「3」走进四川乡镇工作总结

相传北宋时期，在四川盐都自贡一带，井盐采卤是用牛作为牵车动力，故有役牛淘汰，而当地用盐又极为方便，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为民间一道传统名菜。后来，菜馆厨师又对用料和制法进行改进，成为了流传各地的名菜。此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味汤中烫熟的，故名“水煮牛肉”。

菜系及功效

川菜 ，健脾开胃食谱， 肢寒畏冷食谱

口味：香辣

工艺：煮

四川水煮牛肉的制作材料

主料：牛肉(肥瘦)500克

辅料：油菜100克,青蒜50克

调料：植物油30克,料酒15克,老抽5克,淀粉(玉米)5克,豆瓣酱10克,辣椒(红,尖,干)10克,花椒5克,大葱5克,姜3克,大蒜(白皮)5克

做法

精盐、料酒、老抽拌匀;

青蒜均择洗干净切成段;

花椒粒小火翻炒至酥，取出晾凉;

4. 花椒碾碎，辣椒切段;

蒜切片;

姜蒜片、豆瓣酱炒香，添适量水，加入精盐、味精，青蒜段、油菜段烧开;

油菜装入汤碗内;

花椒末;

花椒粒炸出香味，浇入汤碗内即可。

菜品历史

此菜由四川 自贡名厨范吉安创制。范吉安在烹饪实践中善于总结经验，坚持改进创新。如渗汤牛肉，原来是用水煮熟牛肉片，用盐、酱油、辣椒和花椒等佐料，调成蘸水，在碟内蘸来吃。在上世纪三十年代，他把渗汤牛肉改进为水煮牛肉，其原辅料和制作工艺是：以牛肉片为主料，菜薹或莴笋、红白萝卜为辅料;将精盐、酱油、辣椒、花椒和淀粉等佐料与牛肉片拌匀，下锅与菜薹或莴笋片同煮，并加肉汤和葱，掌握好火侯，待牛肉煮至伸展发亮时起锅，淋上麻辣熟油即成。水煮牛肉的特点是：肉质细嫩，鲜香可口，油而不腻，麻辣烫，是佐酒伴饭的上等佳肴，成为带有浓厚地方风味的四川名菜。水煮牛肉于1981年被选入《中国菜谱》。

不同做法

做法一

材料

牛肉葱和蒜干辣椒花椒盐调水淀粉豆瓣酱酱油香油精炼油姜料酒高汤适量。

制作

牛肉切成片，葱切成段。 将豆瓣酱放入热锅中，炒香。 高汤倒入锅中，放入牛肉片、葱段。 在锅中煮收汁即可。

做法二

材料

牛里脊肉清汤各适量。

制作

将牛肉切成料酒码味，用水豆粉拌匀。青蒜、白菜、芹菜择洗干净，分别切成花椒，炸呈棕红色(不要炸煳，以出色出香为度)，捞出剁细。 锅内原油下青蒜、白菜、芹菜，炒至断生装盘。 锅内油热，下郫县豆瓣，炒出红色，加汤(要适量，过多则味淡;过少豆粉易掉，汤汁粘稠)稍煮，捞去豆瓣渣，将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味，捞入深盘或荷叶碗内。将肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开，豆粉会脱落;汤大开，肉片易老)。用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在装配料的盘或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味。

做法三

材料

主料：牛柳(莴笋(黄豆芽(干辣椒(花椒(姜(葱(蒜(3瓣)

腌料：海天特级金标生抽(料酒(生粉(鸡蛋清(白糖(清水(3汤匙)

调料：油(辣椒油(海天特级金标生抽(鸡粉(花椒粉(1汤匙)

制作

1、洗净牛柳，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟;干辣椒切丁，姜蒜剁末，葱切葱花。

2、莴笋去皮洗净，斜切成薄片;黄豆芽去老根洗净，放入沸水中焯一下，捞起过冷河沥干水。

3、取一大碗，先在底部铺上一层黄豆芽，再铺上一层莴笋片。

葱白末和干辣椒炒香。

1汤匙海天特级金标生抽和1/2汤匙鸡粉调味。

6、放入牛肉片快速搅散，煮至肉片变色，便可熄火。

7、将水煮牛肉倒入大碗内，淋在莴笋和黄豆芽上。

8、洒上1汤匙花椒粉和葱花，即可上桌。

做法四

材料

口味：咸鲜麻辣，醇香可口

主要材料：牛肉生菜蒜苗大葱生姜大蒜淀粉适量、干辣椒10个

调味料:食用油酱油料酒豆瓣酱精盐味精1/2小匙

制作

料酒、淀粉拌匀上浆;生菜洗净掰开，下锅略微焯下水，捞出垫在碗底;蒜苗切段;葱、姜、蒜切片;干辣椒切段;

