厨师长创新能手事迹材料（通用十五篇）_厨师长创新能手事迹材料

发布时间：2018-08-17

厨师长创新能手事迹材料（通用十五篇）。

厨师长创新能手事迹材料 [1]

尊敬的领导、各位同事：大家好!

承蒙领导信任，我任职餐饮总厨已近两年。信任是一种压力，作为餐厅厨师长我身感责任重大，我严格管理我的厨房团队以保证各项工作落实到实处，保证在客人满意的前提下使成本控制达到预期目标。在餐饮业日益激烈的竞争中，我们的出品尽力做到有独到之处，在确保传统菜式优质保量基础上，不断更新，使餐饮做出了一定特色，同时不断集思广义，制定较好的出品经营计划，为饭店创造出了较高的效益。

在领导的正确指导下，各位同事给予了我最大支持，自己经过艰辛的努力，较好的完成了20xx年工作。下面将20xx年的工作就以下5个方面向领导及各位同事做一个汇报。

一、中餐营业收入及成本率：

20xx年总计营业收入18，329，851。完成指标1660万的110%，出品成本率37.8%达到了饭店制定的成本率的指标。20xx年营业收入是1650万。成本率是40%。成本率06比05下降2.2%，由成本控制多创利润403200。

二、经营方面。集思广义，在经理指导下制定了较合理的经营计划如

山芹菜、鲜红蘑。河刀、岛子鱼等。绿色食品是当今世界的消费趋势，而野生食品一向是餐饮界的精品。以上两个美食月迎和了食客追求绿色，返朴归真的消费心理。

2、5月份经典粤菜回顾，提高了粤菜出品水平。

谗嘴蛙、可可山药。增加了卖点。

茴香豆，平价黄酒，“又到一年品蟹时，邀君共享脂膏香”。增加了餐饮文化气息。中秋月饼销售，中厨员工群策群力，共计销售461盒，远远超过去年的288盒。

桓仁、长春、西丰、锦州等地，挖掘了东北特色原料及特色菜式。庄河大骨鸡、山胡萝卜、葱烧鲜鹿筋、新民血肠等成为客人喜欢的菜品，增加了人气。达到了淡季不淡的效果。

通过每月的这些经营措施，在经理的领导下，使中餐营业额超额完成饭店定的指标。达到指标的110%。

三.出品质量及创新：

投料标准、盛器，以使菜品口味及质量稳定。

谗嘴蛙、香辣茶树菇香辣风干牛渔家巧合盘。客人反应长白山双珍盘子有手印，小炒菜品应适当加上围边等意见，我们都认真改进。

3、有关菜品创新：

A、每个主位每一个月研究两道新菜(包括烧味、凉菜、炒锅、面点)，新菜品香辣茶树菇、葱烧鲜鹿筋、巴蜀牛肉、谗嘴蛙等菜品就是这样研制出来的。

B、每月考察市场原料供应情况推出新菜式。如活黄花鱼。

C、参加同行比赛、交流、学习新菜式如：风味牛筋，手撕牛肉脆鳞鲈鱼、酸辣乌鱼蛋羹等菜品。

D、去外地考察餐饮市场引进新菜品。如捞汁三宝。

E、请同行朋友来培训新菜如可可山药。

4、婚宴菜品控制了出品速度，改变了去年盲目求快的心理，杜绝了热菜出品上桌已凉的情况，婚宴出品质量有了明显提高。有的客人吃过参加过婚礼后又定婚宴。

四、成本控制方面：继续严格深入实行五常法，打造数字化管理模式。

1s：清洁检查(常清洁)。清理，是在清洁工作的同时进行检查。每个人都有自己负责的卫生区，如占板在做保鲜柜卫生时，就会检查里面的东西是否变质，保鲜柜温度是否正常。

出套餐。牛柳是什麽时候腌制的，贴上标签，标明日期。以保证先进先出，避免原料变质、浪费。

保鲜柜内有那些原料?每种数量多少?这些原料都必须有固定位置。所有用具也是如此。所有的物品都有自己的家。

如：有关占板、水台：胡罗卜、土豆等没清洗或表面有泥土的放在货架最下层，菜心、芥兰等放在上层。海鲜和其他动物性原料装入保鲜合、注明生产日期放入保鲜柜。每个保鲜柜和冷库都贴一张表，是里面的原料存放平面图，并注明负责人的姓名。

4s：立法守法(常规范)无规矩不成方圆，订守规则，告示全员，使大家有规可守。

5s：保持维护(常自律)训练与纪律，是要达到保持和维护的目的。培训既可以增加个人知识，也可以提高员工的能力。每天早10：30例会下午16：40例会晚8：30培训.根据五常法结合本店情况制定如下措施以控制成本：

1.月1020月底考察市场，调整进货价格.

2.1020月底考核各部员工对自己所用原料价格及出成率掌握情况.促使每位员工都要树立成本概念.

3.研制脱式菜品(无成本菜品),将主菜的剩余原料做成托式菜品。如萝卜牛腩，沙窝三文鱼头等，以降低成本。

4.研制造型菜式。如金丝大虾。

5.营业过程中，严格执行投料标准，参考每日沽清单，了解库存情况，坚决执行先进先出政策，把存放时间较长的原料尽快销售出去。

粤菜、烧味、本地菜)统计营业额，这样做到每人心中有数据概念，成本控制在就落实到每位员工从而使所有厨房员工都关心成本。

保鲜库，写出各部原料储存数量及急需推销品种，将依据情况安排较大型宴会菜式。

五.管理方面

遵守纪律、按时上下班等方面都有显著提高。

郑印民、李廷波、余化、李春武。每天营业前检查卫生及员工仪容仪表。

高效、团结、和谐的团队。

总上所述，出品质量稳定、成本控制、员工素质提高方面都取得一定成绩，但我们更清醒认识到以后的工作将更具挑战。

20xx年设想：在20xx年成功的五常法及数字化管理方面继续加强。这对成本控制及传统菜品质量保证将起到很大的作用。

20xx年将改进自己的思路更加务实地工作，要去考察新的菜品，加快出品的创新以赢得更好的社会效益和经济效益。

20xx年每月计划有的不是特别实际，20xx年一定多考虑计划的实用性。

随着周边酒楼和饭店的增加，20xx年的餐饮竞争将更加炙热化，但在领导和各位同时的支持与帮助下，我相信我们的团队将充满信心得走向一个收获的20xx。

最后送领导和各位同事各三千万，不是MONEY而是：千万要快乐、千万要健康、千万要平安。

厨师长创新能手事迹材料 [2]

