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卫生管理制度

发布时间:2022-12-29

学校卫生管理制度其一。

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一、遵守食品卫生法。

后勤校长、食堂主任把食品卫生管理列入大事来抓。做到定期检查,随时检查并有记录,做到每天早、中上班前集合将前一天卫生检查结果及工作中存在的问题量化通报,每周例会小结一次,每月总结一次。

二、食堂必须具备餐饮服务许可证。

从业人员必须取得健康合格证,做到无证不上岗,各种证件悬挂在食堂显目位置。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎,活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病的不能上岗,做到警钟长鸣。

三、食品由原料到成品做到“四过硬”:

1、质量过得硬。不买、不做腐烂变质的食物。

2、洗涤荤菜、蔬菜,干净过得硬。鸡、鸭去毛后、鱼类去鳞后,要在清水中洗净血水,消除异味;青叶菜洗净后要在盐水中浸泡1——2小时,然后冲洗干净,再切再炒。

3、火候适度、色、香、味俱佳,口感过得硬。

4、熟食容器用后,洗净消毒,卫生过得硬。

四、食具、炊具做到“四过关”:

1、洗。所有食具、炊具,每次用毕,必须用洗洁精,热水洗涤干净。

2、刷。凡是用布无法洗干净的食具、炊具,必须用竹刷等工具刷洗干净。

3、冲。食具、炊具洗刷后,必须用清水冲洗干净。

4、消毒。所有食具、炊具洗净后,要进入远红外线电子消毒柜,消毒一小时,有记录台账。

五、食堂周围环境,卫生实行“四定”:

1、定人:餐厅、厨房、盥洗间、保管室、垃圾物、食堂周围的卫生,设专人负责清扫、冲洗、消毒、灭“四害”。

2、定物:归类清洗各种物品,责任到人。

3、定时间:餐桌、餐椅每天至少擦洗三遍,每周彻底清洗一次,然后对桌面、地面、楼梯扶手、切菜台等用84消毒液消毒;餐厅每天至少清扫三次,窗户每天至少擦洗一次;厨房地面每天至少清扫三次,冲洗两次;盥洗间的地面每天至少擦洗三次;保管室的物品每天至少清理一次,地面随时扫干净;垃圾场每天清理一次,每天用汽车把当天的垃圾运走。餐厅、厨房每周用艾叶、苍术等消毒一次,食堂周围、沟渠,每天杀虫四次,用漂白粉对沟内外消毒一次。

4、定质量:餐厅“六面光”。餐桌椅洁净放亮。炊具、餐具,无菌无味,符合卫生标准,经得起检查,所有物品、用具摆放整齐。厨房地面无积水、无尘土,沟渠无泥沙、菜叶等杂物,无臭味。炊工作场地无老鼠、蟑螂、苍蝇、蚊子。

5、不锈钢灶台、排烟罩做到餐餐清洗,大型油烟净化器做到每周大清一次。

六、食物存放,做到“四隔离”

1、生食与熟食隔离;

2、成品与半成品隔离;

3、食品与杂物隔离;

4、食品与天然水隔离。