幼儿厨房实践报告（系列十六篇）_幼儿厨房实践报告

幼儿厨房实践报告（系列十六篇）。

◉ 幼儿厨房实践报告

在我们生活的厨房里，有着无数美食的诞生和热闹的场景。人们在这个小小的空间里，通过各种烹饪技巧和创意，将食材变成了一道道诱人的佳肴。在厨房里，我也有机会进行实践，学习烹饪的技巧和方法。这是一次难得的机会，让我感受到了美食的魅力，也品味到了劳动的乐趣。

厨房实践的第一次，是在家中的厨房进行的。我选择了制作汉堡包，这是一道简单而又常见的家常菜。首先，我在超市买了新鲜的面包、牛肉饼、奶酪、生菜和蕃茄等食材。然后，我用刀将蕃茄切成薄片，将生菜洗净沥干。接着，我将牛肉饼放在平底锅上煎熟，同时将面包放在烤箱里烤一下。等到牛肉饼变色，面包变得香脆之后，我将面包切开，将煎好的牛肉饼、奶酪、蕃茄片和生菜层层叠放在一起。最后，我用牙签将两个面包合在一起，一个美味的汉堡包就完成了。我用尽全身的力气咬下去，那种肉汁和面包的混合味道，真的让我流连忘返。

接下来的一次实践，是在学校的厨房里进行的。这次我选择了做一道西式烤鸡腿。首先，我将鸡腿剁成适合烤的大小，然后用刀在鸡腿上划上几刀。接着，我用盐、胡椒、大蒜粉、迷迭香和橄榄油等调料腌制鸡腿，让其入味。腌制的时间大概需要一个小时左右，我趁此时间进行其他准备工作。我将洋葱、土豆和胡萝卜洗净切块，然后放在烤盘中。再把腌好的鸡腿放在蔬菜上面，再撒上一些迷迭香和橄榄油。最后，我将烤盘放入预热好的烤箱中，以180度烤15分钟。等待的过程有些漫长，但当烤箱发出“滴答滴答”的声音时，我知道烤鸡腿将会是一道美味。鸡腿外焦里嫩，入口即化，还有一丝丝迷迭香的香气飘散在空气中。

厨房实践的最后一次，是在一家高级餐厅的厨房里进行的。作为厨师的助手，我有机会近距离观察并学习厨师们的烹饪技巧。他们娴熟地操作着各种炉灶、刀具和食材，将一道道精美的菜品制作出来。我也跟随其中的一位厨师，学习如何制作一道传统的螃蟹炒鸡蛋。首先，我将新鲜的螃蟹清洗干净并剥壳，用刀将它们剁成小块。然后，我将鸡蛋打入碗中，加入盐和胡椒粉打散。接着，我用炒锅将螃蟹块和鸡蛋炒熟，再加入香葱和腌制好的螃蟹黄继续炒匀。最后，我将炒好的螃蟹炒鸡蛋盛入盘中，撒上香葱作为装饰。这道螃蟹炒鸡蛋色香味俱全，吃起来非常美味。

通过这些厨房实践，我不仅学会了一些常见菜品的烹饪方法，也深深地体会到了烹饪的乐趣。厨房里的刀具、调料和炉灶，都是我创造美食的工具。在实践中，我不仅提高了动手能力，也培养了耐心和细致。每次制作出一道美味佳肴时，我都会满满的成就感。厨房实践让我感受到了食物的魔力，也让我对烹饪有了更深的认识。从此以后，每当我站在厨房的时候，我都能感受到无限的创造力和乐趣。

◉ 幼儿厨房实践报告

一、

幼儿厨房是帮助幼儿了解食物、培养自理能力的重要活动。本次实践活动组织了5个幼儿一起参与，旨在通过实践，让幼儿更深入地了解食物的来源和制作过程，培养他们的独立性和团队合作意识，提高他们的生活技能和安全意识。以下将详细介绍本次幼儿厨房实践的过程和结果。

二、实践过程

1. 确定菜品：考虑到幼儿的胃口和口味，选择了简单易做、健康营养的菜品，如水果沙拉和蔬菜面条。这样既能满足幼儿的口味需求，也能让他们学会选择健康的食物。

2. 采购食材：提前到市场购买了新鲜的水果和蔬菜，确保食材的新鲜度和安全性。

3. 准备材料：将食材进行了清洗和切割处理，为幼儿提供便捷的操作条件，确保他们的安全性。

4. 活动流程：先进行了简单的讲解，介绍了食材的来源和特点，让幼儿对食物有更深入的了解。然后，展示了制作的步骤，让幼儿可以明确地了解菜品的制作过程。将幼儿分为小组，每个小组负责一个菜品的制作，让他们在实践中感受到团队合作的乐趣。

5. 制作过程：幼儿们开始了他们的厨艺表演，一边洗果切菜，一边开心地聊天。他们亲手制作出了丰富多样、美味可口的菜品，展现了自己的才艺和创造力。

6. 结果展示：将幼儿制作的菜品展示在餐桌上，让他们可以欣赏和享用自己的劳动成果。他们表现出了极大的满足感和自豪感。

三、实践结果

1. 收获太多：通过这次实践活动，幼儿们学会了如何选择食材、如何处理食材、如何制作菜品。他们更加了解食物的来源和制作过程，对食物有了更深入的认识。同时，他们培养了自己的独立性和团队合作意识，提高了自己的生活技能和安全意识。