1、负责主持厨房的日常事务工作，加强岗位管理，合理调配下属工作，提高厨房工作效率。

2、贯彻落实各项规章制度，带领食堂后场一班人认真执行操作规程，规范作业，避免发生人身伤害和设备事故。

3、摸索伙食规律，掌握市场行情信息加强核算，帮助食堂经理做好成本分析。认真督促检查领料、摘洗、切配、烹调等各个环节，发现问题及时纠正。

4、认真制定原料订购计划，根据季节合理配菜，动脑筋、想办法、变花样，不断提高餐厅服务质量，满足消费者需要。

6、厨师长每天都要坚持安全制度的检查和督促，下班前对煤气\液化气的开关、用电、用水，以及门窗都要认真进行查看，不能有丝毫马虎，并定期、定时对在岗员工进行安全知识，安全防范等教育。

7、根据食谱要求，每天早上按程序填好领料单到仓库领料，晚上将用不完的原料及时送保管重新入库。

8、厨师长应在顾客就餐前应检查档口备餐情况,了解前台预定情况，检查预定菜单是否科学，(营养、颜色搭配、利率控制);开餐时了解前台客人定单与进餐情况，现场收集顾客意见，观察前台收台情况(菜肴剩余情况、器皿回收操作情况并做详细记录;收市后检查厨房、大厅、设备情况，排除设施安全隐患。厨师工作职责

9、遵守安全操作规程，正确使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、煤气等用料;

10、服从主管调动，维护好厨房灶具、设备，协助员工餐厅服务员做好开餐准备工作。

11、根据就餐人数、货源及厨房技术力量、设备条件测算当日饭菜数量;每天中餐完毕即提供各班组所需食品原料的申购单，送交运营经理审批。

12、按制定的菜谱，保质保量完成烹调任务;烹调要把好时间关，按操作程序操作。

13、烹调要注意生熟原料、成品与半成品分开摆放，杜绝腐烂变质原料下锅。

14、烹调要注意色、香、味、形，咸淡适中，烹调时要注意保持各类菜肴的营养成分。

15、隔夜菜盆、条盘及盛器必须洗净方可盛菜，进入备餐间待售的菜肴，夏天应加罩防蝇，冬天应注意保暖。保证不让客人吃有异味食品，防止食物中毒;

16、负责对菜点质量的全面检查，对不符合烹饪要求的原料及不符合规格、质量要求的成品和半成品，及时向餐厅主任反映，并提出合理化意见和建议。

17、确保每周有创新品种推出，并积极配合公司开展各项餐饮活动。

18、加强防火意识，以免发生意外事故。

19、抓好厨房环境卫生工作，杜绝蟑螂、老鼠等害虫的出现，加强周边卫生工作，及时清洗打扫，保持锅台及周边环境整洁卫生。

20、负责检查各组人员的考勤，合理排班，发现患病人员及时报请行政处，并责令其休假或调班。根据工作需求安排加班人员、加班时间。

21、严格执行购物申批制度，填写申购单，经运营经理审核批准后，采购才可购买。

厨师长创新能手事迹材料 [3]

小陈：大学生返乡创业卖烧鸡开横沥烧鸡主题农家乐

近年来，山清水秀的横沥镇在发展绿色经济的驱动下，陆续上马新能源项目和观光休闲旅游项目，发展成为一个外美内秀、宜乐宜游的小镇，吸引不少青年返乡创业。小陈，这个生在深圳、长在深圳的80后，就难舍家乡祖传秘制烧鸡风味，带着一身好手艺回到横沥创业。

秘制烧鸡香飘四里，小陈开起了烧鸡主题农家餐馆，借着家乡的好山好水好资源，敲响了农家旅游算盘。

祖传秘制腌鸡粉流传上百年

说起秘制烧鸡的做法，实在的小陈直说“很简单”。宰好生鸡，抹上酱油和祖传秘制腌鸡粉，放到烤炉里烤上25分钟就大功告成了。

如此简易，难道人人可做?其实小陈口中的“简单”实则不易。从选鸡开始，小陈就数次更换鸡种，从黑凤鸡到广黄鸡等，最后决定使用本地产的三黄鸡。“要自己买鸡种来养一段时间，肉质才韧。”几个月的选鸡种折腾，小陈笑说自己都可以开养鸡场了。

最让人好奇的是秘制腌鸡粉。这就说来话长了。小陈的太爷(爷爷的爸爸)、爷爷都是仍图横沥一带有名茶楼的大厨，秘制腌鸡粉创自其太爷，历经百年流传，最终到了第四代传人小陈手中。

“我父亲这一代没有做厨师了，他早早就在深圳安了家。”小陈说，但父亲并没有让这个祖传宝贝断代，父亲一直爱下厨房展露两手，耳濡目染的小陈从小就爱烹饪，“接档”祖传烧鸡是自然而然的事情。

精心挑选沙姜、茴香、花椒、大料、桂皮、丁香等一系列配料，细细研磨至近乎白色的粉末……经过秘制腌鸡粉的腌制，新鲜出炉的烧鸡将调料味集中在表皮，使不肥腻的三黄鸡皮酥脆可口；内里鸡肉自带的清甜，在缓缓渗透的腌鸡粉的调动下，吃起来既有鸡肉原先的味道，又有调料的咸香。“这才是地道的横沥味道。”小陈对这刚出炉的烧鸡很满意。

休闲旅游业带动烧鸡热卖

在小陈记忆里，从小几乎每周末，父亲都要带他从深圳返回家乡横沥镇圩镇一趟。东江渡船垂钓，骑行遛狗，朴实厚道的乡里乡亲，喷香的横沥汤粉……让他回到深圳后仍然回想家乡的各种美好。

