66职场网

导航栏 ×

餐饮业调查报告

发布时间:2023-02-14

[参考]餐饮业调查报告1500字通用。

66职场网相关栏目推荐:“餐饮业调查报告”。

餐饮业调查报告(篇1)

餐饮行业作为民生产业,一直没有一个权威的调查报告。在众多业界人士的期盼下,中国饭店协会携手北京饮食行业协会、上海餐饮行业协会、天津市饭店协会、重庆市饮食行业协会、广东省餐饮服务行业协会、四川饭店与餐饮娱乐行业协会、杭州市餐饮旅店行业协会、西安市饭店与餐饮行业协会、南京餐饮商会和新疆饭店协会十大兄弟协会历时半年完成了首次全国餐饮企业经营情况调查,并在此基础上编写完成了首个《20xx中国餐饮企业调查报告》,希望此报告能够成为中国餐饮行业最专业、最详尽、最真实的统计研究资料,剖析餐饮企业的发展现状、发展模式,为行业培育品牌、树立标杆和企业上市服务。

本次报告共计汇总了几百家餐饮企业的情况,涉及餐馆几千家,餐位数上百万,涵盖了特色餐饮、宾馆餐饮、火锅、小吃、快餐、休闲餐饮等多个业态,主要是国内餐饮行业中各业态、各区域、各类型的代表性企业和领军企业,范围覆盖中国内地每一个省、自治区和直辖市。应该说是汇总了行业中的优秀企业。本次调查明显有两个特点:一是真实填报数据的企业越来越多,行业发展逐渐进入规范发展的轨道。二是企业填报和专家调研相结合,真实的反映了行业的发展现状。鉴于餐饮行业中企业差距较大,因此本报告中若干指标会略高于行业平均水平。

本调查报告主要结论如下:

一、品牌表现

本报告借鉴美国Restaurants 而是该地是否有较密集的公交汽车路线经过,因为这直接关系到顾客健康饮食的便利程度。

(四)竞争环境分析

在后巷做的不错的四星级饭店屈指可数,可中小型的餐厅却又数以百不管是豪华饭店还是小型中档餐厅都有其独特的一面,而我们选址的地点,客源丰富,而且现有的竞争对手竞争力明显不强,几家小的饭店无论是经营方式还是店面环境都存再很大问题,在我们的调查过发现,该店在周围居民中口碑一般,而且没有什么群众基础,我相信在我们店的宣传后,一定能抢占大量的顾客量。一下便是我们调查的几点地点:

通过对比可知,后巷新街是最佳的选择对象,而且据我们调查,我们要选址的地点附近恰有商业网点出租,为我们的调查工作提供了真实的环境条件。

七、建设餐厅的基础条件(在自身条件限制范围内)

1、资金:自身一部分的资金,加上合作伙伴的投资资金

2、房子:在可出租房子中,最佳的餐厅选址

3、宣传:考虑成本与效益,最优的宣传方式

4、经费;在未来一年内收入和支出的合理安排

5、特色:厨师的优选

八、经费预算

初始投资及装修、装修费20万元成本估算表

九、建设餐厅总体目标和实施年限

等于6-1+0.26 =5.26(月)

此项目实行成功,可在六月份收回成本。

NPV=-30-74.4(P/A,10%,3)=-30-74.4*2.4869=-215.0253(元)

NPV=-150-74.4(P/A,10%,3)-100(P/F,10%,3)=-150-74.4*2.4869+100*0.7513=-259.89(元)选择一方案,降低风险,选择先租赁餐厅

十、环境保护与安全措施

1、环境保护:既然我们的餐厅是以绿色高雅为主题,不仅我们的菜是绿色健康的,我们的装潢更要能够体现绿色,不是指颜色要充满了绿色,主要是能够给人带来一种清新,舒适,大自然的感觉,然后是我们的菜,色香味俱全,看的顺心,吃的放心。

2、安全措施:计划餐厅项目,最为主要的就是选址,其次就是餐厅的装潢,高雅是基础,安全是关键,保障装潢器材的质量。

3、消防措施:严格按消防规范要求,建设和安装消防设施。

十一、项目组织管理与保障措施

1、组织机构:组织机构很明确,由于是合营制,由股东大的我们,作为第一家餐厅的总决策人,一个经理,一个副经理,两个领班(两班制的),领班直接领导两个厨师,8个服务员。

2、实行项目法人责任制:项目业主为法人,后巷政府为责任单位,按项目法人责任制要求,项目法人对项目工程质量终生负责。

3、项目质量管理:项目建设严格按规定实行招投标,设计与施工必须由有资金的单位进行,严格进行工程质量检验或质量监理,保证工程质量合格。

十二、效益分析与风险评价

(一)效益分析

1、经济效益

定期,定量在指定的供应商采购蔬菜肉类的食材,签订长期合同,保障材料的成本低廉,品质优良,交货准时,根据第一天的消费量,一般时期一天订购3000元的食材,特别假日翻倍,少量大批量采购,经济实惠。要和供应商保持良好的联系,因为食材是时间产品,避免食材的过量采购,供应商的选择,在运输距离因素是关键。