2. 激发了创造力：在制作过程中，幼儿们展示了自己的创造力，不断尝试新的菜品搭配和装饰方式。有的孩子将苹果切成了可爱的小猪造型，有的孩子用胡萝卜做出了花卉图案。这些创意不仅增加了菜品的美观度，也提高了幼儿的艺术表现能力。

3. 提高了食物安全意识：在实践过程中，不仅注重食材的选择和处理，还向幼儿们介绍了食物安全常识，如洗手、保持清洁、避免交叉污染等。幼儿们通过实际操作，更加深刻地认识到食物安全的重要性，并学会了正确的饮食卫生习惯。

四、

通过这次幼儿厨房实践活动，幼儿们不仅学到了如何选择食材、处理食材和制作菜品的技能和知识，还提高了自己的独立性和团队合作意识。他们也更加了解食物的来源和制作过程，培养了健康饮食的习惯和食品安全意识。通过实践，幼儿们不仅增加了自信心和动手能力，也激发了他们的创造力和艺术表现能力。幼儿厨房实践活动为幼儿的全面发展提供了有益的帮助，同时也丰富了教育教学的形式和手段。

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幼儿厨房教案

第一篇：厨房安全教育

主题：厨房安全教育在幼儿园中的重要性

幼儿园是孩子们的第二个家，为了让孩子们能够在安全环境中学习和成长，厨房安全教育必不可少。幼儿厨房教案的主要目标是教育幼儿厨房中的安全知识，以降低幼儿厨房事故发生的风险，提高幼儿们的安全意识和自我保护能力。

一、教学目标：

1. 学习基本的厨房安全知识，例如火源、尖锐物品和保鲜剂的危险性；

2. 学习正确使用厨房用具的方法，如何正确使用刀具、热水和炉灶等；

3. 培养孩子们的协作能力，通过幼儿间的合作来提高厨房安全意识；

4. 提高孩子们的安全意识，教育他们在厨房中遇到危险时如何迅速反应并安全躲避。

二、教学内容：

1. 课堂安全知识讲解：火源的危险性，尖锐物品的使用方法，保鲜剂的危害等；

2. 视频展示：播放一些厨房安全事故的教育视频，让孩子们了解事故的危险性，并引导他们讨论如何预防类似的事故发生；

3. 厨房实验：利用染料等材料模拟一些危险情境，让幼儿们亲身体验并学习如何安全应对；

4. 合作游戏：分成小组进行厨房安全小游戏，通过协作来提高孩子们的安全意识；

5. 安全应急演练：模拟厨房事故的应急情况，教育幼儿们如何迅速反应并保护自己。

三、教学方法：

1. 情景教学法：通过模拟厨房事故的情境，让孩子们亲身体验并学习如何安全应对；

2. 合作学习法：通过小组合作游戏，提高孩子们的安全意识和协作能力；

3. 多媒体教学法：利用视频等多媒体教具，生动形象地向孩子们展示厨房事故的危险性；

4. 游戏教学法：通过游戏的形式激发孩子们的学习兴趣，加深对厨房安全知识的理解。

通过以上教学内容和方法，幼儿园能够有效地提高幼儿们的厨房安全意识，帮助他们掌握基本的厨房安全知识，提高自我保护能力，有效降低厨房事故发生的概率，让孩子们在安全的环境中快乐地学习和成长。

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篇一：厨房培训材料 后厨主管食品安全资料

一、食堂必须遵循《中华人民共和国食品安全法》及《学校集体用餐管理规定》等相关条款进行操作;

二、配备兼职的食品安全监管员，专管员本身应具有一定的食品安全意识和常识，经常自学或定期接受培训，园方应与专管员、采购员、仓库保管员、大厨等从业人员分别签订责任书，明确其职责，形成一级抓一级，层层抓落实的监督机制；

三、把好食品及原材料（含食品添加剂）的进货关。目前我园统一配送，学校的工作是负责接收、查验、登记以及保留票证、建档等；1.做好台账登记：将所有的信息填写完整，不得缺项或空项。做好了台账登记对我园方自行免责的最佳方式，其目的是食品溯源；2.食品添加剂还必须执行“五专、两公开”的管理，即专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存，公开承诺、公开公布使用食品添加剂的名单，幼儿园食堂不建议使用食品添加剂。禁止采购以下食品：

（一）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；

（二）超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；

（三）其他不符合食品安全标准和要求的食品。采购时掌握必要的食品感官检查方法： 首先看其是否保持固有的形态和色泽，看是否有异物和污染物。对定型包装食品或原料检查其外包装是否清洁，有无破损。食品是否外泄、外露，包装材料是否符合要求，包装与内容物是否相符。包括视觉检查、嗅觉检查、触觉检查、味觉检查等。采购时掌握定型包装食品的包装标识要求：《中华人民共和国食品安全法》第四十二条明确规定：

