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厨师长个人工作计划

发布时间:2022-12-15

厨师长个人工作计划(通用8篇)。

听从直系领导对工作内容的安排与指导,我们可以早早的开始准备工作计划了。工作计划可以给未来的工作制定一个大体的框架,你是否在寻找一些工作计划做参考呢?小编经过整理,为你编辑了厨师长个人工作计划(通用8篇),希望你更多关注本网站更新。

厨师长个人工作计划 篇1

这一整年马上以地球自转而结束。在这一年里,我接受了国家四级公共营养师的培训,去两地与全国各地的营养师交流,与中国科学家面对面学习,取得了丰硕的成果。在厨房里,和师傅们一起学习烹饪的工作流程和餐饮的基本知识,和同事们讨论工作中的不足。

20xx年,在个人交往中主动与他人沟通,愿意与他人分享自己内心对某个问题的感受和想法。在实践中,我熟悉各种工作流程和工作细节。与前一年相比,工作速度明显提高。在取得成绩的同时,也带来了工作中的一些不足,比如人际关系中缺乏共同语言,缺乏吸引他人的闪光点,需要关注工作细节,需要进一步加强应对能力等。在实践中要拿出勇气和魄力去突破,停留在原来的工作层面。展望20xx年,对于个人,提出以下措施,解决今年的工作不足。

一、食品和个人卫生

食品安全是目前国人关注的话题,做好食品安全卫生是厨师义不容辞的责任。20xx年将按照一定的工作要求,实施食品卫生、餐具卫生、食品储存。至于厨房的卫生合同区,我会采取具体措施保持干净整洁。

个人卫生方面,会培养良好的生活习惯,培养自己的身体素质,做到“四勤”:勤洗头、勤理发、勤洗澡、勤剪指甲。在此基础上,勤洗手,勤洗衣服。个人卫生和食品卫生的良性互动有助于降低食品安全问题的风险率。有助于提高部门的形象和质量。有助于推动中国食品安全走向科学健康的道路。

二、实际操作工作

菜品的制作是实际操作的重中之重,保证菜品的重量、数量、质量按照工作要求确定,保证菜品制作顺利,顺序正确。保证调料不多也不多,满足师傅们的烹饪需求。拣选时间控制在一定范围内,一次完成拣选。在大宗订单期间,收集的材料比平时多,淡季库存应保持正常状态。在保证小料满足烹饪师傅需求的同时,要保持小料的新鲜度。

至于菜品的准备,明年我会深入基层学习一些基本的烹饪技巧,融合平时的学习思路和知识,和大家交流分享。

三、人际关系

今年学营养学的时候,忽略了es在配菜的过程中,要不然,要避免和师傅意见不合。那么就要把握一个处理问题的基本原则:“先解决问题,再追究责任,不在乎,不抱怨,及时发现问题,及时处理”。在工作之外的人际交往方面,在原有的基础上有所突破,积极建立良好的人际交往平台:

成果分享:愿意和大家交流一些共同话题,分享一些好的食材。就医疗保健进行积极的交流和讨论。

爱好:我会和你培养共同的爱好,比如唱歌、旅游、购物、穿衣、体育活动。

户外活动:我会和你一起吃饭,邀请我的老同事去我的家乡参观。

20xx年是成就与遗憾并存的一年。我实现了自己理想成功的第一步:老师培训,领导帮助。我会用实际行动感谢他们,用学到的知识解决自己的问题。——人际关系是我今年留下的问题。

20xx年,我相信我是展示才华的一年。课后我会主动和老师沟通,帮助大家解决现实中的问题。我相信我明年会表现的更好,在原来好的基础上有很大的突破!