葱、姜、蒜、干辣椒煸香，烹入料酒、酱油、加入一大碗开水，稍煮，捞净豆瓣酱的渣子;

盐、味精，水再次烧开后即可倒在生菜上;

做法五

材料

牛柳(莴笋(黄豆芽(干辣椒(花椒(姜(葱(蒜(3瓣)

腌料：海天特级金标生抽(料酒(生粉(鸡蛋清(白糖(清水(3汤匙)

调料：油(辣椒油(海天特级金标生抽(鸡粉(花椒粉(1汤匙)

制作

1、洗净牛柳，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟;干辣椒切丁，姜蒜剁末，葱切葱花。

2、莴笋去皮洗净，斜切成薄片;黄豆芽去老根洗净，放入沸水中焯一下，捞起过冷河沥干水。

3、取一大碗，先在底部铺上一层黄豆芽，再铺上一层莴笋片。

葱白末和干辣椒炒香。

1汤匙海天特级金标生抽和1/2汤匙鸡粉调味。

6、放入牛肉片快速搅散，煮至肉片变色，便可熄火。

7、将水煮牛肉倒入大碗内，淋在莴笋和黄豆芽上。

8、洒上1汤匙花椒粉和葱花，即可上桌。

贴士

1、黄豆芽应用沸水焯一下，再铺于碗底，不经飞水的黄豆芽，豆腥味较重，吃时会难入口。

生粉腌制，可使牛肉的口感更加软嫩。

3、花椒粒用油炒香，便可弃之，否则不小心吃到会辣口，水煮牛肉煮好后，洒上花椒粉增加麻味便可。

4、莴笋切片置于碗底，倒入水煮牛肉，很快就会烫熟，无须经飞水处理。

5、牛肉不可太早下锅，否则会过老，先将麻辣汤汁煮好，再放入牛肉搅散烫熟即成。

做法六

材料

嫩牛肉200克

芹菜100克

青蒜100克

白菜心150克

豆瓣酱30克

酱油1汤匙

料酒1汤匙

花椒粉辣椒粉花椒粒1茶匙

干辣椒数粒

姜数片

蒜数粒

胡椒粉、盐、水淀粉、鸡粉适量。

制作

料酒、水淀粉拌匀。

芹菜、白菜心洗净切成5公分左右的段或块;蒜剥好后切片。

辣椒捞出(别糊了)。

芹菜炒熟，捞出待用。

芹菜，加酱油、胡椒粉、料酒、姜片、蒜片烧开，加白菜再烧开，捞出盛入碗中待用。

6、将锅中剩余的烫烧开，下牛肉片，用筷子轻轻拨散，开后转用小火，煮至牛肉片刚熟，捞起放在白菜上。

花椒粉放在小碗中;将炒锅洗干净，放油烧热，将烧热后的油倒在辣椒、花椒粉上。

花椒油倒在牛肉上即可上桌。

做法七

原料：牛肉片牛骨汤约色拉油少许、辣豆瓣酱辣椒粉、花椒粉、美国芹菜 依个人口味

制作

1、将牛肉片使用酱油腌渍一天，使其完全入味

2、美国芹菜剥开后放入锅底，并加入七分满的水

3、水沸后放入腌渍过的牛肉片，1分钟后即可起锅

花椒粉，最终淋上热油，即大功告成

做法八

口味：香

难度：配菜(中级)

时间：30-45分钟 分类：大众菜 牛肉 老少皆宜

主料： 牛里脊肉500g ，莴笋1棵，黄豆芽200g ，干辣椒4汤匙(60g)，生抽2汤匙(30ml)，花椒2茶匙(10g)，白砂糖1汤匙(15g)，姜末大葱花各1茶匙(5g)， 蒜碎2茶匙(10g)， 淀粉1汤匙(15g) 香葱1棵， 盐1茶匙(5g)， 料酒1汤匙(15ml) ，油4汤匙(60ml) ，清水500ml