预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项：

（一）名称、规格、净含量、生产日期；

（二）成分或者配料表；

（三）生产者的名称、地址、联系方式；

（四）保质期；

（五）产品标准代号；

（六）贮存条件；

（七）所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；

（八）生产许可证编号；

（九）法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。食品贮存要求：

1、食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、及时处理变质或超过保质期限的食品。

2、食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。

用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。

3、每餐的各种饭菜应各取不少于100克的样品留置于冷藏设备中保存48小时以上，以备查验。最好是专用留样盒、专用留样柜并打上明显标识。

4、食品在烹饪后至出餐前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。

5、食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续给成人食用。加工、制作的具体要求：

1、集体用餐必须当餐加工，不得制隔餐的剩余食品，不得制冷荤凉菜。

2、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质和感官性状异常的食品及其原料。

3、加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃。加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。

4、不得向幼儿供腐败变质或者感官性状异常，可能影响健康的食物。

5、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。

食堂从业人员具体要求：1.食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。2.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。3.食堂从业人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品安全的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品安全的病症或治愈后，方可重新上岗。食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯，必须做到：

1、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手。接触直接入口食品之前都应用流动清水洗手消毒。

2、工作时应当穿戴清洁的工作衣、帽，头发应置于帽内。

3、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指、首饰。

4、不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品安全的行为。

5、不得在食品加工和销售场所内吸烟。废弃物的处理：

做到日产日清，做好流向登记，掌握回收废弃物的个人信息。篇二：厨房人员培训材料 厨房人员培训资料

三、从业人员实用操作规范：

a、学校及幼儿园食堂必须遵循《中华人民共和国食品安全法》及《学校集体用餐管理规定》等相关条款进行操作;b、餐饮服务提供者的法定代表人是食品安全的第一责任人，即园长责任制，负责承担所有与食品安全有关的法律责任；

c、配备兼职的食品安全监管员，专管员本身应具有一定的食品安全意识和常识，经常自学或定期接受培训，园方应与专管员、采购员、仓库保管员、大厨等从业人员分别签订责任书，明确其职责，形成一级抓一级，层层抓落实的监督机制；

d、把好食品及原材料（含食品添加剂）的进货关。目前我园统一配送，学校的工作是负责接收、查验、登记以及保留票证、建档等；1.做好台账登记：将所有的信息填写完整，不得缺项或空项。做好了台账登记对我园方自行免责的最佳方式，其目的是食品溯源；2.食品添加剂还必须执行“五专、两公开”的管理，即专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存，公开承诺、公开公布使用食品添加剂的名单，幼儿园食堂不建议使用食品添加剂。禁止采购以下食品：

（一）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；

（二）未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；

（三）超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；

（四）其他不符合食品安全标准和要求的食品。采购时掌握必要的食品感官检查方法。首先看其是否保持固有的形态和色泽，看是否有异物和污染物。对定型包装食品或原料检查其外包装是否清洁，有无破损。食品是否外泄、外露，包装材料是否符合要求，包装与内容物是否相符。包括视觉检查、嗅觉检查、触觉检查、味觉检查等。采购时掌握定型包装食品的包装标识要求：《中华人民共和国食品安全法》第四十二条明确规定

预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项：

（一）名称、规格、净含量、生产日期；

（二）成分或者配料表；

（三）生产者的名称、地址、联系方式；

（四）保质期；

（五）产品标准代号；

（六）贮存条件；

（七）所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；

（八）生产许可证编号；

（九）法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。食品贮存要求

1、食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、及时处理变质或超过保质期限的食品。

2、食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。

3、每餐的各种饭菜应各取不少于100克的样品留置于冷藏设备中保存48小时以上，以备查验。最好是专用留样盒、专用留样柜并打上明显标识。

4、食品在烹饪后至出餐前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。

5、食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续给成人食用。加工、制作的具体要求

1、集体用餐必须当餐加工，不得制隔餐的剩余食品，不得制冷荤凉菜。

2、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质和感官性状异常的食品及其原料。

3、加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃。加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。

4、不得向幼儿供腐败变质或者感官性状异常，可能影响健康的食物。

5、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。食堂从业人员具体要求

1.食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

2.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。3.食堂从业人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品安全的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品安全的病症或治愈后，方可重新上岗。食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到：

1、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手。接触直接入口食品之前都应用流动清水洗手消毒。

2、工作时应当穿戴清洁的工作衣、帽，头发应置于帽内。

3、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指、首饰。

4、不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品安全的行为。

5、不得在食品加工和销售场所内吸烟。废弃物的处理

做到日产日清，做好流向登记，掌握回收废弃物的个人信息。篇三：厨房培训报告 厨房培训报告

一，数字化，厨房所有菜品的备份，售出，库存，剩余，在当晚盘点中一目了然，要通过盘点表能大体知道今天菜品营业额。二，规范化，（1）所有冰箱内物品做到，内有物品外有记录。记录本上的数字必须同里面物品的数字相同，记录本就是厨师长检查的标准。

（2）所有成熟的菜品必须有标准菜谱，所有单个菜品的调料必须要有配方，并且配方做的菜品要保证口味一致。菜品要有成菜标准彩照，悬挂或粘贴于合台处，供打合人员判定出品是否合格。

（3）厨房内单个菜品经过调研，比如翡翠虾仁单日，月平均销量为15份，周一至周五是12份每日，双休日是22份每日。那么我们就规定周一至周五的备份是18份，也就是平均销售量乘以1.5.以此类推。