厨师长个人工作计划 篇2

一、经营状况十一风味餐厅9月1号试营业,3号正式营业。

二、经营方面我们风味餐厅有一个档口是韩餐独立运营窗口,两个是绩效窗口(米线和铁板)。

营业额稳定,成本合理,效果很好。另有一个饮料窗口,成本占75%以上,作为辅助。在葛经理的`领导下,9月下旬、10月初其他档口有所调整:1档营业额偏低,由我协助改为零点小炒,现炒现卖,起到了很好的效果。1档调往4档。1档调进了新厨师,能力马上提高。营业额有了200——300元的提升。之后把1档的厨师调到5档,把5档的厨师调到1档,营业额由9月初的1100——1200元升到1500——20__元。4档调整后,营业额由1600元上升到了20__元左右。为了解决配菜员工不足的问题,把6档员工调整到切配间,主盯配菜。为支持唐山店的发展,我店在对现有员工做出合理分工的前提下,把9档厨师调往了唐山店。9档由我协助出品工作,营业额基本稳定。小时工代替普通工种,把有能力的厨师调去加工新出品,另设饼类窗口,由厨师带领服务员制作,逐步推出了三明治、蛋挞等一系列新品。把技术力量发展最大化,人员利用最大化。

调整后,充分调动了员工的主观能动性,提高了其积极性和创造性,增加了我店菜品品种8种,提高了员工的售卖水平,增加了员工的竞争意识,起到了良好的效果。

三、质量方面作为厨师长,我严格把关,对每个档口的出品按照标准严格执行。期间,我认真听取了各方面的意见和建议,总结每月出现的问题,并及时改进,确保就餐师生的饭菜质量。

四、卫生安全方面严格执行公司的各项规章制度,认真抓好食品卫生安全工作,杜绝了生熟不分的情况。确保水、电、气安全使用,同时,每天收档后自查和主管轮流检查安全卫生,预防各类事故的发生,做到安全忧患意识警钟长鸣。

五、成本方面由于刚做团餐厨师长,在成本以及一些细节方面做的还不够好,有待进一步的改进,在以后的工作中,我积极的向各店厨师长学习,争取做到让公司效益最大化,共同双赢。在以后的工作中,希望各位领导和各位同事多提宝贵意见和建议,大家共同进步、共同发展!

1、展望__年,在各位领导的指导和广大员工的支持下,我将以身作则,高度严格要求自己,带领员工为我校师生提供精美的菜品和优质的服务,尽自己最大的努力,勤勤恳恳、尽职尽责做事,争取营业额再上一个新的台阶。

2、多关心员工生活,多沟通交流,在技术方面多做些培训工作,为公司培养有用的人才。积极的宣传公司文化,提高员工的职业素养,留住员工的心,让员工在公司感觉到家一般的温暖。

3、严格控制菜品成本,做到物料合理化使用,把好进、收、验货关,树立少要货、勤要货、不积压、不浪费的理念。做好每个档口的成本,帮助员工树立节约意识。如果公司能实行绩效工资制更好。以上是我在新的一年里的工作计划,如有不妥之处,希望各位领导、各位同事多多提出宝贵的意见,谢谢大家!

厨师长个人工作计划 篇3

厨房为了向客人及时地提供各种优质产品,保证满足客人的一切需求,对产品的质理管理有不可避免的职责。对此,制订本计划:

一、据菜和产品安排厨师班组,各班组在厨师长和主厨的领导下进行工作,并对各自的烹调品种负责,严格按照产品规格进行加工,使产品统一标准,保证质量。

二、各班组必须服从领导,按菜谱、菜单和特菜及预订菜肴的切配烹调。上班后首先搞好案板、灶台卫生,准备好各种调味品,检查过滤防止杂物混入影响菜品质量。

三、加工原料坚持先进、先出的原则原料的领用、备货、涨发必须认真细致,分档取料要合理化使物尽所用。冰箱仪器摆放整齐、生熟分开,每天进行整理,防止食品变质,发现变质食品不准加工出售,应报厨师长处理。

四、坚持饭菜不合质量不上,不合数量不上,盛器不洁不上,不尊重宗教信仰不上的原则。尤其是花色菜,火功菜认真对待,不任意改变风味特点,严格按顺序和宾客要求掌握出菜时间。