做法

料酒、淀粉、盐和白砂糖搅拌均匀，腌制10分钟。莴笋削去外皮洗净，再切成5cm长的斜薄片。香葱洗净切碎 。

2、花椒放入锅中干焙出香味，然后取出碾碎。

3、将莴笋片和黄豆芽放入大碗底。

姜末和干辣椒放入爆香，随后倒入清水，大火烧沸后放入牛肉片，然后迅速划散至熟。

蒜碎和香葱碎即可。

特别注意

选材

应选择无筋、无皮、无油、无脂为最佳。从部位来看，应选择牛后腿部位的元宝肉、子盖、黄瓜条为首选，已纤维紧密、肉质纹路极细者为宜。只有这样，才能保证使其形成易切薄片，上浆不碎，下锅易熟，细嫩化渣，稍食味浓的特点。

配菜

水煮牛肉配用青蒜，原因有二：一是增加色泽;二是增加鲜香味。做过的`人都知道，配菜其实不是很讲究，什么都可以，都主要以针叶菜为主，例如豆芽，芹菜等，但是制作时要注意一点，就是先要用油将其煸炒，目的是把水分煸出。这样做是使蔬菜更有油气，才能使得成菜后视为到更为浓郁。反之，如果有生味，将破坏菜肴整体的味道浓郁的特点。

营养价值

牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。

病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

2.多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏证。所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止小动脉硬化，防治老年高血压。黄豆芽富含维生素C，是美容食品，常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育，预防贫血等大有好处。

心智和体格发育甚至情绪调节都有重大影响。因此莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。不同于一般蔬菜的是它含有非常丰富的氟元素，可参与牙和骨的生长。能改善消化系统的肝脏功能。刺激消化液的分泌，促进食欲，有助于抵御风湿性疾病和痛风。

「4」走进四川乡镇工作总结

1、听到地震的消息、我很痛心、愿在那里的同学们和你们的家人一切都安好、为你们祈福平安！

2、生活中没有绝境，一场场灾难都将是经不起阳光的噩梦，经不起颠簸的泡影。像孩子一样，保持一颗童心，永远相信希望，相信幸运迟早会来临。加油！

3、生命是如此脆弱，数万条生命瞬间消失；生命又是如此坚韧，一个个奇迹在灾难中上演，感谢一切中国生命奇迹的创造者。

4、我门都在祈祷，祈祷你们平安！

5、为生者祈福：心怀感恩，重拾家园意志胜天。为逝者祈福：早日安息，祈祷祝福一路相随。为中国祈福：众志成城，风雨过后必现彩虹。试问苍天敢应否？若有来生你为人来我做天。

6、孩子别哭，风雨马上会过去；兄弟挺住，家园我们来重建；父老保重，心连心你我同在！地震纪念日祝愿受灾同胞早渡难关！

7、心若在，梦就在，天地之间还有真爱；看成败，人生豪迈，只不过是从头再来！愿您能走出人生的低谷。

8、四川山水美如画，人民坚强如铁打；纵有地震震不垮，开山辟土建新家；万千灾民齐努力，誓把灾害最低化！

9、大地无情起祸端，芦山同胞遭震难。母亲闻讯速救援，兄弟姐妹意志坚。全国人民心连心，有难我们要管！坚持！平安！

10、灾难无情，人间有情，受灾的同胞们，我会常常为你们祈祷，为你们祝福。

11、双手合十，诚心祈祷，我们团结一致度过难关；只要爱在，希望就在；只要爱在，我们都能挺过去！

12、平安是父母的寄托，平安是家人的企盼，平安是儿女的心愿，平安是朋友的祝福。平安是和谐的基础，平安是致富的前提。祝您平安幸福！

13、让我们为故者献上一份哀思，祝福活着的人更好地活下去。擦干我们的眼泪，记住他们，我们要坚强地前进，共同努力，把我们的祖国建设得更美好。

14、大爱无声，大义无言，生者祈福，逝者哀悼，四川，咬紧牙关，灾难面前，人人勇敢，一方有难，八方支援，携手重建，美丽家园。

15、亲爱的雅安同胞兄弟姐妹，紧要关头不放弃，绝望就会变成希望！亲爱的灾区小弟弟小妹妹，你们一定要坚强勇敢，虽然父母离开了你们，但是全国有更多的爸爸妈妈在关心爱护你们。