（4）厨房内物品严格按六常标示摆放，做好标示，制定规范做出六常标准线，现在不在使用的物品或器物必须在其指定位置，将其作为检查标准。

（5）厨房用品配备齐全，划定卫生区域，制定卫生标准，设立检查项目，制订奖惩措施，坚决把卫生问题消灭在孕育阶段，发现一次卫生问题，全店点名批评，提高全员卫生意识。（6）所有具有安全隐患的设备，物品必须设专人责任牌，有巡查记录本，详细记录检查时间，落实检查责任人，出现问题落实责任人，避免出现责任相互推诿。三，表格化，（1）制定厨房总体菜品销售，退菜，杂物，投诉，表扬曲线表格，和单个炒锅的表格，厨房的由厨师长监督填写，炒锅的由砧板填写，并张贴于厨房显眼位置同前一天的菜品反馈一起张榜让大家直观看待自己的业绩，和不足。四，科学化，（1）与时俱进学习先进的管理技巧和管理模式来提高自身的团队实力，如向军队学习纪律，学习卫生标准，内务标准学习团队融合团队积极性。向五星级酒店学习菜品标准，学习装盘技巧，学习花色搭配等。五，制度化，（1）无规矩不成方圆，制度就是员工的行为准则，高标准的制度造就高标准的团队，创造高标准的业绩，制度不是一成不变的，随着企业发展制度在不断的更新，变换。制度只是大家行为的底线，就像法律就是道德的底线一样，触犯法律要坐牢，触犯制度就要受到应有的惩罚，绝不姑息养奸。

冰冻三尺非一日之寒，所有的改变都伴随着磨难和挫折，因为所有的员工都习惯了他们固有的行为模式和步伐，但是改变却是必须的，现在的餐饮业竞争太激烈了，大家想一下除去酒水利润，我们的菜品利润能够维持我们发展吗？现在是你不叫自带酒水客人就会离你而去，现在的餐饮已经到了微利时期了，我们的每一分浪费都能够变成利润，才能长久的屹立于餐饮大潮中而不被淘汰，是应该改变了，从今天起一起改变吧。

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后厨主管食品安全资料

一、食堂必须遵循《中华人民共和国食品安全法》及《学校集体用餐管理规定》等相关条款进行操作;

二、配备兼职的食品安全监管员，专管员本身应具有一定的食品安全意识和常识，经常自学或定期接受培训，园方应与专管员、采购员、仓库保管员、大厨等从业人员分别签订责任书，明确其职责，形成一级抓一级，层层抓落实的监督机制；

三、把好食品及原材料（含食品添加剂）的进货关。目前我园统一配送，学校的工作是负责接收、查验、登记以及保留票证、建档等；1.做好台账登记：将所有的信息填写完整，不得缺项或空项。做好了台账登记对我园方自行免责的最佳方式，其目的是食品溯源；2.食品添加剂还必须执行“五专、两公开”的管理，即专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存，公开承诺、公开公布使用食品添加剂的名单，幼儿园食堂不建议使用食品添加剂。

禁止采购以下食品：

（一）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；

（二）超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；

（三）其他不符合食品安全标准和要求的食品。采购时掌握必要的食品感官检查方法：

首先看其是否保持固有的形态和色泽，看是否有异物和污染物。对定型包装食品或原料检查其外包装是否清洁，有无破损。食品是否外泄、外露，包装材料是否符合要求，包装与内容物是否相符。包括视觉检查、嗅觉检查、触觉检查、味觉检查等。

采购时掌握定型包装食品的包装标识要求：《中华人民共和国食品安全法》第四十二条明确规定：

预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项：

（一）名称、规格、净含量、生产日期；

（二）成分或者配料表；

（三）生产者的名称、地址、联系方式；

（四）保质期；

（五）产品标准代号；

（六）贮存条件；

（七）所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；

（八）生产许可证编号；

（九）法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。

食品贮存要求：

1、食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、及时处理变质或超过保质期限的食品。

2、食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。

3、每餐的各种饭菜应各取不少于100克的样品留置于冷藏设备中保存48小时以上，以备查验。最好是专用留样盒、专用留样柜并打上明显标识。

4、食品在烹饪后至出餐前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。

5、食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续给成人食用。

加工、制作的具体要求：

1、集体用餐必须当餐加工，不得制隔餐的剩余食品，不得制冷荤凉菜。

2、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质和感官性状异常的食品及其原料。

3、加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃。加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。

4、不得向幼儿供腐败变质或者感官性状异常，可能影响健康的食物。

5、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。

食堂从业人员具体要求： 1.食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。2.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

3.食堂从业人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品安全的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品安全的病症或治愈后，方可重新上岗。

食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯，必须做到：

1、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手。接触直接入口食品之前都应用流动清水洗手消毒。

2、工作时应当穿戴清洁的工作衣、帽，头发应置于帽内。

3、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指、首饰。

4、不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品安全的行为。

5、不得在食品加工和销售场所内吸烟。

废弃物的处理：

做到日产日清，做好流向登记，掌握回收废弃物的个人信息。

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◉ 幼儿厨房实践报告

依据县食品药品监督管理局，县教教体局年终考核的目标责任书的考核要求，现对我园食堂的食品安全管理工作进行自查。

一、基本状况：

我园是一所省级示范幼儿园，现有幼儿2000人，教职工20人，食堂有储贮存室、餐厅、备餐间、操作间、清洗区、更衣室等，其建筑面积xx平方米。

二、食堂管理：

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为了加强食堂管理，园委会组成了由园长为第一责任人，副园长为分管及总务主任和主班老师共同负责的食堂食品安全领导小组，加强了平常对食堂食品安全的监管和检查力度，确保食堂食品安全工作做到位。

