厨房个人年终总结怎么写(5篇)。

时光如电从指间瞬间闪过，一年的工作将很快就会结束。所以必需写一份总结，在总结中应尽可能全面地展现出过去一年所获得的所有成绩，一份合格的岗位年度工作总结都有哪些优点呢？今天66职场网编辑向大家强烈推荐的是“厨房个人年终总结怎么写”。

厨房个人年终总结怎么写(篇1)

厨房配菜年终总结

一年一度的年终总结又到了，厨房中的小伙伴们也要总结一年的配菜经验了。今年厨房配菜所采用的最新方法和理念，究竟是怎样的呢？下面，我们就来一一道来。

一、食材采购

我们开始注意到，食材的选择至关重要。所以，为了减少食材过期的情况，我们在采购时要尽可能地减少储存时间。及时将新鲜的食材运回厨房，避免过期或者品质变差。此外，我们还通过在地产市场购买食材，可以大大降低成本，保证鲜度，而且更加安全可靠。

二、处理食材

在厨房中，食材的加工关键要求是新鲜、卫生。我们在处理食材时，要迅速掌握杀菌和保鲜技巧，保证食材的卫生安全和新鲜美味。例如，对于偏爱生食的食材，我们会采用冰水浸泡的方法，能够快速降低食材的温度，保证美味的同时，又能够保证食材的卫生安全。

三、制作配菜

在制作配菜的过程中，更注重的是提高配菜的口感和口感的多样性。我们根据不同的食材特点，在他们 的烹饪过程中添加适当的辅助材料，如大蒜、姜、葱、豆腐等，使得我们的配菜在口感上更具有特色。

四、口感、质量检验

口感和质量是一道菜的成功与否的重要标准，而我们将在制作配菜的时候，对香气和口感的权重大大擢升，做到一道菜可以让人回味无穷。

五、配菜保质

一旦配菜完成，我们就要通过正确的保存方法，来延长其使用寿命。熟悉不同的食材和保存方式，就能够更好地保鲜配菜。我们追求更长时间的保质，最终也是为了给客人提供更完美的口感和质量。因此厨房的配菜保存是很重要的一步，我们通过封口、真空、天然保存等多种方式，为大家提供更加优质的配菜。

总结

今年总体来说，我们在厨房配菜方面有了很大进步。从采购食材到处理配菜，再到保证口感和质量，我们都追求更加完美而且更加实用的操作方法。我们通过不断地总结经验、反思不足和改进不足，成为了更加专业的配菜厨房质量。

在新的一年里，我们仍然会坚持这样的理念和方法，不断提升自己的水平和技巧，同时也希望可以向更多人分享我们的方法，帮助他们达到更加优质的厨房配菜。谢谢观看。

厨房个人年终总结怎么写(篇2)

一、基本工作情况

1、人员管理

每天坚持召开早班例会，对所属员工的着装、仪容仪表进行检查，发现问题及时纠正。规范礼貌用语，要求员工见到客人时主动打招呼，并使用敬语。严密组织量化管理、员工手册等内容给员工进行培训，保证每周培训时间不少于1个小时，使员工养成遵章守纪的好习惯。在培训、检查的同时，严格落实各项规章制度，加强内部管理，对违章违纪的员工重点管理，严格执行量化管理规定。

2、菜品更新及创新

今年对招待所厨房零点菜谱进行了2次更新，菜品更换率达30%以上。共推出新菜道，其中像干锅湘之驴、胶东杂鱼锅、独步青椒鱼、豆腐煲等菜品都有很高的点击率，受到客人一致欢迎。针对客人口味需求加强对主食种类进行研究，增加粗粮、小吃等品种，如核桃酥、手抓饼、葱花饼等也都受到了好评。在每次的外事活动都充分做好各项准备工作，通过上网、看书等方式了解客人的生活习性、饮食爱好等，进行配菜、烧制，受到过韩国、德国、澳大利亚等地客人的赞扬。经常利用空闲时间到市场上进行调研，及时了解市场新的原料、菜品，每月为淮河厅更新一次菜谱，并增加了有机蔬菜、新鲜水果、鱼类等，现在天气逐渐变冷，每天中午还推出了一道例汤，这些也都得到了领导的认可。

聘请粤菜师傅到招待所内进行菜品技术经验交流，在此期间，也推出了一系列粤菜系菜品，主要以家常、清淡为主，在摆盘、盘头装饰上也进行了突破创新，并为宴会厅购臵了一批新的餐具及器皿，增添菜品新鲜感、创新度。