大学毕业后，学习计算机专业的小陈在繁华的深圳都市里换了两三份工作，心里还是想着如何将家乡独有的味道传承下去。去年秋天，把心一横，小陈辞掉了工作，拿着工作以来的积蓄回到家乡创业开烧鸡店。

为何选择在乡镇开店?“说起这个，离不开大环境的发展。”小陈这几年观察家乡，发现横沥交通日益便利，从市区来一趟横沥不过半小时路程，省道120线也马上要拓宽修整了；而且，拥有绿色生态、特色农业、温泉养生等丰富观光休闲旅游资源的横沥镇，吸引不少城市观光旅游客。

“城市里机会是多，但各种运营成本也高。傍着现在发展不错的乡村游这棵大树，我对自己的创业很有信心。”小陈指着店外的空地，告诉记者那里马上要上马几个新能源项目和休闲观光旅游项目，届时人流汇集，自己取材地道的横沥烧鸡肯定有发展前景。

酒香不怕巷子深。清明小长假期间，小陈的烧鸡店几乎爆满，不少深港游客都来品尝一番横沥烧鸡。“吃过了，还要再来。”家住深圳市福田区的麦斌对烧鸡赞不绝口。香港游客方玉嫦是个热爱旅游的驴友，初次到横沥游览就爱上了这个美食美景俱佳的地方。“吃过了横沥汤粉，还要吃一下横沥秘制烧鸡。这些好味道让我对这个地方记忆深刻。”方玉嫦已经开始拟着下次横沥乡村游的计划了。

厨师长创新能手事迹材料 [4]

1.负责处理厨房的运行及行政事务，有大型食堂厨师长运营管理工作经验，团餐主厨工作经验，负责制订厨房的各种工作计划;执行餐厅各项工作任务和工作指示。

2.拥有较高的烹饪技术，了解和熟悉食品材料的产地、规格、质量、一般进货价;督导厨房各分部主厨对食品原料的管理，使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量，合理地控制食品成本。

3.检查厨房所属各岗位员工的操作规范，对厨房范围的巡视，对下属员工进行督导，及时解决现场发生的问题，帮助下属提高工作能力。

4.具有强烈的责任心，勇于开拓和创新，工作严谨干练，具备良好的沟通能力;对成本控制管理、食品营养学、厨房的设备知识拥有相当的基础。

5.对厨房厨具设备维护、日常保养，做好后厨的消防安全;对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任。

6.熟悉各地区的饮食习惯、偏好和进餐方式，熟知货源存放保管、加工知识和技术，精通一种系列的烹饪技术，有个人的名牌菜式，能组织指挥各类接待宴会的菜肴制作。

7.负责食堂接待餐工作，需亲自下厨，制定重要接待菜谱。

厨师长创新能手事迹材料 [5]

这周是我作为一名厨师长实习生的第一周。刚进入这个繁忙的厨房，我立刻感受到了工作的紧张和忙碌。这里有专业的厨师们，在必须的厨艺上我显得相对比较业余。但是我充满了激情和动力，希望通过实习期的学习和努力，提高自己的厨艺水平。

周一，我怀着期待和紧张的心情来到厨房。我第一次看到了真实的厨房现场，那种繁忙和火爆令人叹为观止。厨房内一片繁忙的景象，各种食材飞快地被处理，香气弥漫在整个厨房。我被安排在面点区，负责制作面点和糕点。当我拉开自己第一次制作的面片时，感到了一丝成就感。虽然没有达到大厨们的水平，但至少是个合格的实习生。

周二，我开始接触更多的厨房工作，不仅仅是面点，还有炒菜、烹饪和切割蔬菜等等。我在厨师长的指导下，学会了如何使用各种厨具，如何掌握烹饪的时间和火候。厨师长告诉我，做好一道菜并不只是处理食材，更需要懂得调配各种调料以及掌握火候。他的一句“火候掌握得好，才能烹饪出美味佳肴”深深地印在了我的脑海。

周三，我和其他厨师组成了一个小分队，负责准备晚宴的菜肴。分工合作，互相沟通配合。这时我才发现，在一个繁忙的厨房里，团队合作是至关重要的。每个人都要紧密配合，才能确保食物能够按时准备好上桌。当晚宴开始时，我感到了满满的成就感。我看着满桌的美味佳肴，那是共同努力的结果。

周四，我被安排到烹饪区域负责备菜，这是一个繁重而细致的工作。厨师长教会了我如何正确地切割蔬菜，如何提高工作效率。他告诉我，切菜能力的好坏直接影响到烹饪菜肴的味道。因此，细致、仔细地切好每一块蔬菜，成为我追求的目标。整个下午，我的手指被菜刀割了几次，但这并没有减弱我的热情，反而更激发了我继续学习的欲望。

周五，是我这周的最后一天实习。我和厨师长一起准备了一份特别的菜肴。这是我第一次参与制作的菜肴，我将全身心地投入其中。虽然充满了紧张的情绪，但看到厨师长和我一起制作出一道完美的菜肴，我感到非常骄傲和满足。当这道菜摆在餐桌上时，我看到客人们纷纷赞叹，我终于明白了付出的努力是值得的。

回顾这一周的实习，让我收获颇多。我不仅学到了厨艺技巧，还明白了团队合作的重要性，以及细致和耐心的重要性。我还学到了，不管作为一名实习生，还是一名厨师长，都需要坚持和努力，才能够不断提高自己的厨艺水平。我相信，通过这段实习经历，我可以在未来的厨房之路上迈出坚实的步伐。

厨师长创新能手事迹材料 [6]