五、严格把好食品卫生关,从进货、领料、烹调制作都严格检查,防止食物污染。严格按操作程序工作,对刀具、案板等用具按规定消毒。

六、为杜绝菜品质量不合格的问题,对厨师进行编号,署名制度,进行跟踪服务,促使厨师在烹制中下足功夫确保产品质量。

七、随时根据市场需求的变化和顾客对菜品提出的要求,对菜品进行局部的修整和完善,提高菜品的质量,使菜品色、香、味、型更适合人们口味的变化。

厨师长个人工作计划 篇4

我们酒店主要也业务就是住房和餐饮,而餐饮的好坏全都在我们厨房,作为厨房的厨师长,我吸取了过去工作的经历,决定在接下来的工作按照工作计划来进行。

一、加强厨房管理

想要做好菜,就必须要把厨房的规矩抓紧,避免大家在工作的时候犯错,也避免因为自己失察导致出现问题,对每一个厨师都有一个原则既不能够浪费,同时也要保持厨房的干净整洁,每个人都有责任把厨房的卫生做好,对于每天工作的第一件事情,就是要做好卫生打扫工作,下班前要收拾好厨房的卫生,不能让垃圾留在厨房,不能影响到我们厨房卫生。干净安全的卫生才能够令客户满意,才能够保证安全,一旦我们没有注意到这些都会造成严重的后果,影响极其恶劣,我不希望这样的事情出现,所以能避免的就必须尽早避免,不然出现了大问题,影响到我们酒店的形象就不好了。

二、加强厨师手艺培训

对于每一个厨师都要做考验,每天都会对每个厨师的受益做出点评,每一人厨师都必须要掌握一道自己的拿手好菜,有自己的特色,才能够成为我们厨房的合格厨师,可以掌厨,没有达到要求的只能够在下面打杂,当然对于这些打杂人员我们也会给他们锻炼的机会,会在每一个月的月底考核一次,做菜的能力有提升的就会让他们担任主厨,能够不够的继续深造,同时也会给他们讲解一些厨师必须掌握的知识和技能,提升他们的能力同时也是加强我们厨师真题的实力这也是我们厨师必须要做到的。

三、更新菜单

对于我们酒店能够提供的菜单,及时更新,一个部门有活力就必须要有走狗多的创新,就必须要有足够多的心作品出来,我们酒店的一些菜由于客户不如和喜欢就需要淘汰,保留最受欢迎的菜,通过这些方式来吸引更多的客户,从而得到更大的发展,每个人都必须要创新,我们创新会改变搭配,也会改变盛放的`方式等这些来提高菜的口感,同时也会让才变得美观,好看。当然想要做好需要多年的经验还要让客户选择,只有经过了客户的选择和考验之后留下的才是最好的,对于不受欢迎的,就会淘汰,在推出新菜的时候有一个免费试吃的活动,来提高新菜的知名度,让客户平常熟悉,之后经过了品尝,并且感觉合适才会成为我们今后的主打品牌之一。

四、提高厨房工作积极性

我们厨房想要出现一个新菜需要花费很多时间来研究,想要扔厨师都去做,我们会对这些菜做出前三名选择,给予奖励这样来提升员工对创新的热度同时也是给他们的鼓励,毕竟如果没有鼓励是坚持不了多久的,只会放弃,还不如这样给他们更多的鼓励和安排给他们更多的帮助让他们不断的更新和创新,给我们酒店带来更多的福利。

 

厨师长个人工作计划 篇5

20xx年已经过去,我将努力改正过去一年工作中的不足,把新的一年工作做好。过去的一年中在领导的关心和同事的热情帮助下,通过自身的不懈努力在工作中取得了一些成功,但也存在诸多不足。回顾过去的一年,也许有失落的、伤心的、成功的、开心的,不过都不重要了因为都已成为了过去。

