格和质量。 7、合理控制餐费。 8.连接各种人事关系。

三。 工作内容

1. 参加酒店相关会议： 1) 总经理主持的每天早上的会议。 2) 每周一次的例行工作会议。

3) 每月服务质量分析会议。 2、主持厨房相关会议： 1）每天早会。 2) 每周例会。 3) 临时总结会议

3. 准备全年的菜单。 1）四季菜单，2）临时菜单 4． 厨房工作 1) 厨房质检 2) 重要宴会的安排和指导。

西厨主管岗位职责怎么写 篇3

厨师长和行政总厨的职责

厨师长（CHEF）的英文缩写是酒店厨房管理部门的负责人。控制等工作，需要有大型餐饮行业炒锅或主管工作经验，还需要厨房管理的能力和技能。主厨工作职责

1.在餐饮经理的领导下，全面负责中西餐厨房的生产组织和指挥。

2.协调各部门，组织指导厨房工作，为重要客人和宴会做饭。

3.负责确定厨房菜品的名称、主料、配料、调味量、烹调方法、成本和销售价格。

4.监督、检查和协调各班的工作，并根据其工作业绩负责对其进行考核、评价和奖惩。

5.根据厨师的业务能力和技术特点，决定每个岗位的人员安排和调动工作。

6.发起厨师探索传统菜肴，研究新品种，并根据季节和市场供应情况适当改变零点和宴会菜单。

7.根据每个班级的特点制定工作时间表，并检查员工的出勤情况。

8.负责定期组织厨师技术课和厨师业务培训与考核。

9.负责制定食品原料和餐具等产品的采购计划，报经理审批。

10.贯彻《食品卫生法》，预防食物中毒事件，处理顾客对菜品的投诉，控制产品质量，确保菜品的数量、颜色、味道、形状符合规格标准。

11.定期总结菜品的运作情况，提出新的要求和措施，确保服务质量的不断提升，满足客人的一切要求。

12.检查和监督厨房所有设备、物质和工具的正确使用和科学管理。

据世界华人健康饮食协会秘书长何鸿三介绍，在五星级酒店，厨师的月收入最高，最高可达2万元；四星级酒店，主厨月薪一万元左右；三星级酒店，主厨月薪最高8000元。在社交餐厅，主厨一般平均在5500-8000元不等。

行政总厨职责[层级关系] 直属上级：餐饮经理 直属下属：厨师、主管

全面负责中西厨房的管理，组织和指导烹饪工作产品质量能达到标准。 1、根据酒店各餐厅的特点和要求，制定各餐厅的菜单和厨房菜谱。 2、制定各厨房的工作程序和岗位责任制，确保厨房工作按计划正常进行。

3.根据每个厨房的原材料使用情况和仓库的库存数量。 制定原材料订货计划，控制原材料的来料质量。 4、负责原材料的签批，填写厨房原材料使用报告，经常检查原材料，防止变质和短缺。 5、保证原料的合理使用，控制菜肴的包装、规格和数量，保证质量，减少损失，降低成本。 6、检查各厨房的工作，合理安排厨师的技术力量，协调各工作环节。 7、检查各种厨房设备的运行情况和厨具、用具的使用情况，制定订货计划。 8、根据不同季节和重要节目，组织特色美食节，介绍时令菜肴，增加品种，进货销售。 9、听取顾客意见，了解菜品销售情况，不断提高食品质量。

10.每天检查厨房卫生，检查食品卫生，落实食品卫生和厨房卫生制度。 11、定期实施和开展厨师技术培训，对厨师的技术水平进行考核评价。