(1)考察市场，调整进货价格

(2)月底考核各部员工对自己所用原料价格及出成率掌握情况。促使每位员工都要树立成本概念

(3)研制脱式菜品(无成本菜品)，将主菜的剩余原料做成托式菜品。如萝卜牛腩，沙窝三文鱼头等，以降低成本。

(4)研制造型菜式。如金丝大虾。

(5)营业过程中，严格执行投料标准，参考每日沽清单，了解库存情况，坚决执行先进先出政策，把存放时间较长的原料尽快销售出去。

(6)数字化管理。每位员工都知道自己所用原料单价，每日出库由头荷写出所出原料总价值，每日直拨分部验收，各自统计原料价值。每日的810日报单，让各部(如凉菜、粤菜、烧味、本地菜)统计营业额，这样做到每人心中有数据概念，成本控制在就落实到每位员工从而使所有厨房员工都关心成本。

(7)周三清理冷库、保鲜库，写出各部原料储存数量及急需推销品种，将依据情况安排较大型宴会菜式。

五、管理方面

1、每日例会认真听取人事质检意见(如员工胡须长工作帽乱扔)，我结合厨房员工实际情况加强素质培训，每天对厨房员工进行针对性培训，员工在仪容仪表、遵守纪律、按时上下班等方面都有显着提高。

2、组织厨房内部质量提高小组，成员有刘宗贺、郑印民、李廷波、余化、李春武。每天营业前检查卫生及员工仪容仪表。

3、经常激励员工积极上进，把工作看成自己的事业。部分员工入行时间短，敬业精神差，但经过这些培训大家意识到做好工作就是发展的基础，共兴金都的同时，自己各方面能力也将同时提高，从而增强了他们的责任心。如厨房规定10：00上班，有些员工为高质量完成自己的工作8：00就来到岗位。这样员工积极性被调动起来，组成一个优质、高效、团结、和谐的团队。

厨师长创新能手事迹材料 [7]

黄XX，女，生于1980年7月7日，远安县鸣凤镇南门村三组村民，汉族，中专学历，现为远安县金喜佳缘庆典公司经理。

主要事迹：1999年毕业于宜昌财贸学校的黄爱群，未能搭上毕业分配的末班车，既没端上公家碗，也没捧上铁饭碗，走上了自主择业的就业道路。经过十多年的打拼，她由一名农家女孩成长为妇女创业带头人，不怨天尤人，不等不靠不要，用自己勤劳的双手闯出了一条小康之路。

一、立足服务业，敢想敢干，由打工妇女成长为创业带动人

毕业踏入社会的黄爱群从酒店端盘子的服务员干起，她先后从服务员到主管，再从主管到管理几十号人的宾馆客房部经理，宾馆改制后自主创业干餐馆老板，创业失败后到成衣店打工当售货员……从走出校门的两眼茫然到历经风雨的日趋成熟，黄爱群在服务行业摔打了近十年。20xx年初，经过外出考察的黄爱群瞄准了远安本土的婚庆服务市场。当时远安的婚庆市场一片空白，很多人对这一行业感到陌生，对其服务内容和项目不甚了解，家人也提出了“究竟有没有潜在市场，远安人有没有消费能力”的质疑。许多人认为这一行业市场前景不太明了。眼光独到的黄爱群不顾家人反对，毅然决定投资婚庆行业，做远安本土婚庆市场第一个吃螃蟹的人。她觉得凭她在服务行业从业的经验和市场洞察力，远安婚庆行业一定有市场需求。创业初，她四处找亲友借钱，还卖掉了丈夫老家的一栋旧房子，凑齐资金购买了婚

庆道具，高价盘下了城北商城的门店，开起了远安第一家婚庆店。凭着以诚为本，细致入微的服务，耐心向客户推介婚庆项目和服务内容，使她创办的金喜佳缘婚庆社迅速火了起来，成为客户口碑相传的本土婚庆品牌。短短几年，黄爱群由一名打工妇女变成了一个带动3名妇女，4名男青年就业的带头人，还光荣地成为对地方经济有所贡献的纳税人。

二、开拓进取，不断创新，以服务为社会创造价值

在婚庆行业小有名气的黄爱群不固步自封，坚持不断学习婚庆行业新知识，创新服务项目，力求为追求时尚的新人提供最完美的婚礼服务。她先后投入30多万元更新婚庆设备，及时了解武汉、宜昌婚庆市场动态，每每有新产品、新项目推出时，她想法设法及时跟进，推陈出新，不让自己在市场潮流中淘汰出局。她曾经为来自台北、北京、上海、深圳的新人成功举办了风格独特、个性化的婚礼，婚礼的成功以致于来自大都市的客人由衷地赞许：“没想到远安这样的小县城能办出如此高水准的婚礼，比起大城市毫不逊色。”在婚庆市场站住脚跟的黄爱群并不满足于仅立足婚庆市场，她将目光又投向了行业要求更高，更具价值的庆典服务和品牌促销活动市场。她添置了舞台桁架、灯光、音响等专业设备，为县内重点项目、重点企业开工、投产庆典提供优质的专业化服务。近年来，她成功策划了星河水岸地产项目开工典礼、盛世中央项目开工庆典、森源香菇文化村百亿百村项目启动仪式、沮河一桥改扩建和安鹿渡改桥项目开工仪式、20xx年远安县第二批重大项目集中开工仪式、宜昌人福药业国家基本药物产业园、吉星化工精细磷化工项目等重大项目开工庆典仪式。严谨、细致、周到的服务受到市县各级领导的好评，黄爱群带领她的员工以诚信服务和精心劳动为社会创造了价值。

三、以诚待人，以心换心，梦想带动更多农家姐妹奔富路

在创业路上奔跑的黄爱群，虽然用辛勤劳动获得了应有的回报，但她从未忘记与她一同在创业路上挥洒汗水的姐妹。她从不以老板自居，善待员工，在她店内上班的姐妹一干就是几年，从未跳槽，而黄爱群也尽量从薪酬待遇、工作环境等各方面关心在店里务工的姐妹。在经济下行的大气候影响下，黄爱群所从事的行业受到一定程度的冲击，虽然行业块头与其他行业相比微不足道，获利也不算丰厚，但她一直坚信，她所投身的服务行业作为第三产业的代表，一定会有欣欣向荣的好光景，而黄爱群也有一个心愿，就是将自己的公司做大做强，带动更多的农家姐妹就业，共同撑起妇女创业的一片蓝天。