2、社会效益

餐厅建成后,供应商是一专业农民,保障了他们的生活质量,餐饮成功,促进了人们大量的消费,经济水平的提高,收入的提高,为外来就业者提高就业机会,餐厅自身的经济效益好,可以扩大经济规模,增加更多的就业水平,同时也提高了当地整体的经济水平。

(二)风险评价

项目建设具有以下风险:

1、消费者的经济水平不能保持稳定的

2、选址的问题,店面可以辐射的周边的消费者群体在300人以下的,可能开店的风险比较大

3、店面可能辐射的周边的消费者群体在500人以上的,销量可能会翻番,但费用还是基本上那么多,想要扩大范围有点困难

4、餐饮收益效果快,但模仿更快,怕有大量强势的竞争者进入市场,本餐饮可能无力抗衡。

5、我们与合营单位签订协议,与合营单位共同承担风险。

如:合营单位提供货源,如果产品不是人为损坏,合营单位将无偿退换;在运输途中,合营单位将无条件提供赔偿,在运输之外,合营单位将低廉的价格提供小部分的赔偿。

十三、总结

根据合同协议,由于合作单位与我们一同承担风险,可以降低我们的经营风险,由现金流量表,NPV,IRR,Pt等指标,也可以得出从财务上来说,该方案可行。

餐饮业调查报告(篇2)

一.引言

食堂是在校大学生一日三餐就餐的地方,是每个同学都必到的场所。根据调查大部分同学的吃饭问题都是在学校的食堂解决。食堂紧密的联系着大学生的学习、生活和健康。食堂既是学校的硬件设施之一,又是学校管理的重要组成部分。为了更好的了解校食堂情况,为学校更好的加强对食堂的管理,我们做了一次有关学校食堂的调查,比较全面地了解了我校食堂的现状,进一步提高食堂的工作质量,营造和谐的就餐环境和改善大家的生活条件,使同学们能够得到更好的饮食服务。

二.技术报告

1·调查对象:长沙理工大学金盆岭校区大二、大三、大四全体学生。(由于开学期间,新生对于学校食堂还没完全了解,因此此次调查未将大一学生列入其中。)

2·调查时间:

8月30日—8月31日

确定调查计划与执行方案

9月1日—9月3日

设计问卷,得出一份可发放的问卷

9月4日—9月5日

问卷发放与收回

9月6日—9月7日

问卷数据汇总,得出调查数据。

9月8日—9月16日

得出调查报告

3·调查地点:长沙理工大学金盆岭校区

4·调查方法:采取问卷调查和分层抽样的方法。男女比例1:1,大二、大三、大四比例为1:1:1。其中,大二男生25份,女生25份;大三男生25份,女生25份;大四男生25份,女生25份。

5·调查样本:发放问卷150份,收回有效问卷145份。

餐饮业调查报告(篇3)

南昌的经济近年来发展迅速,餐饮业也取得了长足的进步,形成了许多著名的餐饮品牌和连锁店,甚至全国闻名。面对改革发展的新形式,南昌餐饮企业应灵活应变,以优秀的品质和优秀的品牌寻求更大更广阔的发展空间。

一、南昌餐饮业发展现状

1、以前餐饮业普遍规模较小,餐饮业发展缓慢。现在餐饮业规模大,档次高,品牌链大;

2、价格大众化,偏向中间消费群体;

3、这些菜很时尚,但并没有背离传统。鉴于消费者需求的不断提高,菜品越来越时尚新颖,但对老南昌人来说还是有足够的品味;

4、各品牌都在服务特色上下了很大功夫,缩短了服务时间,为服务差距增添了乐趣和观赏性;

二、南昌餐饮业存在的主要问题

1、以前餐馆少,竞争也不激烈。现在餐厅多了,消费者的选择空间也大了。但餐厅决策者的观念并没有改变,投资理念不当导致失败率很高。有适合自己的创意才能开出有特色的专卖店,才能赢得市场;

2、南昌荀子路是著名的小吃街,但这条街的经营品种、风格、菜品都大同小异,导致特色不清,竞争过度;

3、失信现象比较普遍,侵害消费者权益。许多餐馆在经营中动脑子。为了节约成本,他们不惜用各种手段欺骗消费者,造成了声誉;

三、南昌餐饮业发展战略

1、认真分析市场,分析自身定位点和餐饮卖点,做必要的市场调研,分析消费群体需求,强化品牌意识。餐饮业的品牌是生存和竞争的优势。南昌餐饮业要继承优秀文化遗产,发挥老式技术,传统与新文化相融合,发挥品牌效应;

2、消费者总是对新的食品和饮料产品有着持续的好奇心。因此,保证产品的特性、质量和营养非常重要。随着经济的发展,菜系可以进行信息交流和不同组合,发挥有利因素走出创新之路;

3、传统中餐馆面临的问题是,如果符合高科技,传统工艺就可以保留下来。但单点操作的情况下,设备陈旧,卫生条件差,劳动强度加大,严重影响菜品质量。要保证菜品的卫生,必须更换科技设备;