我将努力把20xx年的工作做好,现将一年中的工作做如下领导协商,换成了节能炉灶。火力上来后出菜速度、质量有所提高,煤气也比以前少了很多。

5、在操作方面记录了每个月的营业额及进货情况:

1)一月份收入:520249元进货:180064元毛率:65%

2)二月份收入:419492元进货:159280元毛率:62%

3)三月份收入:360000元进货:119284元毛率:66%

4)四月份收入:400437元进货:132494元毛率:66%

5)五月份收入:381993元进货:132888元毛率:65%

6)六月份收入:450000元进货:170000元毛率:62%

7)七月份收入:430000元进货:160660元毛率:62%

8)八月份收入:413565元进货:136563元毛率:60%

9)九月份收入:417942元进货:159578元毛率:60%

10)十月份收入:390000元进货:115815元毛率:70%

11)十一月份收入:509115元进货:175801元毛率:65%

12)十二月份收入:770322元进货:24535元毛率:68%

6、由于六月份原材料上涨,旧菜单价格偏低,导致毛率有所下降。后来及时调整菜单的价格,原材料的控制下毛率有所回升。

7、本班组在本年度做的不到位,部分员工仪容仪表不到位。有时没按本组相关标准操作,由于后勤部分人员总之20xx年已过去,20xx年又是以今天作为一个起点,新目标、新挑战。在新的一年里要继续努力工作,勤学习、勤精心钻研,对每一个上到客人台面的菜做到尽善尽美。对菜品搭配、分量、温度严格把关。杜绝异物、杂物、变质变味的菜品出现。

4、前厅和后厨沟通协调:每天及时加强对客人反馈信息的正确对待,重视并以良好的心态、虚心的态度不断提升菜品质量。针对上菜快慢、顺序严格把关。对每天的急推、特别介绍环节沟通到位,对每天餐标安排,套餐的沟通加强。

5、能源节约:对每天的水电气使用严格合理使用,定时定人准时开关各种开关设备。

6、设施、设备的安全使用:加强和工程组的沟通,定期对设施设备的保养、报修。正确安全使用操作设施、设备,下班前全面检查一遍,做到万无一失。

7、成本控制:对原材料合理使用,做到物尽其用,把好验货关。严格杜绝变质变味的食品流入本店,协调各部门对原材料相互配合使用。

8、淡季营销总之这些都离不开全体厨房人员的共同努力,离不开领导的支持和配合。最后我用一句话一、职责与职权:

1、协助经理制定服务标准和工作程序,并确保这些服务程序和标准的实施。

2、根据客情,负责本部门员工的工作安排和调配,作好交接班工作,编排员工班次和休息日,负责对员工的考勤工作。

3、在营业期间,负责对整个餐厅的督导、巡查以及对客沟通工作。

4、负责实施前厅员工的业务培训计划,负责下属员工的考核和评估工作。

5、妥善处理对客服务中发生的各类问题和客人的投诉,主动征求客人意见,及时向经理反馈相关信息。

6、检查结账过程,指导员工正确为客人结账。

7、督导服务员正确使用前厅的各项设施设备和用品,做好清洁卫生保养工作,及时报送设备维修单,控制餐具损耗,并及时补充所缺物品。

8、督导员工遵守饭店各项规章制度及安全条例,确保就餐环境清洁、美观舒适。

9、完成经理交办的其他工作。

二、任职条件:

1、热爱服务工作,工作踏实、认真,有较强的事业心和责任感。

2、熟悉餐厅管理和服务方面的`知识,具有熟练的服务技能。

3、有较高的外语会话能力和处理餐厅突发事件的应变能力及对客沟通能力。

4、熟悉宴会、酒会、自助餐的服务程序,能够协助经理进行各种形式的宴会、酒会、冷餐会、茶话会、展览会等等的设计布置及安排。

5、熟悉和掌握本餐厅的菜点品种和价格;熟悉和掌握中酒、西酒及饮料的品种、产地、度数、特点和销售价格,并有较强的销售技能。

6、组织能力较强,能带领部属一起做好接待服务工作,为客人提供满意加惊喜的服务。

7、旅游大专毕业或具有同等学历,有从事餐饮服务工作三年以上(西餐服务两年以上)的工作经验。

8、身体健康,精力充沛,仪表端庄、气质大方。

三、工作内容:

1、注意登记好部属的出勤情况,检查员工的仪容仪表是否符合要求,对不合格的督促其改正。

2、餐前的准备工作:

(1)、了解当天各宾客的订餐情况,了解宾客的生活习惯和要求。

(2)、根据当天的工作任务和要求分配部属的工作。

(3)、开餐前集合全体部属,交代当天的订餐情况,客人要求及特别注意事项。

(4)、检查工作人员的餐前准备工作是否完整;调味品、配料是否备齐;餐厅布局是否整齐划一,门窗灯光是否光洁明亮,餐台布置是否整齐美观;对不符合要求的要尽快做好。

3、开餐期间的工作:

(1)、客人进餐期间,领班要站在一定的位置,细心观察,指挥值台员为客人服务。

(2)、对重要的宴会和客人,领班要亲自接待和服务。

(3)、对客人之间,客人与值台员之间发生的矛盾要注意调解,妥善处理,但不准介入客人之间的矛盾与争吵,自己处理不了的要及时报告经理处理。

(4)、客人就餐完毕需要督促值台员将帐单汇总交给客人结帐,防止漏单。

(5)、开餐过程中,注意对部属进行考核,对服务好的或者差的,效率高或低等均要记录,在餐后进行奖励或批评。

4、收市后的工作:

(1)、收餐具:收餐后,督促值台员按收市工作程序及标准迅速收拾台面餐具,集中到备餐间送洗碗间清洁消毒。

(2)、布台:收好餐具,换上干净的台布,按摆台规格摆台,恢复餐厅完好状态。

(3)、清洁餐厅:做好上述工作后,搞好餐厅卫生,保持餐厅的洁净美观。

(4)、部属做完上述工作后,要进行全面检查,检查合格后通知员工下班。

(5)、将当天的工作情况及客人反映、开餐中出现的问题,重要宴会和客人进餐情况,客人投诉等等做好记录并向经理报告当天工作。

四、权力:

1、有调配所属员工工作的权力。

2、对所辖范围员工,有奖惩、晋升或调换工作岗位的建议权。

厨师长个人工作计划 篇6

一、经营方面:

我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。如:根据顾客的消费心理,我们推出一些绿色食品和营养食品

二、管理方面:

以人为本,我结合员工实际情况加强素质教育,每天都对员工进行有针对性的厨艺培训,并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力,员工整体素质得以提高,如注重仪表、遵守厨房规章制度等;有些员工甚至还开始自己琢磨新菜。现在,我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。

三、质量方面:

菜肴质量是我们得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长,我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单,做菜时严格按照标准执行,确保每道菜的色、香、味稳定;我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈,总结每日出品问题,并在每日例会中及时改进不足;我们还经常更新菜谱,动脑筋、想办法、变花样,确保回头客每次都可以尝到新口味。

四、卫生方面:

严格执行《食品卫生安全法》,认真抓好食品卫生安全工作,把好食品加工的各个环节。按规定,每个员工都必须对各自的卫生区负责,同时,由我进行不定期检查;其次,规定食品原料必须分类存放,分别处理,厨房用具也必须存放在固定位置;另外,厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量,确保食品卫生安全,防止顾客食物中毒,造成不必要的后果。

五、成本方面:

在保证菜肴质量的情况下,降低成本,让利顾客,始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长,我也总结出一些降低成本的新方法。如:掌握库存状况,坚决执行“先进先出”原则,把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本;还让每位员工都知道自己所用原料的单价,每日估算所用原料的价值,这样就把成本控制落实到每个员工身上,使所有厨房员工都关心成本,从而达到效益最大化。综上所述,通过团队的共同努力,我在厨房经营管理方面取得了一定的进展;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的进步。当然,我们也还存在不足,但面对不可抗力,我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客,最大程度的增加营业额收入,从而达到转危为机的良好效果。从这点上,我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。