厨师长创新能手事迹材料 [8]

尊敬的各位领导、来宾和各位亲爱员工兄弟们：

大家下午好！非常感谢部门以及班组领导对我的信任，安排我参加这次酒店组织的《展现员工风采演讲比赛》，既是对我个人成长的关心和爱护，也是对我工作的一次监督和生活的展现，更是对潇湘华天酒店工作的高度重视和支持，厨师演讲稿。

我将利用本次演讲的契机，认真回顾检查自己履行职责的工作以及生活态度，诚恳听取上级领导的审议和批评，不断改进工作，更好地履行职责。

我是餐饮部的一名员工，一名普通的厨师。

我的工作岗位不是在火焰洪亮的炉灶，也不是在直接对客服务的明档，是一名普通得不能在普通的凉菜师，职业没有高低贵贱之分，岗位也同样如此，我保持了我良好的心态，以稳定我对待工作平稳的发挥，因为我充满自信，对自己，对生活，对将来，那是因为我的脑子里永远都有着一种坚定无比的信念。

我一直都在不断的告诉自己：＂失败的原因只会有一个，那就是半途而废！成功的准则也只有一个，那就是坚定不移的不懈努力！＂在每个人的心灵深处都珍藏着一份信念鼓励你走向成功。

因为只有了信念，才能拔起擎天的巨木，才能升腾冷漠的生命，才能露许多灵魂，以及在长长的黑夜袭来时也有耐心期待天光。

我用我的信念不断在影响着周围的人群，让他们也能感染到这份担负着历史责任的荣耀。

亲爱的朋友啊，就算你留恋开放在水中娇艳的水仙花，也别忘记，在幽寂偏僻的山谷的角落里，野百合也有春天。

厨师，是一个庞大的集体，是一个有很强凝聚力的战斗队伍，象酒店任何部门任何班组一样，都是酒店这个大家庭中不可分割的一部分。

就象孩子一样在酒店母亲的怀抱里哺育下不断成长，象兄弟姐妹一样和各个部门各班组共同进步。

它充满了战斗力，也充满了激情和渴望。

酒店开业前期的准备工作中，是他们的身影，来回在酒店的各个位置，布草，家电，设备以及摆设，都费劲力气让他们挥洒着汗珠，让他们无怨无悔的散发着男性的荷尔蒙，充斥在周围的空气当中。

厨师长创新能手事迹材料 [9]

2013年转眼已经过去了，这一年虽说在国家相关政策的影响下，整个餐饮行业形势普遍下滑，但我们**在公司战略发展大旗的引导下，稳步发展，逆势扩张增长，公司旗舰店**酒楼也顺利开业了，本人工作岗位也因公司发展安排， 4月份从咸安店厨师长调至潜山店任厨师长，后又在8月份调至公司总办厨务部，同时兼**厨部副厨师长，进行了两次调整。现对本人2013年工作做以下三个阶段进行总结：

一、1--3月份咸安店厨部：随着2012年咸安店厨部全年各项管理工作的不断完善，在这三个月中工作开展较为顺利，厨部毛利(1月毛利###，2月###，三月###，平均###)也达到公司要求，较2012年同期提高##;在生产出品管理上，加强了管理督导，出品速度及质量(特别是宴席菜肴)得到了一定的提高;在员工管理方面，主动加强了与员工的交流沟通，在整个春节期间无人员流失，保障了春节前后正常的营运生产，同时将厨部整体团队打造出了一定的良好氛围，保证了三月底调动工作的顺利交接。

二、异物事件多、毛利率一直徘徊在###--###(2月份

###、新菜品的开发力度不够等。

三、8--12月份在**厨部及总办厨务部：8月份公司总部因工作安排成立厨务部，本人调任总办厨务部负责。

(一)前期工作以协助**开业前期的筹备为主，对**厨部的各项管理制度进行了整理制作，先后针对食品安全整理制定了《**酒楼食品中毒紧急预案》、《食品成品留样制度》、《**厨部食品安全责任构架图》、《**厨部食品添加剂使用管理制度》;针对厨部管理整理了《**厨部卫生管理制度》、《厨部各岗位职责及每日工作流程》、《厨部安全生产管理制度》、《**厨部冻库管理制度》、《**厨部青菜间管理制度》等相关制度，并制作成标示牌进行了张贴，同时组织员工进行了培训，有力的的支持了**厨部的前期筹备，保障了**8月26日顺利开业;开业两个月后，原**厨师长涂继军因个人发展，离开公司，厨部员工也有部分变动流失，本人临时负责**厨部行政管理，及时进行厨部人员的招聘补充，在**新厨师长罗利平来后的顺利交接平稳过渡。

(二)协助公司成立总仓及加工厂，先后协调配合加工厂对豆制品的加工、腊肉、风干鱼的腌制进行了生产。

(三)顺利组织举行了首届**厨师技能大比武及2013年全年员工晋级考核。

在这一年三个阶段的工作中，虽说各个阶段的工作开展都取得了一定的成效，但也存在很多的不足，主要有：

(一)与各店厨部的沟通交流有点偏少，导致无法实际帮助各厨部及时解决问题：如咸安店的厨部管理问题未及时提供支持、潜山店的设备维修、各店厨部人员的短缺等，一定程度上影响了各店的生产管理

(二)对各店厨部的管理工作督导不够，导致公司的相关管理制度得不到很好的实施，部分工作安排无法及时执行，各店厨部管理提升缓慢，部分厨部管理甚至逐步混乱;

(三)厨部部分管理制度还未完善，需尽快整理制定，如新产品开发制度、外出考察学习制度、厨部管理绩效制度等。

回首过去，把握现在，展望未来。

2013年已逐渐成为历史，2014年正向我们缓缓走来，在新的

一年里，厨务部针对过去工作中的不足，根据公司发展规划及经营生产需求，在公司领导指引下，现对2014年厨务部全年工作做以下计划安排：

一、通过在管理工作中的'逐步摸索，持续对厨部相关管理制度进行逐步的整理完善：

(一)对厨务部本部门岗位职责、权限、工作标准

要求等岗位说明进行制作完善，明确厨务部工作内容、责任，上报公司领导审核并下发各厨部，依据此岗位说明书更好的为各分店厨部服务

(二)针对目前各厨部对新产品开发较为缓慢、对餐饮市场发展缺乏了解，需建立健全新产品开发及外出考察学习制度，在管理等发展趋势，同时学以致用，加大各店新产品的开发力度，提升厨部各项生产管理。