16、千里万里，全国人民都永远心心相连！我们祝福，我们祈祷，我们贡献自己的力量，相信我们定能闯过难关！

17、祈福，为了那些挺过灾难的生者！让我们感动的，不仅是幸存者与灾难抗争的悲壮，更是他们坚定的信念和对未来的期盼。擦干眼泪，抬起头，一切都将过去，你们并不孤单，让我们拉起手，从头再来！

18、地震突袭，随有惊无险，却顿感生命的渺小和宝贵，亲情和友情的珍贵，名和利的卑微，借短信问候一声，衷心祝愿平安、快乐、幸福！

19、加油，一定会没事的，都会平安的。我会为你们祈福的，加油！

20、四川同胞们，我们祝福你们！希望已经离开的人安息，仍在的人节哀！从今以后更珍惜身边人！

21、一千零一个愿望，祈福雅安，心底有爱，寥寥数语，尽表你我雅安之情！句句真情，直述你我心中之爱！

22、地震，震不断八方情谊，毁不掉众志长城，灭不了生命精神。全国人民心系，愿灾区朋友战胜灾难，早日重建家园，我们与你同在！

23、一定要坚强，让我们众志成城，抗震救灾，祝你们平安！

24、加油噢！灾区的人们，我们永远在一起！一定会战胜困难的！你们都是好样！加油！

25、同一个世界！同一个梦想！自然灾难人所不愿，但是即然已经出现，就让我们一起勇敢面对吧！在这里为死者节哀，为伤者祈祷，为救援者加油。望尽早救出幸存者，最后祝愿中国稳定民心！

26、天动地动不需惧，心诚志诚方有功！

27、四川地震噩耗传来，举国同胞身心俱碎。灾难无情人有情，也许我们做不了太多，但请将爱心传递，为那些逝去的亡灵祈福：愿他们一路走好！

28、雅安遇难的同胞，愿你们在天堂过的幸福！

29、向地震中遇难的乡亲们致哀，让大家都健健康康，平平安安的过平淡的生活吧。

30、灾难无情人有情，只要有奉献的爱心就有生命奇迹，就有生存的力量，愿受难者安息，节哀顺变，我祈福平息苦难，一切安好！

31、没有迈不过的槛，人定胜天，我们相信，在全国人民的一起努力下，四川的人民一定能克服困难，你们的将来一定会更好。

32、生命诚可贵，大爱价更高。昭通地震已经过去，愿逝者安息。我托清风把祝福送给你，祝你珍惜美好，不要等到失去的时候，才知道它的美丽。

33、时间冲不淡真情的酒，距离拉不开祝福的手，无论岁月如何漂走，祝福你的心依旧，让阳光普照你所有的日子，让鲜花开满灾区同胞人生的旅程。

34、衷心的祝福他们平安无事，你们要坚信：有党和人民的关怀，就一定能度此难关！

35、祝四川的中国同胞们能够平平安安，早日回到自己的家园。只要我们众志成城，你们一定能够脱离困境的！祝你们平安！

36、万众一心，抗灾救济。众志成城，爱心传递。祈福！

37、只要你们有需要！我能做到！我会尽全力去帮助你们的！大家同是同胞！你们的困难就是我们全中国人的困难！加油！坚持下去！为了美好的明天！阳光总在风雨后！

38、人要顺天，救灾既要众志成城，又要和学。到现场救灾的几万人也是生命，安全同样是头等重要。祝福你们，平平安安。

39、天灾难免，国人，心连，逝者安息同心愿；全国各地，悲痛共勉，生者坚强建家园；人生需奉献，奋斗齐向前；道一声祝福，传一份平安，希望四川人民早团圆。

40、地震、海啸、洪水、火山、台风、灾难无时不有，难民痛不欲生；捐款、献物、救死、扶伤、扶危、济困，只要人人献出爱，天下无难民。

41、八方有难，五湖四海缓助。我们的爱心将会传达给你们，在困难中的乡亲们，希望你们能打败困难！

「5」走进四川乡镇工作总结

给地震灾区小朋友的一封信

雅安地震灾区的小朋友们

你们好：我是实验小学的四年级同学，在电视上，我看到了你们的家园被无情的地震，瞬间化为了乌有，我为你们感到惋惜。

我知道，你们现在一定很惶恐，眼睁睁的看着自己的家园在几秒钟内变成了一堆废墟，我曾经去过你们的家园，山清水秀，美丽无比，让我眼睁睁的看着这一边美丽的地方瞬间成了废墟，我也不肯。