今后,我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新,烹饪更精美的菜肴。我将在这样的基础上,继续加强经营管理、质量卫生监控和成本控制,同时要改进自己的工作思路,考察新的菜品,加快菜肴的创新,从而寻求在下个月创造更好的经济效益和社会效益。

周边酒楼和饭店的竞争更加白热化,但是,我相信,在各位领导和同仁的指导和帮助下,我们的团队一定能够抓住机遇,迎接挑战,走向一个收获而火热的七月!

厨师长个人工作计划 篇7

一直以来来,食堂工作本着食品卫生质量的好坏,直接关系到每一个人的生命安全和健康,努力提高工人们的身体素质的基本观点。遵照市卫生监督局卫生工作的要求,认真贯彻执行食品卫生法,进一步严格规范食品卫生管理工作,从工人的健康安全出发,以维护我厂工作秩序和社会稳定,解决老板及工人的后顾之忧,使每个工人都有一个健康的体魄。具体做了以下几个方面的工作。

一、树立全心全意为厂服务的思想,提高全体工作人员爱岗敬业、踏实工作、有爱心的思想。

一直已来食堂工作能严格按照计划上所要求的工作理念做到“四心”服务,即工作人员用心,工人吃的欢心,老板放心。制定出一份工人爱吃的科学膳食食谱。通过活动的开展和学习,使食堂工作人员形成了一种奋发向上的工作热情,积极认真、扎实的工作态度。他们在业务上相互学习,取长补短。在工作中相互协作、任劳任怨、吃苦在前、不厌其烦。在生活上互相关心,热情帮助。在服务热情上把工人们都当成自己的孩子一样苛护,树立了良好外小员工形象。

二、重视饮食、卫生、消防、人身安全工作,严把进货“五关”

为了确保工人的生命安全,保证饮食卫生质量,杜绝一切不安全隐患发生。我们严格按照食品卫生法办事,认真落实饮食卫生安全条例,制定了系列安全计划,并与全体员工鉴定了饮食卫生安全责任书,成立了饮食卫生及消防安全领导小组,工作中做到了“五关”即:严格进货渠道关,物品进库验收关,操作程序规范关,饮食卫生安全关,食品存放储存关。同时让全体工作人员参与,全员监督,责任到人,检查到位,记载详实。例:在食品的采购中,我们经常去市场去作调查,到送货老板的摊位上去查看,了解物品的质量。购买还实行轮流制,让大家都来参与,实行民主管理。在验收中对不合格的食品进行坚决的抵制和退货,不收不进质量不合格的物品,对收进的物品是哪个厂家、生产日期、保质期、合格正还进行严格的'登记,在操作上对每一道工序、每一个地方、每一种餐具都进行严格检查,合格后才能使用。在价格上,我们还经常在市场上进行物价调查,避免了多次送货老板的乱报价,为学校节约了许多资金。在食物储存上,严格做到生熟分开,用保鲜膜封好。严格把握好份量,作到既让工人们吃好、吃饱,但又不浪费。在餐具消毒中,落实到人,每天进行检查与记载。为了谨防食物中毒,除加强自身的操作和检查外,还防止他人放毒,不定期的进行查岗,加强保卫。由于制度的落实,分工明确,检查到位,工作扎实,记载详实,在多次的上级部门来校检查中获得好评。食堂还经常开展安全大检查,主动排除水、电、火不安全隐患,下雨及时为工人们铺好防滑垫,注意热饭、热汤的保管。因此,一直已来,食堂工作无一例不安全隐患发生,工厂生产秩序稳定。