(三)菜品客诉级别分类及管理制度的整理制作：目前公司各店对厨部菜品客诉有记录，也只有重大客诉才会重视处理，但无明确相关的管理制度，对此现象，制作菜品客诉级别分类及管理制度，有利于加强厨部对菜品客诉(特别是菜品异物)的重视及管理;

(四)针对目前公司各厨部设备维修、用品及餐具损耗较为严重，不但加大了公司营运成本，有时也严重影响了厨部正常的生产出品，为有效的对此进行管控，与楼面后勤部、工程部、人事行政部等相关部门进行沟通交流，对厨部设备、用品及餐具损耗管理制度进行整理完善;

(五)对现行的员工晋级考核制度进行合理改进。

二、依据公司各项管理制度，加强对各店厨部管理生产工作的检查，公司各项制度的实施执行督导：

(一)每月不定期对各厨部进行卫生、餐前准备、设备使用、食品安全等生产管理工作进行突击检查，对公司各项制度、文件的执行力度进行督导，并详细记录;

(二)每周(或每月)与信息部、营运部沟通，对厨部菜品客诉进行汇总分类;

(三)根据每月不定期的突击检查及菜品客诉汇总分析，针对各厨部管理生产工作及菜品客诉中的问题，分析原因并依据相关管理制度提出整改处理意见，督导各厨部进行整改处理;上报公司，并作为各厨部全年管理工作绩效水平考核的依据存档;

三、根据公司发展对厨部人力资源培养的需求，针对目前各厨部员工培训较少、员工专业技能及综合素养普遍不高，完成对厨部员工培训管理计划，按照全年各厨部的经营生产实际情况，每季度(或每月)合理的逐步安排培训，全面提升员工专业技能及综合素养;同时申购订阅专业烹饪及厨部管理的书籍(如中国烹饪、东方美食等)，由厨务部负责管理，以供员工学习交流;

四、配合总仓实施全面配送，对总仓的货品验收、配送流程等进行及时的跟进，并给出合理化的改进建议，以保证各店厨部日常生产出品拥有强而有力的后勤保障;同时对加工厂的逐步完善给出合理化建议;

五、针对2014年全年厨务部具体工作进行每月的逐步安排：

(一)1--2月：制定2014年各店厨部人员编制及薪资标准试行改革方案;另外依据2012--2013年毛利报表数据及公司要求，合理的对各厨部毛利管理各项数据提出具体要求;

同时要求咸安店、潜山店、时尚店厨部对春节(员工人员的稳定及春节假期期间工作交接的安排开展，保证假期结束后能迅速的正常经营生产;**店春节期间正常营业，厨部既要做好员工轮流休假的排班，也要做好春节期间的正常生产出品;

(2)3--4月：为餐饮人员流动的高峰期，员工流动较大，与各厨部及时的沟通，真实的反映各厨部人力资源的需求，并与人事行政部进行沟通，做好厨部人力资源的招聘储备;同时在三月份进行2014年各店厨部人员编制及薪资标准试行改革方案的实施，以咸安店为试点合理的利用人力资源，有效的加强各店厨部对人力成本的合理掌控，避免厨部人力资源的浪费;

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4月5日清明节做好各项营运准备工作;另外春季时令菜品的考察开发及上市需及时的跟进。

(宴席的接待及细菌孳生，属于食物中毒高发期，各厨部需加强对食品安全的督导检查;另外在这两个月，各厨部水、电的消耗也会有所增加，需及时监控跟进。

(时尚店散单业绩一直较为突出，需做好生产准备;另外全国高考结束，谢师宴仍有相当大的消费潜力可挖，咸安店咸安店在2014年谢师宴的策划准备工作中，需要提前做宣传，厨部提前制作谢师宴菜单等准备工作，力争占领更大市场份额;

这两个月天气炎热，厨部容易发生安全事故及员工流失，各厨部要加强员工安全生产和员工管理意识灌输，做好全面的防暑降温工作，杜绝安全生产事故及员工流失的发生;另外，这两个月各店厨部的原材料损耗会有所偏高，需加强保管;对冰箱、空调等制冷设备的正常使用也需及时的跟进检查;同时，夏令菜品的持续开发加强，

各厨部水、电能源的消耗，都需重点监控更加;

(时尚店的经营进入低谷期，这两家店厨部需开展一定的菜品优惠营销，也需提前对秋冬季菜品的开发上市，力争在这两个月较往年有所突破;**店、咸安店则进入了酒席的高峰期，特别是国庆十一期间，各种酒席都较多，要做好全面的准备，包括人员休假的合理安排，酒席单依据市场及时合理的更新等，确保在“金九银十”的宴席销售旺季做出好的销售业绩及市场口碑。另外对10月2日的重阳节做好节令食品及秋冬菜品上市促销的准备。同时夏秋交接之际也属于食物中毒高发期，各厨部需加强对食品安全的督导检查，杜绝食物中毒事件的发生，特别是针对大型宴席食品安全的掌控;

(6)11--12月：为餐饮消费高峰期，各店要做好菜品的创新及菜品结构合理的重组调整，以满足市场消费的需求;特别是**店，需及时加强商务宴请中高端菜肴的开发。同时各店需加强员工的沟通工作，为年底经营需要储备人员。

疾风知劲竹，大浪淘真金。

齐心协力下， 2014年我们将谱写**餐饮事业新的乐章。

厨师长创新能手事迹材料 [10]