4、管理者要正视自己的决策是否科学,能否从中获得经济利益。科学管理是中国餐饮业发展的必由之路。既注重设备设施的科学管理,又要求科学的工作思想和业务水平;

南昌餐饮业需要新的经营理念、方法、品种和服务,为消费者日益增长的餐饮需求做好准备,调整市场结构,不断创新,主动抢占市场份额,促进南昌经济的可持续发展。

餐饮业调查报告(篇4)

20xx年3月至6月,中国连锁加盟协会与上海快客市场信息咨询有限公司就全球金融危机下的消费行为这一主题进行了调查。调查内容主要分为两部分:

一、国际金融危机对中国餐饮业的影响及其应对;

二、消费者用餐习惯和需求趋势分析。

调查方法分为两部分:

第一部分是全国范围的大样本消费者网络调查,将全国划分为七个区,以15—44岁的消费者为调查对象,收集有效问卷2520份。主要调查涉及金融危机下消费者消费模式的变化和不同餐饮趋势的关注程度。

第二部分是对该协会餐饮业成员的调查,共收集到76份有效样本。涉及中餐、快餐、西餐、快餐、火锅、咖啡、休闲饮品等的代表性连锁企业。,根据对未来经济繁荣的预测采取经营策略。

一、国际金融危机对中国餐饮业的影响

自20xx年国际金融危机爆发以来,世界陷入了萧条的经济繁荣,许多大型国际公司相继倒闭/重组。现在经过半年多的经济冲击,我们的研究发现:

1、与其他行业相比,“餐饮”受到金融危机的限制

在食品、服装、住房、旅游、娱乐和奢侈品类别中,消费者因金融危机的影响而减少了支出,其中奢侈品和金融产品影响最大,其次是娱乐、服装、旅游和3c产品,对民生必需品和电信影响不大。“食”的部分,因为不同类型的餐饮受到不同程度的影响,从“影响不大”到“有影响”不等。

2、西餐厅/高价餐厅比中餐厅/低价餐厅受影响更大

从餐饮类型来看,发现西餐厅受影响最大,其次是有特色的异国美食,其次是咖啡饮品和中餐厅。低价和品牌零售食品影响最小,高价商品影响最大。

3、华南地区餐饮业受影响最大,其次是华中/华东地区

从地域上看,无论哪种餐饮类别,华南地区受影响最大,其次是华中/华东地区。这与区域经济发展的类型有关。东南沿海地区以出口为主,受国际金融危机影响最大,中西部地区受影响相对较小。

4、连锁企业通过“稳定中档消费群体”和“差异化餐饮组合”渡过了危机

根据对会员的调查,36%和28%的特色西式餐厅采取了更积极的逆势投资模式,并继续开设新店以增加销售额。相反,受影响较小的中式和咖啡馆业态扩张趋势正在放缓,分别只有21%和14%。

然而,无论企业采取积极还是保守的扩张管理策略,大多数企业都是通过“稳定中档消费群体”和增加“餐饮组合差异化”来度过难关,从而面临经济危机。其中,低价餐厅会更加注重餐饮组合的差异化,而高价餐厅会专注于坚持现有的消费群体,有的还会兼顾中等价位的消费群体。

5、受经济危机影响,企业的销售和毛利大多停滞或下降

调查显示,由于当前经济环境的影响,80%处于快速销售增长过程中的餐饮企业明显放缓或趋于停滞,甚至约40%的企业出现销售下滑现象,而不到20%的受访企业表示能够保持持续的销售增长。同期原材料、人工、租金成本下降,但由于销售额大幅下降,毛利呈下降趋势。

6、国内经济繁荣开始复苏

超过90%的受访者认为国内金融危机已经触底,今年下半年景气应该持平并逐渐回升。其中,64%的咖啡馆经营者对下半年的景气最为乐观,其次是西餐厅、特色餐厅和中餐厅。

二、餐饮组合差异化的方法

应对金融危机,“餐饮组合差异化”可以帮助餐饮连锁企业降低产品成本,吸引消费者增加销售额。通常,餐饮组合可以根据用餐时间、消费群体和流行问题来加强差异。

1、吃饭时间

无论什么时候吃,营养/卫生/价格都是消费者的基本需求。此外:

在早餐时,消费者将特别需要购买方便快捷的烹饪产品。大多数消费者带着早餐,不会花太多时间享受早餐。

午餐是上班族填饱肚子,补充工作活力的来源。因此,消费者特别关注午餐的数量和购买地点的便利性。

晚餐不同于早餐和午餐。消费者愿意花更多的时间和金钱在吃饭时安慰自己或朋友。提供特殊产品更符合消费者的需求。同时,消费者会要求晚餐要有“色、香、味”。

图5:消费者就餐时间特征:

2、消费者群体

消费者可以分为四类:忙碌的人(31%)、自己动手的人(25%)、享乐主义者(22%)和贪吃的人(22%)。这四个群体的特点是:

忙人:30—44岁男性主要喜欢在家吃饭,一顿饭花的时间不多。

Diy家庭:30—44岁女性主要喜欢自己做饭,认为健康比美食重要。我会花时间寻找美味的食物,尝试不同种类的食物。

享乐主义者:20—29岁主要喜欢出去吃饭,花时间吃一顿饭。他们认为美味比健康更重要。

贪吃的人:15—29岁主要以美食奖励自己。他们喜欢自助餐厅。他们认为吃饭的时候接触感情/感受氛围比食物本身更重要,邀请客人的时候浪费了也没关系。

根据这些民族的属性,他们的饮食组合有如下不同的特点:

享乐主义者——迎合“美与新奇”的诉求;Diy家庭——迎合“健康有机”的诉求;

贪吃的人——以“量”为诉求的餐饮;忙碌的人——以“简洁、快捷”为诉求的餐饮。

3、热门话题

(1)80%以上的消费者越来越关注餐厅的整洁和服务员的态度。因此,操作人员除了要注重产品质量外,更要注重人员培训。

(2)“有机食品”、“可再生材料”、“绿色能源理念”的装修设计具有潜力和号召力,因为70%以上的消费者更注重养生和环保。

餐饮业调查报告(篇5)

一、调查目的

顾客满意度是个品牌认同的过程,是长期利益的表现。可以说顾客满意度的高低决定了企业的成败。顾客满意管理是乡村基市场竞争和信息时代的管理理念、管理战略和管理方式的综合,是乡村基组织管理的基本模式。它以顾客满意为关注焦点,统筹组织资源和运作,依靠技术,借助顾客满意度测量分析与评价工具,不断改进和创新,提高顾客满意度,增强竞争能力,是一种寻求组织长期成功的、集成化的管理模式。这就要求我们时时注意顾客的需求,及时处理顾客的抱怨,即使我们不认为自己做错了,但顾客永远都是最重要的。

二、调查对象

乡村基的消费者和部分大众。

三、调查方式

本次调查主要采取了问卷调查、实地考察、访谈法,资料法等调查方法。发放问卷是在乡村基餐厅随机选择消费者当场发卷填写,并当场收回的形式。共发出调查问卷30份,收回25份,回收率达83%。实地考察是实际到乡村基餐厅消费,并采访了乡村基的.部分在职员工。最后我也在网上收集了部分资料。

四、调查时间

20011年9月5日—20xx年9月12日。

五、调查内容

我主要调查的是顾客满意度方面。从我自身的感受和一些消费者的观念着手。

六、调研结果

(1)重庆市场上乡村基知名度高达97。5%,就餐率更是达到96。1%,说明这个品牌已经成功进入人们的生活中。

(2)不同职业的消费者在选择乡村基时考虑的因素是有差异的。

(3)在就餐的高峰期,顾客很不容易找到座位,餐厅很拥挤。这在一定程度上影响了客户满意度。

(4)消费者对乡村基的评价大多较为满意。主要是食品的口味、就餐环境、服务态度、菜品、价格。

(5)消费者对于乡村基的评价大多为满意,但有相当一部分顾客对于乡村基的菜品和价格方面持不满意态度。

(6)去乡村基就餐的消费者大多的消费金额都在10—30元。并且调查发现,个人月收入的多少并不直接影响消费金额的多少。

七、建议和意见

1、提高翻台率

比如说,一个4个座位的拼桌,往往2个人就餐使用。大家不愿意和别人共用一个桌子或者不到万不得已不想和别人共享一个桌子,这样就加大了顾客寻找座位的时间,这个时间内,顾客在餐厅内行走或者等候,加大了餐厅的拥挤度。wWW.dM566.cOm

对于这种现象,提出以下建议:

①改进餐盘规格和改进容器的形状。

乡村基所用托盘的大小和桌面的大小不成比例,一个四个人的拼桌,如果在放上四个托盘,就会显得拥挤不堪,无法正常就餐。这种情况下,怎么可能要求四个人的座位有四个素不相识的顾客呢?如果改进托盘的大小,让托盘大小和餐桌相适应,这样就可以加大共用餐桌的可能性,减少找座位的时间,提高满意度,提高翻台率。

②改进餐厅的桌椅摆设和设计。

可以增加些拼桌,自然不自然增加了熟人对话的时间,也增加了餐桌的活动力。而且座位拼桌,很少有未坐满的情况。大家发现一点,“一”字桌,横排的桌,在就餐高峰往往更加受到青睐。原因很简单,即使做在另一个素不相识顾客旁边,也是正常的,不认为打扰了对方。这样的座椅设计本身也是十分节约空间和成本的行为,在同样的面积内容纳了更多的人。

③改进餐厅布局。

乡村基的门店布局类似于KFC和麦当劳等洋快餐,让人感觉干净可信。环境优雅,这个本身是没有任何错误的,关键在于人力的使用。

2、减少顾客时间

顾客从进入门店到拿到餐品的时间会直接影响翻台率和顾客满意度。如果顾客不是一个人就餐,往往一人排队取餐,另一人在位置上等候。这样就降低了顾客的满意度,也降低了翻台率。

把所有可能的时间消耗列出:排队时间+点餐时间+等候取餐时间+座位寻找时间+就餐时间

在这5个时间段里面减少前4个时间段会增加顾客的满意度。

提出以下建议:

①首先说排队点餐时间

每个POS操作员一般除了点餐收款,还要准备餐,然后交给顾客。这个和麦当劳肯德基的操作模式比较一致,但是乡村基的单品数量超过麦当劳和肯德基单品数量,这样备餐就会出现问题。可以参考一两个终端点餐,4—5个吧台人员备餐的模式。这样不仅仅减少了等候时间,而且还可以减少门店POS终端的投入。②等候取餐时间

通过POS建立信息传递机制,点餐的时候,后厨已经按照预计量和实际点餐量进行餐品生产,这样是减少等候时间的最好方法。同时要保证公平原则,先点餐的顾客保证先拿到餐品,这样可以提高乡村基的形象,和客户满意度。③座位寻找时间

我们的座位设计合理,增加单人位置的数量,减少4座位的数量,在空间不变的情况下使可以使用的座位快速增加。同时餐厅人员帮助顾客寻找位置,开辟位置。提高满意度。

④就餐时间

如果我快速的点餐付款,快速的拿到餐品并且找到位置,那么我的就餐可以说是愉快的,因为我的目的达到了。当我品尝餐品的时候,我希望餐品可以直接入口,不会太烫。如果餐品温度比较高,势必加入了等待餐品冷却的时间。在我们的餐品中面条、米线、河粉是有可能出现这种问题的。

3、合理定价

自乡村基上市之后,其菜品的价格不断上调,分量也越来越少。先不论是不是原料上涨引起的这种现象,但是在消费者心中原本价格实惠的乡村基已经不复存在。是否能一直赢得消费者的青睐,是决定快餐连锁企业能否长期发展的关键。提出以下建议:

菜品价格的上调因根据实际情况,比如原料、运输、人力等成本来适当调整。调整幅度不宜过大。调整的原因及相关资料可以选择在各门店进行公式。

4、增加产品种类

乡村基从创建之日起距今已有十五年之久,但新产品的开发始终感觉滞后。到现在为止产品还略显单一,消费者的可选择性不多。

提出以下建议:

乡村基应加大对新产品的研发力度和投入。尝试不断创新和融入各地美食特色进行推陈出新。

5、处理顾客投诉

乡村基在处理客户投诉上似乎未建立起客户投诉处理程序,所以建议乡村基最好是制定一套处理顾客投诉的程序。

餐饮业调查报告(篇6)

每天奔波于商务区写字楼的你,能够吃到一份实惠可口的午饭吗?cpi指数的上涨,影响你的fb计划了吗? 互联网是否在改变你的就餐习惯?大众点评网日前发布了白领美食生活调查报告,关注白领的餐饮习惯和消费需求,可谓走出了改善上班族餐饮状况的第一步。

据介绍,由大众点评网联合中华网、mop、嫁我网、广州视窗、杭州网等媒体,于10月8日发起国内首次最大规模的白领美食生活有奖调查活动,历时一个月,覆盖北京、上海、广州、南京、杭州五大城市,并采取了网上调查结合线下调查的方式。记者看到,这份调查问卷设置了20道题目,涉及个人收入、工作状况、工作午餐评价、晚餐状况、餐饮消费习惯、了解新餐馆的渠道等多个方面。截止11月8日调查结束,共有46518人参与了此次问卷调查。

七成白领对午餐现状不满意

调查显示,白领解决午餐的主要方式是到员工食堂就餐(39%),选择与同事到附近餐馆拼餐占20.4%,也有17.4%的白领选择自己带饭。外卖最不受欢迎,只占到16.1%的白领会选择午餐叫外卖。

34.6 %的白领对于午餐的评价为比较满意,不满意的原因主要集中在价格较贵(20%)、饭菜油腻、口味过重(17.8%)。同时,商务区写字楼周边吃饭选择较少也让不少白领困扰,8%的白领抱怨吃饭场所距离公司比较远、选择就餐场所的卫生条件较差的人群也占到了7%。价格实惠成为当前白领午餐的最大需求。

在各职业白领中,对于午餐要求最高的是事业机关单位人员,他们当中有29.1%选择了非常重视,既要吃饱又要营养搭配。而外企白领中对营养搭配有要求的比例最小,仅占20.6%,还有27.9%的外企白领选择了只要吃饱就可以。

四成白领晚餐蹭父母

午餐难,晚餐也难。对于工作日期间解决晚餐的主要方式,39.6%的白领选择了蹭父母的,30.8%选择回家做饭,16.7%选择随便在外面吃点,外卖依然是不得以的选择,仅有5.25%的白领选择晚餐叫外卖。其中,上海白领最爱蹭父母,比例高达51.6%,北京白领更倾向于自己做晚饭,41.8%的人选择回家做饭。

八成白领下馆子最关注口味

白领选择餐馆用餐时,最关注餐馆的哪个方面?81.6%的白领选择最重视口味,其次是最重视环境(11.6%),最重视价格(5%),仅有2.7%的白领选择最重视服务。同时,白领就餐时的关注点也表现出性别差异。选择最重视口味的女白领比男白领高出7个百分点;而选择最重视服务的男性白领比女性白领高出2.5个百分点。