你们惶恐的眼神永远印在了我们的心里，你们怕失去爸爸妈妈，怕失去爷爷奶奶，我知道，我小姨就在四川成都，当我们知道成都附近发生了地震，我们也惶恐不已，打电话，不通，发短息，没回音，上ＱＱ，不在线，好像我们之间被一条线给分开了，但中午得知小姨安然无恙的时候，心中的大石头终于落地了，相信你们被救出后，第一刻肯定想知道自己的的父母怎么样了，对么？

「6」走进四川乡镇工作总结

成都：成都武侯祠博物馆、杜甫草堂、成都建川博物馆聚落、成都双流县黄龙溪旅游区、成都国色天乡乐园、成都金沙遗址博物馆、邛崃天台山旅游景区、邛崃平乐古镇

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绵阳：梓潼七曲山大庙、江油窦圌山、江油李白纪念馆景区、北川药王谷风景区、北川老县城地震遗址、西羌九皇山猿王洞、平武报恩寺

广元：广元昭化古城、广元明月峡、广元剑门关风景区、广元红军渡、广元东河口地震遗址公园、广元皇泽寺、广元七里峡古城山、广元翠云廊、广元天瞾山国家森林公园、广元千佛崖、广元曾家山风景区、广元唐家河景区龙风景名胜区

泸州：泸州古蔺黄荆景区、泸州太平古镇景区、泸州国宝窖池景区

阿坝藏族羌族自治州：汶川大禹农庄、汶川大禹祭坛、汶川三江生态景区、汶川水墨古镇震源、映秀小金四姑娘山

其他地方：广汉三星堆博物馆、宜宾李庄古镇、宜宾蜀南竹海风景名胜区、南充西山风景区、南充凌云山景区、自贡恐龙博物馆、雅安碧峰峡、南充蓬安县嘉陵第一桑梓、荣县大佛寺、南江光雾山风景区、遂宁中国观音故里旅游区、凉山泸沽湖旅游景区、攀枝花二滩国家森林公园、攀枝花攀西大裂谷格、萨拉生态旅游区、升钟湖风景区、泸定海螺沟冰川森林公园

「7」走进四川乡镇工作总结

1 . 立秋的微风缕缕清凉，驱赶燥热与忧伤，秋老虎依然强，侵袭你我的健康，高温天气仍需防，多喝水养胃肠，冷气温度要适当，饮食清淡最健康，立秋祝您幸福快乐。

2 . 圣诞节，圣诞老人将变成财神爷，圣诞树变成摇钱树，圣诞礼物变成提货卡，赞美诗变成芝麻开门的咒语。友情宝库已为你打开，快拿出快乐聚宝盆聚财吧！

3 . 拿出我的真心，做成一个围巾，温暖你冰冷的心。拿出我的思念，做成一个手套，驱走寒冷有依靠。拿出我的祝福，寄托与圣诞老人，送给那头的你，愿你温暖过圣诞，开心每一天。

4 . miss，同一个单词，既是想念，亦是错过。

5 . 因为有了玫瑰才有美丽的爱情，因为有蔚蓝的天空才有人类的梦想，因为有了你才让我浪费一毛钱的信息费！圣诞快乐！！！

6 . 荧荧的背景灯照耀我的脸颊，虽然微弱，却可以延伸很远，看完这条消息，许个心愿，让满天的星都为我祝福！

7 . 熊猫雄山水，辣椒辣妹子。

8 . 万水千山，我在四川。

9 . 日子从指间流走，雪花随铃声飘落，圣诞的钟声渐渐响起，温馨的祝福彼此传递。一起狂欢，一起喝彩，点亮圣诞树，写下新祝福，让感动在心间流动。

10 . 四季如画，绚丽四川。

「8」走进四川乡镇工作总结

欢喜团也叫糖油果子欢喜团四川成都一带清明节有以糯米作团，用线穿之，或大或小，各色点染，名曰“欢喜团”。旧时，在成都北门外至“欢喜庵”一路摆卖。清人《绵城竹枝词》有诗云：“‘欢喜庵’前欢喜团，春郊买食百忧宽。村醪戏比金生丽，偏有多人醉脚盆。”