1、在餐饮部经理领导下，开展餐厅后厨工作，负责组织制定各项工作计划和制定菜单，适时推出时令菜。

2、掌握餐厅经营情况，统筹安排厨房制作，保证按时按质按量供应各种食品。

3、与采购密切联系，掌握货源的供应情况。审核每日厨房部采购申请单，确保所采购物品符合厨房规定要求，并防止多采购，造成浪费现象；认真审核厨房每日进货表

4、制定各种食品的成本核算；规范投料，准斤足量，现场指挥，保证菜肴质量。

5、搞好技术培训，提高员工的技术水平；

6 、督促检查食品、餐具、厨具、环境、及个人卫生，严格执行各项卫生和制度，防止传染病和食品中毒事故的发生。

7、带头遵守餐厅各项规章制度及员工手册之规定。

8、搞好成本控制，加强物资管理，注意节水节电，提高原材料利用，堵塞浪费漏洞，降低损耗。

9 、落实岗位责任制，合理调配人力、物力；负责检查厨房设备设施是否正常，发现问题及时报修。

10、负责组织员工进行各种安全知识教育，认真执行各种安全防火操作规程。

11、服从安排，按需要履行其他职责。

具备能力：

具有相关工作经验五年以上

特殊能力：

有高级烹饪技师证书或同等水平和具有一定的组织管理，协调能力，责任心强，热爱本职工作

厨师长创新能手事迹材料 [11]

陈警卫，中共党员，陕西铜川人，1982年出生，7月至今在中煤西安设计工程有限责任公司工作。先后担任选煤工厂所室副主任、主任等职务，现任中煤西安设计工程有限责任公司海外业务部主任。

参加工作来，主要从事选煤厂设计及咨询工作，先后担任过30多个项目的负责人。由于能力出众，工作成绩突出，公司委任他担任公司首次设立的海外业务部主任工程师一职，负责开拓公司海外业务，海外部成立1年来，已经签订了5个海外项目的咨询合同，两个海外项目的设计合同。

曾担任“山西中煤华晋能源有限责任公司王家岭选煤厂”的项目负责人，该选煤厂规模为600万吨，是国内目前最大的炼焦煤选煤厂，该项目荣获“全国工程勘察设计行业第七届优秀工程项目管理和优秀工程总承包”铜奖，同时荣获煤炭行业（部级）第十七届优秀工程设计一等奖”。完成了平朔煤炭工业公司东露天选煤厂施工图设计，该选煤厂规模为万吨，是国内目前最大的动力煤选煤厂；原煤储存采用直径45米的圆筒仓，是国内目前最大的圆筒仓，于6月投产。完成了乌审旗蒙大矿业有限责任公司纳林河二号矿井选煤厂施工图设计，规模为1000万吨，该选煤厂于9月投产，是我公司EPC总承包的第一个千万吨选煤厂。

他用一点一滴的实际行动努力着、拼搏着，用自己的实际行动积极响应集团号召，为实现“行业旗舰”的伟大目标添砖增瓦，贡献自己的力量。

自大学毕业后来到正辰公司，在第一分公司任会计助理，协同项目会计管理分公司的财务工作，包括账目的录入、现金的发放及账本的'订制工作。逐步熟悉和掌握了企业财务的流程和管理办法，虽然工作基础，但是在前辈的帮助和自己的努力下，在短时间内熟练的掌握了ERP的录入、原始凭证的归纳等财务的基本工作。在制作账本的过程中，我能够从中了解到我公司的核心业务和工程的进展情况。使我的财务工作和实际相结合；

调入物业公司财务后，工作内容发生重大变化并且增加了每月报表的编制工作，包括物业费的收缴、发票的开退、水电费的计算收缴分发、工资的发放、各项税费的计算及缴纳等等，这些都是在强压之下靠自己的努力在极短的时间内学会并且在实际操作中没有出现纰漏。刚接手物业会计还没有两个月就开始独自面对年底的预算和决算，还有审计，面对繁杂的报表和数据，我没有慌张，而是积极的询问前辈们，准备材料，保证财务数据不出错的情况下将这些工作一个一个的完成，没有拖单位的后腿。

积极参与公司组织的各项活动，包括中煤建举办的奥林匹克公园跑步比赛；中煤正辰举办的演讲比赛等，并在这些活动中力争好成绩。

在今后的工作和生活中，我会继续发扬自己的优势，并不断提高自我，弥补不足的地方，不断进步。

厨师长创新能手事迹材料 [12]

一.早班：09:00-14:00

16:30-20:30

晚班：16:30-24:00二.9:00前检查原料质量、货源价格、货源渠道，检查合格后给供货商签单，不合格原料及时通知采购和供货商及时调换，采购申购原料回来后做账，做好监督，现金单每天签字核对价格和数量，发现问题及时解决。

三.仪容仪表检查合格进入工作状态（帽子、围裙、工作服、口罩、手套），9:00点名开例会划考勤，总结上餐出现问题并解决问题，提高员工积极性，增加凝聚力，为下一餐设定目标，讲解下餐餐前准备和注意事项。

四.9：00-11：00之间监督协助各部门人员做好餐前准备。开餐11:00前对各部门设定的餐前准备时间，具体做到的标准进行检查。

五.11:00-14:00开餐高峰期监督出品质量（口味、颜色、数量、上菜速度），有需要加汤、加辣椒油、木炭等及时通知，厨房和前厅工作协调和解决。

六.高峰期13:30检查原料短缺情况，如短缺及时通知采购补充原料，原料到店后，安排好收货人员，谁收货谁负责（质量数量），并做好各部门考核单入账记录。七.中午14:00以后检查各部门餐后收尾工作，包括检查每天值班人员的工作（水、电、煤气、排风、新风、油烟机、电炸锅、煲炭炉、烤鱼炉等的`关闭情况），发现没关及时关闭，下餐通报批评处罚。八.晚餐20:00之前同午餐程序。

20:00后检查各部开申购单情况，检查申购单了解申购的原料，济南短缺和不合格原料是补或退写清楚，21:00早班下班了解交接班情况。

和前厅经理开碰头会，了解一天的菜品质量，解决出现的问题（烤鱼、凉菜、烧烤等）

22:00检查收尾工作和中午一样，所有设备关闭并拍照发群里。

厨师长创新能手事迹材料 [13]