3、成本管理

根据菜品安排厨师班组，各班组厨师对各自烹调品种负责，严格按照产品规格进行加工，使产品统一标准，保证菜品质量。对每道菜的出成率进行计算，对菜量进行控制，配菜时按照人数进行配备。尤其是宴会餐，严格核算每人标准，避免菜量过多造成浪费。

根据菜品本身需求制订原料采购标准，采购以日为单位，根据经营状况规律进行计划性下单，避免积压。对原料粗加工、切配工作流程及标准进行规范，严格按照标准测算出原料的粗加工、切配的出成率。每天对垃圾桶进行检查，查看原材料的浪费情况，对于恶意浪费者进行重罚。

二、工作中存在的不足

1、创新意识不强，走出去的少，不能及时对菜品进行更新进调换，对淮河厅菜品的研制不够细致，不深入，没能充分结合领导身体情况及季节的变化进行调配。

2、现在的工作重心主要还是放在招待所厨房，对于食堂厨房的菜品关心的少。

三、明年工作展望

1、建立招待所厨房菜库，对各项菜品进行分类整理，并将收集到的客人意见及建立存档备案，作为改进菜品的依据。

2、将工作重心放到淮河厅，针对局领导身体情况，根据季节的变换，对煲汤类菜品进行研制，把菜品做细、做精。

3、加强与食堂的沟通交流，对每周的菜谱进行研讨，对菜品进行合理调剂。

4、加紧菜品创新工作，厨师长及有关人员每周至少一次对市场进行考察、及时发现挖掘新、奇、特原料和货源，不断更新菜品。集众家之长，经常到其他酒店学习、交流、取经，对每道菜品都要进行认真分析，确保每道菜品都能适合顾客口味，被顾客称赞。

5、每月对厨房人员进行一次专业技能考核，由厨师长或其他考评人按标准进行检查考核，优胜劣汰，实行末位淘汰制。

总结一年来的工作，我觉得有所失也有所得，虽然也取得了一些成绩，但距离领导的要求和期望还是有一定距离。在今后的工作中，我将同厨师班子一起，发扬成绩，克服不足，继续努力，加强学习，尽职尽责的完成好各项工作任务，有不足之处还恳请各位多进行批评、指正和帮助。在此我要衷心感谢领导和组织对我多年的培养，更要感谢大家对我工作的一贯支持。

厨房个人年终总结怎么写(篇3)

厨房学徒年终总结

时间过得真快，眨眼间一年就这么过去了。我作为一名厨房学徒，时光飞逝，但我的厨艺也在不断进步。现在，我来给大家分享我在这一年中的学习心得。

首先，作为一名学徒，最大的任务就是要学会基本的厨艺技巧。在我们厨房里面，要做的菜品种类很多，但这些菜品中都有一些基本的做法。例如，炒菜、烤肉、蒸鱼等等。学完这些基本的做法后，我就可以在看到新的菜品时，根据这些基本的技巧来尝试。同时，在实际操作中也要注重技巧的细节，例如火候、配料顺序等等。只有这样，才能将菜品做得更加完美。

其次，作为一名学徒，我们还需要学习如何处理各种食材。不同的食材有着不同的特点和用途，只有掌握了这些特点，才能将食材的优点发挥出来。比如说，处理肉类时，要注意剔除掉油脂，避免污染其他的食材。在处理蔬菜时，要注意保持其鲜绿的颜色和营养成分。在处理海鲜时，要注意其新鲜程度和清洗干净。因此，学徒时我们要认真学习不同食材的特点，以便在实际操作中能够做到准确无误。

再次，作为一名厨房学徒，我们也需要学会和团队协作。在我们的厨房里，每一个岗位都有着各自的任务。只有当每一个岗位都做好了自己的任务，才能保证整个菜品的质量。因此，我们需要和其他的厨师进行紧密合作，相互配合，才能做出更好的菜品。在这个过程中，我们也要学会听从上级命令，毫不犹豫地付诸行动，以确保整个菜品的质量要达到我们的标准。

最后，作为一名年轻的厨房学徒，我也深知自己的不足之处。每次在工作中，我都会认真总结自己的过失并加以改正。我们学徒要时刻心存敬畏和求知欲，勤奋努力，不断学习，不断进步。只有通过不断的尝试和反思，才能不断提高自己的厨艺水平，追求更高质量的菜品。