其他地方的清明食物介绍：

画卵

在一些地方，于清明头一夜，把鸡鸭卵煎熟，染成蓝黄杂色，在卵壳上加以雕镂成画，作为冷食礼品赠送。据说吃画卵，在隋唐时盛行全国。

枣糕

枣糕又叫“子推饼”，北方一些地方用酵糟发面，夹枣蒸食。他们还习惯将枣饼制成飞燕形，用柳条串起挂在门上，可以冷食，以纪念介子推不求名利的高尚品质。

清明螺

清明时节，正是采食螺蛳的最佳时令，因这个时节螺蛳还未繁殖，最为丰满、肥美，故有“清明螺，抵只鹅”之说。螺蛳食法颇多，可与葱、姜、酱油、料酒、白糖同炒;也可煮熟挑出螺肉，可拌、可醉、可糟、可炝，无不适宜。若食法得当，真可称得上“一味螺蛳千般趣，美味佳酿均不及”了。

此外，我国南北各地在清明佳节时还有食鸡蛋、蛋糕、夹心饼、清明粽、馍糍、清明粑、干粥等多种多样富有营养食品的习俗。

食薄饼蒸朴籽粿

潮汕人过清明节，具有浓厚的地方色彩。食薄饼：清明食薄饼在潮汕很盛行，几乎每家每户都不例外。薄饼分皮。馅两部份，皮是用面粉拌水搅成粘糊状，在热壤中烙成一张张圆形的熟面皮，其薄如纸。馅分咸、甜两种，由蛋、肉、肝类、腊味。香菇以及豆芽、韭菜等熟料混合成馅的称咸馅;用糖和麦芽糖经过特殊加工成为“糖葱”的为甜馅。食时用薄饼皮卷成圆筒状就食。

蒸朴籽粿。潮汕有一种树叫朴籽树(又叫朴丁树，属榆科)，叶椭圆形，果实大如绿豆，味甘甜。传说先人在饥荒年，采此树叶充饥度荒。清明时节，气候转暖，草木荫茂，朴籽树叶满丛嫩绿。后人为不忘过去，便在清明节采此树叶，和米舂捣成粉，发酵配糖，用陶模蒸制成朴籽粿，有梅花型及桃型两种，也有叫碗酵桃的。粿品呈浅绿色，味甚甘甜，据说吃了还可解积热，除疾病。

「9」走进四川乡镇工作总结

四川辣粽

说到最辣的粽子，哪个地方的人最爱吃辣，就自然而然想到四川的粽子了。四川人喜欢吃辣，所以粽子也有甜辣之分，四川的辣粽，因制作讲究、工艺复杂，口味独特，是四川千古流传的名点小吃之一。四川的椒盐豆粽别具特色，先将糯米、红豆浸泡半日，加入花椒面、川盐及少许腊肉丁，包成四角的小粽，再以大火煮三个小时，煮熟后再放在铁丝网上用木炭烤黄。四川的辣椒熏鱼粽，因为当地多山高林密空气湿度大，人们爱用红椒加上烟熏鱼包粽子，吃完一个粽子会辣出一身汗。四川的辣棕一般用竹叶包，如没有竹叶，苇叶也行。每边三片苇叶，折成斗形。包好了，和拳头差不多大。接下来煮粽子，加冷水，大火烧滚，再用小火焖，让粽子留在里面自然冷却就做好了。吃起来外焦里嫩，颇具风味。美食驻地：如果有机会去四川，是一定要去当地尝尝这种特殊口味的辣棕哦!

四川人过端午

四川有“出端午佬”的.习俗，由四人以两根竹竿抬起一张铺有红毯的大方桌。毯上用竹篾编一个骑虎的道士，敲锣打鼓，街游行。旧时，川西还有端午“打字子”的习俗。是日，成都人皆买李子，于城东南角城楼下，上下对掷，聚观者数万。光绪二一年(一八九五年)因掷李与外国传教士发生衡突，此俗因而停止。