三、食堂设施设备与环境卫生状况：

我园的设施设备布局合理，有独立的食品原料存库房，食品加工操作间，食品发放及用餐场所，通过上学期暑假食堂改建工程的修缮，食堂各个操作间的布置基本达到规定的标准，墙面、地面均使用符合规定的瓷砖贴面，达到防火、防潮，可清洗的要求，配备足够的照明、通风、排烟装置和有效的`防蝇、防尘、防鼠、污水排放和基本符合卫生要求的存放废弃物品的设施和设备。配有专用冷藏、洗涤、消毒设施。

我园食堂内外环境比较干净，卫生状况良好。一年来园领导、食堂负责人都把食堂的清洁卫生当成最重要的一项工作来抓。一是对环境、餐具的卫生有明确要求，实行卫生包干，专人负责，做到餐厅环境清洁整齐，全部餐具清洁消毒。二是严格根据食品安全法的要求，不选购、不加工、不发放变质食物。三是定期与不定期检查相结合，由食堂管理员和保健医生室每天定期检查，园领导进行不定期抽查，对于不足之处限期改正。四是严格根据幼儿园的`食堂食品管理制度执行各项工作，由食堂管理员监督执行，确保食品的安全，杜绝各项有损老师、幼儿的大事发生。

四、食品选购、储存加工方面：

1.食品选购工作。严格根据选购要求，由园委会甄选符合条件的商家，签订供货协议配送各种食品及原材料、调味料，同时严格把关质量，对于每天送来的物品进行检查，做好验收、验发记录，同时在食品加工好以后做好每天的样本留存。

2.储存加工工作。对于食品的储存我们要求分类、分架、隔墙、离地存放，做到准时处理变质或超过保质期的食品或调料。用于原料和食品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具做到定位存放。炊事用具摆放整齐有序，每天消毒。

五、食堂工作人员的卫生工作。

1.我园食堂工作人员每年进行健康检查，全部持健康证上岗，同时常常参与食药监局的食品安全培训，幼儿园每月两次的食品安全培训，把握了有关食品安全的基本要求。

2.食堂工作人员严格根据食堂卫士安全要求进入工作地点，期间有外出也能做好个人卫生消毒工作。

3.食堂工作人员有良好的卫生习惯，形成了明确的卫生保洁责任区，分工明确，能将幼儿园的食堂卫生工作按要求做好每天的清洁消毒工作。

六、管理与监督

1.建立健全了食堂的各项制度，组成以园长为首的领导小组，加强了检查与监督。

2.能主动接受上级行政部门和食药监局的监督与检查，发觉问题准时整改。

3.建立了突发大事的应急预案和上报流程，进一步完善了处理机制。

◉ 幼儿厨房实践报告

幼儿园实践报告：幼儿园社会实践报告

幼儿园社会实践报告

今天第一次踏入幼儿园，也第一次与小朋友接触。同样也是第一次听到小朋友叫我袁老师！听到这些天真无暇的小朋友叫我老师感觉有说不出的高兴！但是一天下来自己也感觉到自己有许多不会的东西！

去年的这个时候，自己对幼师还没有一个完全的定义，仅仅是培养孩子！使孩子们茁长的成长，但是经过幼儿园的两天实践我又重新领悟了幼师的任务与责任———是重于泰山的！因为我察觉到儿童的心灵是一张洁白无暇的画纸，老师要在这张纸上画上美丽的图画，美丽的未来，任何的大意都有可能毁了这张画：而画一份理解，每一份关怀，都可以使这张纸上的图画更加美丽动人！而我们就是那只画纸添加色彩的园丁们！而我们老师的一言一行，一举一动都会在孩子们的心里留下或深或浅的痕迹，并影响到孩子们的思想。而在实践的同时孩子提出的问题让你真的无法用理论知识来回答的（真的不知道从何下手）！比如一首简单的钢琴曲子，自己就不知道如何加伴奏，用眼睛看是相当简单的，在学校这样的曲子根本想都没想过在幼儿园能用到，而就这样的曲子就难倒我了！想想真的不知道自己还会点什么？还能干点什么？

以前在学校总感觉时间有多么充分，时间还多的很。总觉得自己都会了！可是到幼儿园实践之后呢，自己其实什么都不会，而要学的东西也很多，自己在幼儿师范学的那两年的东西根本不够到幼儿园用的，而学的东西能用上的也相当的少！然而我实践的幼儿园并不是一个正规的幼儿园，就这样一个幼儿园就把我难倒了！真不知道今后到了机关幼儿园会出现什么样的结果？会不会自己的知识肤浅的连学生都能倒背如流！真的很想象啊！

现在的家长都很注重素质教育和艺术培养，起码有百分之六十的家长从小就开始培养孩子，而有的孩子的技巧水平几乎都超过了老师！而我们作为幼儿教师如果没有坚硬技能技巧的底蕴，根本没有办法在幼儿园呆下去，毕竟现在的竞争里那么激烈，何况仅仅是一名大专的幼儿教师呢！