她那副疲惫的身躯，那双坚毅的眼睛，那过早刻上岁月印记的脸，如同机加工车间晶亮的焊花一样，已经深深地铭刻在市政维护管理处每一名职工的脑海里。

AAA，一个美丽的名字，却并没有给她带来美好的命运。坎坷的人生经历，丰富了她的人生内容，也磨炼了她执着刚毅的个性。

2000年，市政维护管理处为顺应改革发展的需要，主动求变，成立了市政公司。公司下属机加工车间缺少技术骨干。“我去干！”她不顾亲朋好友的劝阻，毅然走上机加工岗位。这一干就是四个年头。令人叹服的机加工技术，令人钦佩的敬业精神，在这个平凡的工作岗位上，她用焊枪和钢尺谱写着一曲奉献者之歌。同时，她也一次又一次走上高高的领奖台：连续四年被评为处“先进工作者”；2001年、2002年连续两年被处党委授予“十佳职工”光荣称号。

就在她刚刚走上机加工岗位不到一个月的时间里，就接到全市路灯微机控制柜增装防护隔离网的任务。为此，她与车间主任一起本着对全市人民生命财产安全高度负责的精神，借鉴学习郑州等城市的防护经验，挑灯夜战，组织加工。当年50余套路灯微控防护网即在全市主要干道上安装完毕，为财政节约资金2万余元，同时也为全市人民增设了一道安全屏障。

2001年，为配合全市的城市电网改造，*****处着手对城区路灯进行改造，机加工车间负责300余套旧灯的翻新改造工作。从灯具拆卸、除锈、改造、抛光、油漆、安装，AAA带领车间的同事，牺牲所有的节假日、星期天，在简陋的工作间里，边设计、边施工，一干就是十三、四个小时，渴了喝口白开水，饿了啃口方便面，累了伸个懒腰，然后继续投入紧张的工作中。高强度的劳动使她累弯了腰，磨粗了手，熬红了眼。但一想到这项工作能为我市“一申四创”工作添彩，能为我市节约资金10万余元时，她的干劲更足了，进度更快了。当300余套焕然一新的灯具重新闪烁在古城夜空的时候，郝希荣笑了，车间的全体成员都笑了。

同年夏季，*****处为保证城市安全度汛，解决各抽提泵站的临时停电问题，要求机加工车间赶制大功率移动性发电机一台。经过AAA和三名同事半个月的奋战，移动式发电机如期投入使用。

2002年，机加工车间接到油罐洒布车改造的任务。因为此项设备改造涉及汽车拖挂、行驶加热、防尘防烟、携带工具等多项技术要求，AAA这个没有经过专业教育的中年人，硬是拿起了直尺和铅笔，啃起了大本大本的机加工专业书籍。在边设计、边修改中，改造方案经过四次反复，终于出台。现在改造后的油罐洒布车因为方案周密、使用方便一直受到使用单位的赞誉。仅此一项工作就为市财政节约资金2万余元。

城市排水井盖、井篦丢失，是全国各大中城市市政管理中的一个顽疾。每年全国各城市因井盖、井篦被盗发生的人身伤害案件屡见不鲜。为了彻底改变我市排水井盖、井篦丢失现状，*****处在加大市政监察力度的同时，要求机加工车间为全市所有的排水井盖、井篦加装防盗设施。机加工车间接到这个工作后，迅速与周边城市联系，学习兄弟城市的防盗经验。2001----2002年间，AAA带领车间员工共完成2000余条防盗用链的制作、安装任务；2003年又在排水井盖上加装防盗块1000余套，为广大市民的出行提供了可靠的安全保证。

最值得一提的是她们承揽的移动式照明灯的加工任务。2001年，随着全处各个工地的相继开工，大多数工地需要昼夜连续施工，这样一来，夜间工地照明就成了一个问题。以往的方法是拉临时电源，为了解决经常拉临时电源中的用电安全和电缆等材料浪费等问题，保证市政工程的顺利进行，处领导决定以AAA为主成立移动式照明灯攻关小组。临危受命，小组成员在接到任务时，深深地感到领导重托的信任感和压力，他们清楚地知道，如果移动式照明灯制作不能成功，单位就得耗费近20万元去外地购买。在责任和义务的驱使下，郝希荣他们边设计、边加工，干中学，学中干，从制作到成功，加班加点，不计报酬，顶着烈日的'暴晒和氧焊的熏蒸，进行焊接、切割等制作工序。被汗水浸得冒着盐花的工作服和磨破的一双双手套记录着他们的辛劳。在每一次安装调试时，他们都一丝不苟，精心操作，AAA同志更是不放过加工中的任何一个疑点。有时为了一个齿轮，她多次计算核对齿轮的齿数、齿距和轮径等数据，多次跑到齿轮厂请教老师傅。看到每天都是精疲力竭的女儿，老母亲心疼地问：“AA，年纪轻轻的，可别累垮了。”她却疲惫地笑笑，安慰妈妈：“没啥，我能挺住。”一分耕耘，一分收获。移动式照明灯终于在只有2万制作费用的情况下，胜利完工，为了单位节约资金达17万元。面对着自己的劳动成果，他们布满血丝的眼睛里涌动着泪花。

AAA，就是这样的一个人：她用一个先进工作者的感召力影响和带动着身边的人，用自己对工作的忠诚和钻研业务的敬业精神书写着自己无悔的人生。

厨师长创新能手事迹材料 [14]

1、负责厨房的组织领导与业务管理工作;

2、负责厨房的劳动力调配和班组间的协调工作;

3、负责指挥烹调工作。制定菜单，对菜点质量现场把关指导;

4、准确掌握原料结存量，了解市场供应情况和价格，根据不同季节和需求制定菜单推出新菜，每天审核请购单;

5、负责厨房卫生工作，抓好食品卫生和个人卫生督促严格执行食品卫生法，把好原料的进货验收关;

6、定期与餐厅经理了解市场行情，竞争形式，以及宾客意见。不断的研制、创新菜式。在保留餐厅传统菜式，保持特色不变的基础上，推陈出新。

厨师长创新能手事迹材料 [15]