虽然在这个行业中，我还算是一只小小的蚂蚁，但是我已经明白，只有脚踏实地，不断努力，才能在这个行业中发光发热。这一年里，我学到了很多东西，收获了很多经验。明年，我也会继续保持热情和活力，为自己和团队创造更多的佳绩。

厨房个人年终总结怎么写(篇4)

厨房砧板年终总结

厨房砧板虽然在厨房中只是一个不起眼的小工具，但是却是厨房中最重要的工具之一。在烹饪过程中，砧板承担着许多工作，比如切菜、切肉、切鱼等等。然而，许多人都没有意识到砧板对于烹饪的重要性以及砧板的保养与清洁。

在这一年的使用中，我十分重视厨房砧板的保养与清洁，因此，我可以给大家分享一些关于砧板的使用经验和保养方法。

首先，我们来谈谈砧板的选购。当你购买砧板时，一定要选择质量好、材质优秀的砧板。常见的材质有木质、塑料、竹子等。木质的砧板具有天然美观的外观和较好的防菌性能，在使用时要注意保养，不要放在潮湿的环境中；而塑料砧板则更加容易清洁，也不会因为潮湿而出现异味。

除了选购好的砧板，正确的使用方法也非常重要。在使用砧板时，一定要选择适合的砧刀，尽可能保持砧板平整，以免砧板出现凹陷或磨损。同时，在使用砧板时要注意不要过度切割，以免对砧板造成损坏。

在砧板使用完毕后，一定要及时清洗干净。清洗时要使用中性洗涤剂，不要使用强酸、强碱性物质清洗。对于木质的砧板，使用清水清洗即可，不要放置在水中浸泡时间过长。对于塑料砧板，可以将其放入洗碗机中清洗，也可以使用专用的砧板清洁剂。使用清洁剂时，要根据说明书上的使用方法进行操作。

此外，在日常使用过程中，我们还要注意砧板的保养。在使用后，要将砧板擦干，并放置在干燥通风的地方。经常保养砧板的表面，可以使用柠檬汁或白醋进行擦拭，这样能保持砧板的颜色和表面质感。

总之，厨房砧板是我们烹饪不可或缺的小工具，因此我们必须注重砧板的保养和清洁。选购好的砧板，正确使用，及时清洗和保养，都是保证砧板长期使用寿命的关键。我相信，在我的努力和细心护理下，我的砧板会在明年继续发挥其重要作用。

厨房个人年终总结怎么写(篇5)

在厨房打杂的一年，我也学到了不少东西，这里就做一下年终总结。

首先，我要感谢我的上司和同事。因为他们提供了一个让我能够因为工作而成长的平台。通过整整一年的打杂工作，我学会了如何认真对待每一个任务，并且及时地完成它们。我还学会了如何相处和合作，在快节奏的环境中处理好琐碎的事情，而且始终保持耐心和平静。

其次，我学到了如何在如此繁忙的工作中保持迅速和准确。厨房这个行业还是十分复杂和危险的，每一次的指令都必须要接受并且处理好。繁忙和艰苦的工作中，我还得时刻掌握甚至预测领班的各种指令，以便能及时地完成任务。

在厨房马不停蹄的每天，必须要认知到每一个细节。一旦出现细节的失误，可能会导致严重后果。我必须要接受并且理解每一个任务和前提，然后快速地去处理，这算是厨房打杂的基本功。

还有一点，我也是在这个环境中走进了广阔的世界，学会了适应不同的人和文化。我与来自不同地方的同事交流，能协同解决问题并充分开展讨论。各地的文化差异想必我们都亲眼接触到，所以我们也能够去建立语言和地域等的桥梁。

在整个厨房打杂的经历中，我学会了如何去适应高强度和快速的工作，这也是我同事间所体现出的品质。我也懂得了要如何去管理自己的时间，如何充分利用碎片时间，而不是浪费。

总的来说，这整个厨房打杂的一年时间让我遇到了难题，并设计到在厨房及其他工作环境中适应的方法。当然我也发现了我的不足之处，并要在接下来的一年里向更高的标准努力。 在这样的高压和高消耗的环境中，我觉得我们要大胆地去面对繁琐难懂的事物，积极表现自己的优点，并且不停追求卓越，坚持做好每一个细节。