幼儿园社会实践报告-三联阅读

幼儿园的这几天真的收获很多，感觉自己前两年的学习纯粹是荒废时间！浪费了许多学习时间，所以要想在今后的幼师路上走的更加顺畅就必须从现在开始，抓好基础，拥有较高的文化素养！充分的利用在校时间，努力充实自己！使自己得到的锻炼。

◉ 幼儿厨房实践报告

◉ 幼儿厨房实践报告

6天的大学生社会实践时间就在指缝中流走了，在上海xxx幼儿园，给我的东西实在是很多很多，酸甜苦辣，幼儿的笑脸，幼儿的泪花，幼儿的纯与真，老师的付出与回报，工作的苦与累，挫折感与成就感，这些都逐渐在我本来有点浮躁的心灵内沉淀，发酵成一种不能用纸笔所形容的感动。

回顾这些日子，我学到了许多幼儿园的实际操作经验，成为我珍视的宝贵财富。短短的6天时间教会了我执着，坚持，奋斗，理解和珍惜。这是我在学校里所学不到的。

刚刚进入幼儿园，面对新的环境，遇到新的挑战，我只能一切从零开始。活泼大方的我一直很喜欢小孩子，是孩子堆的“老大”，十分有孩子缘。可是刚进班的时候，小家伙们对我是不理不睬的，简直把我当做了隐形人一样，记得我第一天进班的时候孩子们只是在主班老师张园园老师的介绍下应付性的跟我打了个招呼，我也常常面临“无人问津”的窘况。失落感向我不断地涌来，我暗暗下决心：一定要让每个孩子都喜欢我。晚上回家，我带着孩子们的照片和名单回家，我想用最快的速度记住他们的脸和名字，就为了能够在早上跟他们问好。

第二天一早，我赶在所有孩子之前进了班级，只是想为他们堆个雪人，然后迎接他们的到来。那天早上的亲切的问候成了我和孩子们第一座友谊的桥梁。在区域活动时我会以玩伴的角色与孩子们玩耍；玩游戏时还会像孩子们一样的耍赖；做错事情了我也会主动道歉；与孩子们平起平坐，我利用一切时间与孩子们相处，尽可能地走进孩子的心灵，了解他们的内心世界。渐渐地孩子们记住了我——姐姐老师；跟前跟后地缠着我；放学时他们会记得和我说一声再见。我的努力有了收获，看着他们天真烂漫的笑脸我也会心的笑了。

幼儿的心灵是纯洁无暇的，当他们接受了你就会真心的喜欢你、崇拜你、信任你。孩子的爱是最真实、最纯真的。当我看着孩子们一张张天真烂漫的笑脸时，我的内心充满了幸福，我愿意弯下腰走进孩子、倾听他们内心的声音。

我不是专业的幼儿教师，也没有学习过这方面的专业知识。但是，幼儿园的老师们却愿意手把手的教我许多幼儿教学工作。比如，在教学活动中，抓住幼儿感兴趣的事物为出发点，在活动中发扬孩子们的长处，让孩子自由的去说他们想说的，给每一位孩子一种畅所欲言的环境；在保育工作中，要时刻体现“教中有保，保中有教”，活动后回到教室里，督促孩子们去洗手；喝水的时候，提醒孩子不要说话，培养孩子安静喝水的好习惯；吃饭时，观察每一位孩子的进餐情况，提醒幼儿吃饭时安静，不挑食，细嚼慢咽；守午睡时，做好巡视工作，为孩子盖好被子。在日常生活中引导孩子们了解自己与集体的关系，让孩子们知道自己是集体中的一员，并乐于参加集体活动。教育孩子们关心集体，关心同伴，礼貌待人。这一切或许源自于我对孩子的细心、真心与实心以及孩子们看我时纯洁无暇的笑脸吧。

和孩子们在一起的喜怒哀乐，现在回想起来就像一串串冰糖葫芦，紧紧的串在一起，甜甜的。

我愿用我的细心，换取孩子们的安心；我愿用我的真心，换取孩子们的开心；我愿用我的实心，换取所有人的认同。

初为人师，欣喜中有困惑，欢乐中有感悟。

◉ 幼儿厨房实践报告

小班幼儿疾病实践报告

一、实践目的

本次实践的目的是通过观察、了解和实践，加深我们对小班幼儿常见疾病的认识，并学习如何预防和处理这些疾病，提高我们的专业知识和处理能力。

二、实践内容

1.观察幼儿疾病

在实践中，我主要观察了小班幼儿常见的感冒、腹泻、发热、食欲不振等疾病。通过观察，我了解了这些疾病的临床表现、传播途径、病因和预防方法。

2.了解疾病处理方法

在实践过程中，我请教了老师和医护人员，学习了小班幼儿常见疾病的处理方法。比如对于感冒和发热，我们可以给幼儿擦身体、用温水擦洗面部等降低体温；对于腹泻，我们要及时给予足够的水分和电解质，避免幼儿脱水；对于食欲不振，我们要合理安排饮食，增加幼儿的兴趣。