「10」走进四川乡镇工作总结

四川最出名的16道名菜，麻辣鲜香，特色川菜菜谱大集合，太香了！川菜是中国著名的八大菜系之一。中国八大菜系分别有：鲁菜，川菜，粤菜，闽菜，苏菜，浙菜，湘菜，徽菜。川菜是名列第二，也是非常受到大家喜欢的菜系之一。川菜大部分是重油，重麻，麻辣咸香为主。四川人最喜欢吃麻辣的口味，所以几乎大多数的川菜都是以麻辣菜为主，其实出名的川菜也有不是麻辣的菜，比如开水白菜，东坡肉和东坡肘子这3种名川菜。今天我来分享下四川的16道名菜，看看有没有你喜欢吃的菜呢？

1、开水白菜

开水白菜是四川十大经典名菜之一，也是国宴菜的精品。开水白菜看似很简单的菜，其实用料和做法却极为不简单。开水白菜里的白菜是用白菜心，而所谓的“开水”则是用鸡，鸭，排骨，干贝，瘦肉等食材，经过焯水后，再进行熬煮3个小时左右，在过滤汤中杂质后，使高汤非常清澈，将菜心放入开水焯水过凉水后装盘，在浇入过滤的高汤淋到白菜心上。这道菜开水白菜就算完成了。开水白菜的口感：清香味美，汤香味浓，不油不腻，非常好吃。

开水白菜

2、回锅肉

回锅肉是四川十大经典名菜之一，也是最出名的传统名菜。回锅肉是很多人都知道并且吃过的名菜。回锅肉是选用猪五花肉洗净后，放入锅中，加入清水，生姜，料酒，花椒煮开，继续煮至能用筷子插入即可拿出来洗净，切成薄片装盘备用。锅里倒入食用油，加入肉片煸炒出油，下入豆瓣酱炒香，加入生姜，豆豉，大蒜，翻炒至熟装盘即可。回锅肉的口感：五花肉肥而不腻，香咸微辣，非常下饭好吃。

回锅肉

3、鱼香肉丝

鱼香肉丝是四川的特色名菜之一。鱼香肉丝虽然叫鱼香肉丝，里面却不含鱼肉，而是用猪里脊肉，黑木耳，胡萝卜丝，青椒等食材一起炒制而成的。四川人炒鱼香肉丝，喜欢用泡椒，花椒，鱼香汁，生抽，香醋等配料。鱼香肉丝这道菜的食材丰富，吃起来的口感：咸香，酸辣，鲜，是非常下饭的一道菜。鱼香肉丝受到很多人的喜爱。

鱼香肉丝

4、宫保鸡丁

宫保鸡丁是四川十大经典名菜之一，也是四川的传统名菜。宫保鸡丁选用的是鸡胸肉，青椒，花生等食材一起炒制而成的。宫保鸡丁是非常受女性朋友的喜欢，因为多吃也不易长胖。宫保鸡丁的口感：鲜香可口，鸡肉鲜嫩可口，是非常不错的一道名菜。

宫保鸡丁

5、麻婆豆腐

麻婆豆腐是四川的十大经典名菜之一。麻婆豆腐是选用鲜嫩的嫩豆腐洗净切成小块，锅里倒入食用油，油热倒入生姜，大蒜炒香，加入豆瓣酱炒香后下入肉末翻炒至变色，加入生抽，花椒和少量的煮开，加入豆腐炖煮入味后装出锅装盘，撒上次葱花即可。麻婆豆腐的口感：鲜香麻辣可口，豆腐和肉末非常鲜嫩入味好吃。

麻婆豆腐

6、清蒸江团

清蒸江团是四川十大经典名菜之一，也是四川乐山地区的传统名菜。清蒸江团的江团鱼是一种长得像鲶鱼的淡水鱼，江团鱼的肉里没有鱼翅，鱼肉非常鲜嫩，可以用来清蒸或是红色，烤来吃都可以。清蒸江团是以江团鱼为主，加入香菇，火腿等食材，加入调味料后清蒸后食用的。

7、东坡肘子

东坡肘子是四川眉山的特色名菜。东坡肘子是以大肘子为原料，加入调味料制作而成的。东坡肘子吃起来口感：煮肘子非常软烂，肉质细嫩，肉味醇香可口，肥而不腻，非常好吃。

东坡肘子

8、夫妻肺片

夫妻肺片是四川十大经典名菜之一，也是四川成都市的传统名菜。夫妻肺片主要以牛心，牛舌，牛肚，牛皮，牛肉为主料，进行卤制后，再切成薄片装盘，再淋上香料汁即可食用了。夫妻肺片是很多人都爱吃的一道川菜。吃起来的口感：麻辣鲜香可口，非常下饭好吃。