44.6%的白领平常光顾的餐馆人均消费集中在50~80元。在同档次的餐馆中,44.5%的白领选择优先考虑到有优惠活动的餐馆用餐。人气、环境、交通也是考虑因素,其中,上海白领最爱赶时髦,21.%的人选择优先考虑人气较旺餐馆的,充分显示出上海人喜欢轧闹猛、体验新鲜消费的需求。杭州白领最小资,20.6%的人会优先考虑环境优美的餐厅。

六成白领是美食网站用户

数据显示,网络正在改变白领的就餐习惯,外出fb前白领开始习惯于查询美食网站来做功课。哪里开张了新餐馆?哪家餐厅在做优惠活动?谁家的剁椒鱼头味道最好?对于这些美食信息的获取渠道,56.5%的白领选择主要通过美食网站,19.4%的白领选择主要通过朋友推荐,选择报纸杂志和电视电台的比例分别为13.6%和7.5%,选择传单的比例最小,不足3%,口碑传播成为白领获取餐馆信息的重要渠道。白领认为美食网站对自己最主要的帮助,分别是参考点评、查找信息和下载优惠券。

金融危机未影响绝大部份白领下馆子次数

全球金融危机造成各行业增长减缓,经济大势是否也在影响着白领餐饮预算?

调查数据显示,有38.3%的白领选择没什么影响, 47.4%的白领选择有一点影响,选择有很大影响,在餐饮用餐明显减少的比例最小,仅占 14.3%。其中,月入1xx以上的白领受影响最小,该群体中有60.4%的人选择没什么影响。月入xx~3000元的白领群体受影响较大,该群体中选择有很大影响的人占到了17.8%。 整体上,85.7%的白领认为金融危机对于自己用餐的选择没有影响或影响不大。相比其他行业,民以食为天,餐饮业受金融危机影响较小。

餐饮业调查报告(篇7)

一、活动的背景:

餐饮业与我们息息相关,特别是柳职院周围的餐饮业对于柳职院的学生我们来说更是要多多关注,同时我们作为一名大学生,《市场调查与预测》这本书我们不但要学习它的理论,同时也要从理论中联系实际,进行实地的调查,这样才是检验我们学习效果的一次有力考察!所以我们全班同学开展了对柳职院附近餐饮业的实地调查。

二、目的意义:

为了理论联系实际进行锻炼,所以我们对柳州周边的餐饮业进行了实地调查,为了锻炼我们对周围事物的观察能力,以及我们对《市场调查与预测》理论掌握的程度运用到实际生活中的一次有力的考察!这样不但有助于我们更充分地掌握相关的知识,同时这也是培养我们各方面市场调查能力的体现。

三、主题:

我用,我关注,我调查!

四、时间地点:

柳职院周围的餐饮业20xx年12月6号从十二点到十二点半

五、对象:

柳职院周边的餐饮业

六、活动内容:

(1)前期准备:全班的同学自由组合,每个小组最多不得超过四个人,同时每个小组的成员各自讨论本组内要确定怎么调查,有一个大概的调查的框架,明确到时成员内的人员任务安排,毕竟万事俱备只欠东风!调查的前期准备也很重要。

(2)活动开展:全班同学在这天里,中午一放学相关的小组就全部

出发找到柳职附近的餐饮店,然后发现已经有本班的同学在调查的,就不进去了,所以调查的地点都比较灵活,然后看好时间,从中午十二点开始,就对如果进到本店的人数进行统计、以及相关消费者点的餐的`价位是多少等进行观察,留意店里的情况,并且相关的人员做好记录工作等。

(3)活动后期安排:每个小组对自身调查到的信息组员进行讨论最后进行整理,并且思考为什么会有这样的数据,或者数据来源的背后反馈了什么信息,如果你是相关的从事餐饮来的人员,你需要怎么去定位,以及你在调查中发现的问题有什么,你对这个问题是怎么想的等等,写出一份报告,然后到《市场调查与预测》上课的时候,每个小组进行相关的汇报,同时每个组员都对这次调查活动发表一个下自己的看法,或者谈谈有什么收获等。

七、经费预算:经费主要是去相关调查时所用的吃饭的餐费

八、注意事项:

(1)全班同学自由组合,一个小组最多只能四个人

(2)两个小组不能在同一个餐饮店进行调查

(3)老师是要求我们全班同学在同一天,时间只能是中午放学后从十二点开始到十二点半这个时间段进行调查,为了让调查的数据真实、准确、不重复

(4)调查的时候要确定有调查者的位置,保证能看到来餐店里吃饭的人数,以及消费者点的餐是多少块钱的,还有消费者的年龄、性别等等

九、活动总结:

通过这次对柳职院附近餐饮业的实地调查,让我们了解到柳职院附近的餐饮业发展的前景还是十分可以的,同时通过这次活动让我们也了解到作为发展餐饮业时要注意哪些问题,就像老师说的,如果我们在柳职院周围开一家餐饮店,我们要如何去做,要注意哪些问题,怎么做推广等等相关问题的思考,在这个过程中我们确实学到了很多,就比如就老师提的问题的思考等,还有在开展活动时我们在过程中发现的问题等,不但锻炼了我们的思考思维,而且也增长了我们的见识,让我们真正的体会了一次从《市场调查与预测》书中的理论联系实际进行的一次教与学的考察!