3.实践操作

为了能够更好地掌握对幼儿疾病的处理和预防，我参与了实践操作的环节。在实践中，我学习了如何正确地给幼儿测量体温、咳嗽和打喷嚏时如何正确使用纸巾等操作技巧。

三、实践成果

通过本次实践，我对小班幼儿常见疾病有了更深入的了解。我学会了观察幼儿的临床症状，能够及时判断幼儿是否患病。我也掌握了处理常见疾病的方法，并能够根据疾病的不同情况做出相应的处理和预防措施。同时，我在操作技巧上也有了一些进步，能够正确、迅速地应对幼儿疾病的发生。

四、体会与反思

通过这次实践，我深刻意识到疾病对幼儿的危害性，也明白了预防和处理疾病的重要性。在实践中，我不仅学到了专业知识，更培养了对幼儿健康的关注和照顾能力。作为幼儿教师，我们不仅要教育幼儿，还要关心他们的身体健康。因此，我在今后的工作中会更加注重幼儿疾病的预防和处理，为幼儿提供一个健康的成长环境。

总结：通过这次实践，我对小班幼儿疾病有了更深入的了解，增强了对幼儿疾病的知识和操作技巧。在今后的工作中，我将更加注重幼儿健康的培养，切实做好对幼儿疾病的预防和处理工作。同时，我也认识到只有不断学习和实践，才能提高自身的专业能力，为幼儿提供更好的服务。

◉ 幼儿厨房实践报告

在幼儿园进行校内实践是培养幼儿实践能力的重要内容之一。为了进一步加强幼儿的实践触觉和动手能力，我园特别开展了幼儿校内实践活动。在过去的一个学期中，我参与了幼儿校内实践活动，并通过这些实践活动，我不仅收获了知识，还培养了实践动手能力。

在幼儿园的校内实践活动中，最让我难忘的是参与了小小科学家活动。组织了一个室内科学实验室，让幼儿们亲身参与各种科学实验。当天，我负责带领一组幼儿进行水的实验。我首先向幼儿们介绍了水的特性和状态，并解释了水的三种状态：固态、液态和气态。然后，我带领他们一起进行了将冰块融化的实验。幼儿们都兴致勃勃地观察着冰块逐渐变成水的过程，并亲自进行实验。通过这个实践活动，幼儿们更加深入地了解了水的变化过程，也培养了他们的观察力和动手能力。

在校内实践中，我还参与了绘画活动。给每个幼儿发放了一幅空白画纸和各种颜色的画笔，让他们自由发挥创造力进行绘画。我在现场为幼儿解释了不同颜色的含义和用途，如红色代表热情，蓝色代表冷静等。幼儿们用手中的画笔，尽情地在画纸上描绘自己的世界，有的幼儿画了家庭场景，有的幼儿画了自然风景。通过这个活动，幼儿们锻炼了他们的创造力和想象力，并且提高了他们的绘画技巧。

在幼儿园的校内实践活动中，我也参与了植物种植的实践。给每个幼儿提供了一盆花盆和一袋花种，让他们自己种植属于自己的花。我在一旁引导幼儿们正确地播种、浇水和光照的方法，并提供给他们照顾花朵的知识。每个幼儿都得到了一份小小的责任感，他们认真地照料自己的花，每天关心地观察着花的生长过程。通过这个实践活动，幼儿们学会了关心他人，也培养了他们的耐心和细心。

小编认为，参与幼儿校内实践活动是一次有意义的经历。通过这些实践活动，我不仅学到了更多有关科学、绘画和植物的知识，还培养了我的实践能力和动手能力。我相信，这种校内实践活动将对幼儿的全面发展起到积极的促进作用。我将继续积极参与幼儿园的校内实践活动，不断提升自己的实践能力，并为幼儿的成长贡献自己的力量。

◉ 幼儿厨房实践报告

一，数字化，厨房所有菜品的备份，售出，库存，剩余，在当晚盘点中一目了然，要通过盘点表能大体知道今天菜品营业额。

二，规范化，（1）所有冰箱内物品做到，内有物品外有记录。记录本上的数字必须同里面物品的数字相同，记录本就是厨师长检查的标准。

（2）所有成熟的菜品必须有标准菜谱，所有单个菜品的调料必须要有配方，并且配方做的菜品要保证口味一致。菜品要有成菜标准彩照，悬挂或粘贴于合台处，供打合人员判定出品是否合格。

（3）厨房内单个菜品经过调研，比如翡翠虾仁单日，月平均销量为15份，周一至周五是12份每日，双休日是22份每日。那么我们就规定周一至周五的备份是18份，也就是平均销售量乘以1.5.以此类推。

（4）厨房内物品严格按六常标示摆放，做好标示，制定规范做出六常标准线，现在不在使用的物品或器物必须在其指定位置，将其作为检查标准。

（5）厨房用品配备齐全，划定卫生区域，制定卫生标准，设立检查项目，制订奖惩措施，坚决把卫生问题消灭在孕育阶段，发现一次卫生问题，全店点名批评，提高全员卫生意识。

（6）所有具有安全隐患的设备，物品必须设专人责任牌，有巡查记录本，详细记录检查时间，落实检查责任人，出现问题落实责任人，避免出现责任相互推诿。三，表格化，（1）制定厨房总体菜品销售，退菜，杂物，投诉，表扬曲线表格，和单个炒锅的表格，厨房的由厨师长监督填写，炒锅的由砧板填写，并张贴于厨房显眼位置同前一天的菜品反馈一起张榜让大家直观看待自己的业绩，和不足。