夫妻肺片

9、大千干烧鱼

大千干烧鱼是四川十大经典名菜之一。是四川传统特色名菜。大千干烧鱼是用鲤鱼处理好洗净，在鱼的两面切上几个刀口，过来倒入食用油，油热下入鲤鱼煎至两面焦黄，加入泡椒，豆瓣酱，牛肉粒，生姜炒香，加入适量的清水，将鱼肉炖煮入味，大火收汁撒葱花即可。 。大千干烧鱼的口感：咸香微辣，鱼肉鲜嫩可口，非常好吃。

大千干烧鱼

10、蚂蚁上树

蚂蚁上树是四川传统名菜之一。蚂蚁上熟是选用苕粉丝和猪肉末作为主食材，经过炒至炖煮而成。蚂蚁上树也是很多宴席上的必备菜，这道菜做法简单。口感：清淡爽口，微辣好吃。

蚂蚁上树

11、眉山东坡肉

眉山东坡肉是四川眉山的传统名菜。因为大名鼎鼎的苏东波是四川眉山人。眉山东坡肉选用猪五花肉洗净切小块，焯水后，加入冰糖炒出糖色，加入五花肉炒至上色，加入香辣，清水，生抽小火炖煮而成的。眉山东坡肉的口感：香咸微甜可口，五花肉肥而不腻，入口即化，非常好吃。

眉山东坡肉

12、鱼香茄子

鱼香茄子是四川传统的名菜之一。鱼香茄子是选用紫色茄子洗净切成长条，放入油锅里炸后捞出，锅里加入豆瓣酱，花椒粒炒香，加入炸好的茄子和蒜叶翻炒均匀，加入鱼香料再次翻炒至熟装盘即可。鱼香茄子的口感：香软可口，茄子非常好吃。

鱼香茄子

13、水煮肉片

水煮肉片是四川著名的家常菜。水煮肉片是以猪里脊肉洗净切薄片，加入蛋清，味精，盐淡粉腌制。锅里倒入食用油，油热倒入豆瓣酱炒香，加入白菜叶，葱白，姜，肉汤，酱油，胡椒粉，料酒煮开，下入肉片，炖熟后，将肉片装入汤盆里，铺干辣椒，花椒，淋热油即可。水煮肉片的口感：麻辣鲜香，肉片非常鲜嫩可口，非常好吃。

水煮肉片

14、辣子鸡

辣子鸡是不错的四川菜。辣子鸡是将鸡肉洗净切成小块，加入料酒，味精，食盐腌制，在入油锅里炸熟捞出，锅里倒入少量食用油，下入干辣椒，花椒炒香，在下入鸡肉，胡椒粉等调味料翻炒入味出锅装盘即可。辣子鸡的口感：麻辣香嫩，鸡肉外酥里嫩非常好吃。

辣子鸡

15、水煮牛肉

水煮牛肉是四川传统的名菜。水煮牛肉以黄牛肉为主，是将黄牛肉洗净切薄片，加入食盐，酱油，胡椒粉，淀粉腌制入味，锅里倒入食用油，下入豆瓣酱，干辣椒炒香，下入花椒，葱段，莴笋片，加入肉汤煮开，下入牛肉片煮熟后倒入汤盆里，淋上热油即可。水煮牛肉的口感：牛肉口感滑嫩好吃，麻辣鲜香，非常不错。

水煮牛肉

16、水煮鱼

水煮鱼是四川的特色名菜。水煮鱼一般选用草鱼做原料，经过煮制而成的。水煮鱼的鱼片非常鲜嫩可口，麻辣鲜香，非常下饭的一道菜。这道菜也是重油，重麻辣的，可以适量吃些。水煮鱼是很多人都爱吃的一道菜，去川菜馆里，很多人都会点这道菜下饭吃。

水煮鱼

总结

四川最出名的16道名菜，麻辣鲜香，特色川菜菜谱大集合，太香了！以上就是16道四川最出名的名菜。其中有10道四川的经典名菜，也有四川传统特色菜。有麻辣鲜香的，也有香嫩可口的，非常不错。川菜是我们中国菜里的八大菜系之一，受到很多人的喜爱。