三、积极协助各部门完成工作,为教育教学提供后勤保障。

为了维护正常的生产工作,食堂除搞好自己部门的工作外,还积极主动协助学校做一些其它工作。在预防“流感”疾病中,食堂主动为工人们熬预防“流感”药,从伙食上进行调整,从而增强工人们体质,增强免疫力,有效的控制了疾病的感染与传播。平时遇到上级领导部门来校检查、参观,食堂总是为他们准备好招待物品,提供方便。有时因停电故障,造成住宿工人洗水困难,食堂总是在没有任何人通知的情况下主动为他们想办法烧水,以解燃眉之急,因为我们知道工厂的需要,老板的要求,就是我们义不容辞的工作。

四、不断提高饮食质量,让领导放心。

为了真正解决工人们的后顾之忧,确保工人们吃的放心、开心、舒心,我们组织全体员工对工人们就餐食谱进行了研究与探讨,还根据一年多来的实践经验和观察平时工人的喜好,对菜谱进行创新,从而对三餐进行营养搭配,制定出科学的就餐食谱,受社会及老板的监督。在制作上从食品的味道、颜色、型上去下工夫,保证每顿两荤、一素、一汤中的软硬搭配、荤素搭配、甜淡搭配,不但改进。在早餐中尽量增添花样,让工人们有选择的就餐。为了保证住住宿工人们的身体发育需求,让工人们吃到花样,全体员工克服人多,时间紧等多种困难,将小锅菜变为大锅菜来做。食堂里饮食卫生做得不错,领导通过活动

厨师长个人工作计划 篇8

往年酒店厨师工作的完成,让我意识到自己的职业生涯,存在着许多值得改进的地方,若非细心留意的话,很容易忽视缺陷所在,反而沉浸在以往的厨师工作成就之中。实际上略微思考便应该明白,现如今唯有构思较为周全的厨师长工作计划才能够令酒店的整体效益,相较往年有所提升。

应当加强对餐饮部厨师的管理状况,并做好学徒培训工作。也许是自己缺乏管理经验的缘故,导致日常工作中难以有效指挥其他的厨师,针对这项问题应当与其他部门的主管进行深入交流并从中吸取更多的管理经验,再加上自己的厨艺本就十分不错对原因自然能够因为管理水平的提升实现能力的进步,除此之外厨师学徒的培训工作也需要通过酒店人事部门的协助才能够得到较好的完成,毕竟学徒的培养对烹饪过程中食材的准备而言往往能够起到相当不错的效果,只不过草创的学徒培养制度而言应当更加严谨些才能够提升餐饮部的整体凝聚力与集体荣誉感。

针对采购部门提供的食材应该要进行严格的监控才能够为酒店客户的安全提供保障,因此我在完成现有工作的基础上应当对后厨送来的食材进行相应的检验,尤其是新鲜程度以及食材的质量是否能够达到酒店的标准,毕竟对于来到酒店用餐的客户而言要通过自身的努力对得起他们的消费才行,若是因为食材较差导致客户引起反感的话无疑会对酒店的形象造成较为严重的影响,因此对于明年的厨师工作应当加强对食材的检测力度并对于囤积的部分进行妥善管理,而且对于冷冻库的的卫生状况也要建立较为严格的制度才能够对得起酒店的培养。

纵然餐饮部的厨师表现都还算不错却无法在宣传方面实现较大的突破,或者说在在部分客户看来酒店菜式较为高昂的价格导致在这里进行消费是很不划算的事情,因此明年应该针对这类问题开发新的菜式从而在价格方面有所让步,主要还是通过家常菜的研发逐渐提升客户的消费潜力从而实现酒店营业额的提升,只不过我对于宣传工作并不擅长的缘故还需要和其他部门的员工携手努力才行,主要还是希望能够发挥好厨师长的带头作用从而为酒店营造良好的形象。

总而言之对于明年的酒店厨师工作不可掉以轻心才能够体现出自身的重视,尤其是针对领导布置的任务应当做好合理的规划从而提升餐饮部的整体能力,因此我在计划制定以后会在厨师长工作中投入更多的精力从而为酒店营业额的提升添砖加瓦。