餐饮业调查报告(篇8)

前言

20xx年3-6月间,中国连锁经营协会以全球性金融危机下的消费行为为主题,联合上海速动市场信息咨询有限公司进行调查, 调查内容主要分成两部分:第一, 国际金融危机对中国餐饮业的影响及应对;第二,消费者餐饮习惯分析及需求趋势。

调查方法分成两部分:第一部分为全国性大样本消费者网络调研, 将全国分为七区,以15-44岁的消费者为调查对象, 共收集2520份有效问卷。主要调查涉及金融危机下,消费者支出型态的改变与不同餐饮趋势主题的关心程度。第二部分为协会餐饮业态会员的调查,共收集76份有效样本。涉及中式正餐、快餐、西式正餐、快餐、火锅、咖啡、休闲饮品等业态的代表性连锁企业,针对未来经济景气预测,采取的经营策略等。

一、国际金融危机对中国餐饮业的影响

自20xx年国际金融危机爆发后,全球陷入一个低迷的经济景气中,许多大型的国际公司都陆续倒闭/重整。现在经过半年多的经济影响, 我们的调研发现:

1.相比其它行业,「餐饮」受金融危机影响有限

就食/衣/住/行/娱乐/奢侈品类别的产品消费中,消费者因金融危机影响而降低支出

预算的比例如图1:

其中奢侈品/金融产品影响最大, 其次是娱乐/衣/行/3c产品,民生必需品及电信影响不大。「食」的部分, 因为不同类别的餐饮受影响程度不同, 介于「影响不大」到「有影响」之间。

2.西式/高价位的餐厅比中式/低价位的餐厅受影响大

从餐饮类型来看, 发现西式餐厅受到影响最大,其次是有特色的异国料理,接着是咖啡饮料及中式餐厅。低价、有品牌的零售食品影响最小,高价位的商品受影响最大。

3.餐饮业在华南地区受影响最大,其次是华中/华东地区

以区域性来看, 不论哪一种餐饮类别, 华南地区受到影响最大,华中/华东影响次之。这与区域经济发展类型有关,东南沿海地区以外向型经济发展为主,受国际金融危机影响最大,中西部地区相对受波及较小。

4.连锁企业以「稳固中档次消费群」及「餐饮组合的差异化」的方式渡过危机

在会员方面的调查显示,有36%和28%特色、西式餐厅的经营策略是采更积极的逆势投资方式,继续增开新店,提高销售额。反而受影响较小的中式、咖啡馆业态扩张趋势放缓,分别只有21%和14%。

但不论企业是采取积极或保守的扩张经营策略,面对经济危机大多是以「稳固中档次消费群」及增加「餐饮组合的差异化」来渡过难关。其中低价位的餐厅会更重视餐饮组合的差异化,高价位的餐厅则是着重固守既有的消费群,有些还会兼顾中价位的消费群体。

5.受经济危机影响,企业销售额、毛利多数处于停滞或下降

调查显示,因受累当前经济环境影响,使八成原处于销售额快速增长的餐饮企业速度明显放缓或趋于停滞,甚至有约四成的企业呈现销售额下降的现象,只有不到二成的被调查者表示能维持销售额持续增长。与此同期,原材料、劳动力、房租等成本有所下降,但由于销售额下降幅度较大,使得毛利还是呈现下降的趋势。

6.国内经济景气度已开始复苏

超过九成的被调查者认为国内此次金融危机已经到谷底了,今年下半年景气度应该会持平并逐渐回暖。其中64%的咖啡馆经营者最看好下半年的景气度,其次是西式餐厅、特色餐厅和中式餐厅。

二、餐饮组合差异化的方法

为应对金融危机影响,「餐饮组合差异化」可帮助餐饮连锁企业降低产品成本,并吸引消费者增加销售额。通常餐饮组合可根据食用时机、消费族群、流行议题这几个方向来强化差异性。

1.食用时机

不论是何时食用, 营养/卫生/价格是消费者的基本需求。除此之外:

早餐时,消费者会特别需要购买方便及烹调快速的产品,大多消费者都是外带早餐,不会花太多时间在享受早餐。

午餐时,对上班族而言是填饱肚子,补充工作活力的泉源, 因此,消费者特别重视午餐的份量及购买地点的便利性。

晚餐不同于早餐和午餐,消费者愿多花一点时间、金钱在晚餐上慰劳自己或朋友聚会,特色的产品提供更符合消费者需求,同时,消费者会要求晚餐要「色香味」俱全。

图5:消费者食用时机特点:

2.消费族群

消费者可分为四大族群:忙碌族(31%)、 diy 族(25%)、享乐族 (22%)、饕餮族(22%)。 这四群特性分别为:

忙碌族:30-44岁男性为主, 喜欢在家用餐,不会花太多时间来吃一顿饭。

diy族:30-44岁女性为主, 喜欢自己下厨,认为健康比美味重要。会花时间寻找美食,尝试各种不同的食物。

享乐族:20-29岁年轻人为主, 喜欢外出用餐, 会花时间来吃一顿饭,认为美味比健康重要。

饕餮族:15-29岁年轻人为主, 常用美食犒赏自己, 喜欢「自助餐」的餐厅,认为用餐时, 联络感情/感受气氛比食物本身更重要, 请客时浪费一点也无所谓。

根据这些族群的属性, 其餐饮组合差异化特点如下:

享乐族- 以「美艳新奇」为诉求的餐饮; diy族- 以「健康有机」为诉求的餐饮;

饕餮族–以「份量」为诉求的餐饮; 忙碌族- 以「简捷快速」为诉求的餐饮。

3.流行议题

(1)超过八成的消费者对餐厅的清洁卫生、服务员态度都越来越重视。因此,经营者除了关注产品品质外, 还要更重视人员的培训。

(2)「有机食品」、「再生素材」、「绿能概念」的装潢设计是有潜力和吸引力的,因为超过七成的消费者对养生、环保的关注度持续增长。

(3)以「养颜/美容」为题材或针对「老年族」设计的餐饮也颇具潜力,因为有六成左右的消费者对这些议题的关注度在增长。

图6:消费者关注的流行议题

三、调查总结

1.相比其它行业,餐饮业受金融危机影响有限。其中西式、高价位的餐厅受影响比中式、低价位的餐厅大,华南地区受影响大于华中、华东地区。

2.受经济危机影响,73%消费者消费减少奢侈品、金融产品的支出, 65%消费者减少娱乐、衣、行、3c产品支出, 民生必需品及电信影响不大。「食」的部分, 因为不同类别的餐饮受影响程度不同,介于「影响不大」到「有影响」之间。

3.受累当前经济环境,餐饮企业普遍销售额、毛利率双双下滑,使80%原处于销售额快速增长的餐饮企业速度明显放缓或趋于停滞, 甚至下降,只有不到20%的被调查者表示能维持销售额持续正常增长。

4.餐饮连锁企业普遍放缓扩张,以「稳固中档次消费群」及研究「餐饮组合的差异化」方式渡过危机。

5.超过90%的被调查者认为国内此次金融危机已经到谷底了,今年下半年景气度应该会持平并逐渐回暖。其中64%的咖啡馆经营者最看好未来经济。

餐饮业调查报告(篇9)

一、调查原因

投资者无论投资哪一个行业,都希望他所投资的是一个充满活力、能够长期持续发展的行业,从而为他源源不断地带来利润,对于餐饮业也是这样。成功的餐饮经营者固然很多,但开餐厅亏损的人更多。这确实是当前的一个现实情况,店面换手率最高的就是餐厅,尤其是中小餐厅。

二、调查项目

餐饮业现状

有句很流行的名言,叫做“不满意就是商机。”用到餐饮业中,意思就是你分别到10家餐厅去用餐,如果只有1家令你不满意,你就不要再做餐厅这一行了,因为这个行业已经发展得很成熟,没有你的机会了;如果有3家令你不满意,你成功的机会就几乎能达到50%;如果有8家令你不满意,这就是你进入这一行的最佳时机。假如你是一个经营高手,你差不多可以100%地获得成功。就我国目前餐饮业的经营状况而言,令人不满意的程度是不言而喻的,远没有达到一个成熟行业的水平,因此,餐饮业仍有无限的商机。

餐饮业持续增长的原因

1、不断加快的生活节奏

2、社会职能不断扩大

3、公共关系的不断发展

4、流动人口的不断增加

三、调查报告结果:

餐饮业市场的发展前景

中国历来有“民以食为天”的传统,餐饮业作为我国第三产业中的一个支柱产业,一直在社会发展与人民生活中发挥着重要作用。特别是最近几年,我国餐饮业呈现出高速增长的发展势头,成为“热门”行业之一。餐饮业呈现出迅速发展、繁荣兴旺的景象,确实使不少想瞄准嘴巴做生意的人产生了跃跃欲试的念头。

因为看到行业前景和利益驱动的原因,进入这一领域的经营者必然会大大增加,地要带来激烈而残酷的竞争。与其他行业相比,餐饮业由于餐饮方式的多样化,相对来说,在变换品种和经营形式时不需要投入很多的资金和花费大量的时间。因此,在竞争中比较容易找到出路,也不至于陷入低价竞争的泥潭拔不出腿来。

餐饮业有“百业以餐饮为王”之说,且一向被视为一枝独秀,也是最具吸引力的行业之一。它利润高,资金回流快,每天经营所收的都是现金。而货源方面,可以用赊账方式购入原材料,定期结账,胜于其他行业。如开一间特色小吃店,投资不多,店面不大,员工也不需要很多。它既能满足顾客的口味,价钱又便宜,往往很受欢迎。

各商家采取的发展措施

1.走优质高效的快餐化道路

2.更加强调营销环境的情调、氛围

3.重视生态农业、绿色食品、保健环境

4.重视个性化、特色化、形象化的服务

5.重视人们的情感生活、社交活动等方面的需求