四，科学化，（1）与时俱进学习先进的管理技巧和管理模式来提高自身的团队实力，如向军队学习纪律，学习卫生标准，内务标准学习团队融合团队积极性。向五星级酒店学习菜品标准，学习装盘技巧，学习花色搭配等。

五，制度化，（1）无规矩不成方圆，制度就是员工的行为准则，高标准的制度造就高标准的团队，创造高标准的业绩，制度不是一成不变的，随着企业发展制度在不断的更新，变换。制度只是大家行为的底线，就像法律就是道德的底线一样，触犯法律要坐牢，触犯制度就要受到应有的惩罚，绝不姑息养奸。

冰冻三尺非一日之寒，所有的改变都伴随着磨难和挫折，因为所有的员工都习惯了他们固有的行为模式和步伐，但是改变却是必须的，现在的餐饮业竞争太激烈了，大家想一下除去酒水利润，我们的菜品利润能够维持我们发展吗？现在是你不叫自带酒水客人就会离你而去，现在的餐饮已经到了微利时期了，我们的每一分浪费都能够变成利润，才能长久的屹立于餐饮大潮中而不被淘汰，是应该改变了，从今天起一起改变吧。

◉ 幼儿厨房实践报告

为加强幼儿园食堂安全管理，进一步提高我园食堂建设和管理水平，保障师生员工身体健康，我园依据上级主管部门的相关会议和文件精神，及《食品卫生安全法》等法规条例，现结合我园实际状况，对幼儿园食堂工作绽开了全面、仔细的自查，现将自查状况报告如下：

一、领导重视，周密布署。

开学初，幼儿园特地召开食堂工作会议，明确职责和详细分工，成立以园长为组长的幼儿园食堂工作领导小组，统筹各项工作，针对各项详细工作制定方案、明确责任，让食堂的'全面工作制度化、规范化，明确责任主体，层层签订责任书。从人员、设备、选购、保管、加工等各个管理环节进行细化并狠抓落实，并定期召开食堂工作特地会议，定期对食堂工作人员进行培训，学习上级文件，要求工勤人员提高食品食堂安全工作意识，增加食堂卫生常识。

二、健全制度、责任到人。

园长是食堂卫生安全的`第一责任人，食堂管理员负责详细的管理工作。同时建立完善规章制度，如食堂管理制度、食堂消毒制度、选购食品制度、选购索证制度、食品验收制度、食品仓储卫生制度、烹调间卫生制度、从业人员体检培训制度等。保证食堂食品安全管理制度化、常态化。

三、细化管理，杜绝后患

（一）组织全体老师和工勤人员仔细学习并严格执行《中华人民共和国食品安全法》以及上级教育行政部门有关通知与精神。严格落实各项食品卫生制度，努力做到常规化。

（二）严格做好食材验收工作，加工做到烧熟煮透，做好食品留样工作。严格把好食品验收关，对选购的食品索取三证（营业执照、卫生许可证、生产许可证）复印件和质量检验报告，进出货手续齐全。幼儿园食堂食材一律从贵州老太爷食品有限公司统一选购，严格索取凭证、验收、入库出库制度，对于不新奇，过期，霉变的一概杜绝验收入库和使用。

（三）坚持做好留样制度，每餐饭菜按要求标准留样待验，每个品种的留样量均不少于100克，留样不低于48小时，并有留样和处理记录，每餐剩饭剩菜当天全部理掉。

（四）坚持领导试餐、陪餐制度，每天做好领导陪餐试餐并有详实记录。

（五）加强工勤人员管理，每天对工勤人员进行晨检，工勤人员必需持证上岗，规范操作。定期组织参与食品卫生学问培训，按规定穿戴工作服、工作帽，要求做到不留长指甲，不戴手饰，留意个人卫生与环境卫生。个人衣物不带入食品处理区。每天进行垃圾清理，食堂各个区域的卫生状况良好。杜绝非工作人员进入厨房，杜绝投毒现象发生。

（六）坚持实行消毒制度。餐具使用后准时洗净、消毒，保持干净。每天对食堂进行全面清洁和消毒。

（七）定期对食堂食品卫生安全进行排查，发觉隐患，马上整改，不能整改的逐级上报。

四、以后的工作

为加强幼儿园食品卫生安全管理，有效的掌握幼儿园食物中毒大事发生，做好各类事故隐患监控，切实保障幼儿园师生员工健康安全。我们要加强以下工作：

（一）加强食堂监管力度，从源头上杜绝食品卫生安全事故的发生。

（二）加大宣扬教育力度，增加教工勤人员、职员工和幼儿、家长的食品卫生、安全意识。通过课堂教育、板报、学问讲座等多种形式加大教育力度，使食品卫生安全方面的学问深化人心，教育幼儿不吃路边小摊零食，远离垃圾食品，全面提升安全意识。

（三）加大管理力度，杜绝老师、家长和幼儿携带零食或其他食品进入幼儿园；食堂生产加工加强卫生监管，严格操作规程。

（四）通过健康教育，告诫幼儿不吃霉变食品，不吃路边零食，不喝生水冷水，教育幼儿增加自我防护意识。利用广播、黑板报、专题讲座，开展健康和食品安全学问的宣扬，提倡幼儿养成良好的卫生生活习惯。

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