策划书|学校食堂方案(经典11篇)
发布时间：2022-02-12学校食堂方案(经典11篇)。
学校食堂方案（1）
近年来，随着社会的发展和人们生活水平的提高，学生们对学校食堂的期望也越来越高。学校食堂作为为学生提供营养餐的重要场所，不仅需要提供健康、美味的食物，更重要的是要具备良好的管理体系和运营方案。因此，本文将详细介绍一套全面的学校食堂运营方案，旨在提高学生的饮食品质和食堂的管理效率。
一、提供多样化的饮食选择
学校食堂应该根据学生的需求提供多样化的饮食选择，以满足不同口味和饮食习惯的需求。除了传统的中餐外，还可以提供西式餐点、快餐、小吃等多种选择。同时，还可以引入泰国菜、日本料理等国际美食，满足一部分学生对异国风味的追求。此外，对于素食者和特殊饮食要求的学生，也应提供相应的选择，让每个学生都能找到适合自己的餐点。
二、确保饮食的健康和安全
饮食的健康和安全是学校食堂运营的首要任务。保持食材的新鲜和卫生，是确保食堂食物安全的基础。因此，学校食堂应定期进行对供应商的评估和监督，确保供应商的食品质量符合标准要求，并与可信赖的采购商建立稳定的合作关系。同时，食堂应有良好的食品储存和处理设施，定期进行检查和清洁，防止食物受到污染和变质。
在食堂运营过程中，应提高食品加工的卫生标准。制定明确的食品加工操作规程，对员工进行定期培训，加强员工对食品卫生和安全的意识。另外，食堂还应建立完善的食品追溯系统，方便追踪和核查食品的来源和销售情况，一旦发现问题，能够及时采取措施进行处理，确保食堂的饮食安全。
三、改进食堂环境和就餐体验
学校食堂的环境和就餐体验对学生的饮食品质和心情都有很大影响。因此，学校食堂应该注重提升就餐环境，并采取一些措施改善学生的就餐体验。
首先，学校食堂应该保持干净整洁，定期进行消毒和清洁，保持空气流通，避免异味的滋生。其次，食堂的座位布局应合理，保证学生的就餐舒适度和隐私性。同时，还可以增加音乐和绿植等元素，营造舒适愉悦的用餐氛围。另外，食堂还可以提供免费的饮用水和餐具，方便学生就餐。
四、提高食堂的管理效率
高效的管理是学校食堂运营的关键。食堂管理团队应制定科学合理的运营计划和管理制度，并进行有效的执行和监督。
首先，食堂管理团队应根据学生的用餐情况和需求，合理安排食物的供应和制作计划，避免食物的浪费和短缺。其次，食堂应配备足够的员工，并进行分工和培训，确保食堂内各项工作的顺利进行。同时，应鼓励员工积极参与学生的咨询和反馈，及时处理学生的问题和建议。
另外，食堂还可以利用现代科技手段提升管理效率。例如，引入数字化点餐系统，方便学生就餐，减少排队等候时间；利用数据分析技术，优化食品种类和销售策略，提高食堂的销售额和盈利能力。
总之，学校食堂的运营方案应注重提供多样化的饮食选择，确保饮食的健康和安全，改进食堂环境和就餐体验，同时提高食堂的管理效率。通过科学合理的运营方案，学校食堂将能够更好地满足学生的需求，提供优质的饮食服务，为全体师生创造良好的学习环境。
学校食堂方案（2）
随着新冠病毒的全球爆发，疫情防控成了我们当前最紧迫的任务。作为学校管理层和食堂工作人员，确保学生们的饮食安全和健康成为了一项重要的责任。因此，在疫情期间，学校食堂就餐方案显得尤为重要。本文将详细介绍学校食堂在疫情期间所采取的措施，包括调整餐饮服务方式、加强清洁和消毒、加强学生健康监测等。
为了减少人员聚集和交叉感染的风险，学校食堂采取了多种调整餐饮服务方式的措施。增加了线上订餐和外卖配送服务。学生可通过手机APP或官方网站提前预定当天的餐食，食堂工作人员则按照订单准备好食物，并由专门的外卖员送至学生所在的寝室或指定地点。这种方式减少了食堂内人员流动，同时也方便了学生，避免了他们长时间在人群中等候。
学校食堂也调整了就餐时间和就餐区域布局。为了避免学生大量聚集在食堂，就餐时间进行错时安排。学校根据学生的课程表和班级人数，将就餐时间分成多个时段，让不同班级的学生错开就餐。在食堂内部也做了相应的调整，增加了就餐区域的数量和间距，增设了屏风隔断，以保持学生之间的安全距离。所有就餐区域的桌椅表面每次用餐后都会进行彻底清洁和消毒。
餐食的供应也得到了重新安排，为了减少食堂内人员的接触，学校食堂采取了自助餐转为快餐或定餐服务的方式。学生在订餐时可以选择自己喜欢的菜品，食堂工作人员则按照订单一道道进行准备，减少了学生在食堂内的停留时间，并保证了菜品的新鲜和卫生。
为了加强食堂的清洁和消毒工作，在疫情期间，学校食堂增加了清洁和消毒的频率和力度。食堂工作人员每天早晚对餐具、餐桌和用餐区域进行集中清洁和消毒，确保食堂的环境卫生达到标准。餐品的加工和烹饪过程也更加注重卫生和防疫，食堂工作人员严格按照相关规定进行操作，并定期接受卫生培训。
为保障学生的健康和安全，学校食堂在疫情期间加强了学生健康监测。在学生进入食堂之前，工作人员会进行体温检测和健康状况询问，如有发热或不适症状的学生会被要求暂时离开食堂，进行进一步检查和隔离。学校还推行了人脸识别系统，通过学生的人脸信息进行身份验证，减少接触式的操作。
疫情期间学校食堂就餐方案的实施为学生提供了安全、营养和丰富的餐饮服务。学校的管理层和食堂工作人员充分认识到疫情的严重性，采取了一系列的措施来降低风险，并严格加强了食堂的清洁和消毒工作。这些措施的实施不仅让学生们吃得放心，也为学生提供了一个健康、安全的就餐环境。
学校食堂方案（3）
1、你我多一份自觉，西安多一份清洁!
2、讲文明，讲卫生，讲科学，树新风。
3、村庄环境整治是造福百姓的民心工程。
4、建设新农村，卫生要先行。
5、协力，整洁卫生!
6、干干净净好环境，快快乐乐好心情。
7、卫生连着你我他，创卫需要靠大家。
8、有了您的真心呵护，企业才会更加美丽!
9、开展健康教育，普及卫生知识。
10、环卫工作人人参与，美好环境家家受益!
11、自觉养成卫生习惯。
12、请勿随地吐痰。
13、卫生为健康护航，服务携社区腾飞。
14、讲文明，爱卫生，做个合格职业人。
15、开展环境卫生整治，营造清洁生活环境!
16、治理“脏乱差”，要靠“你我他”。
17、让百姓公平享有公共卫生的“阳光”远离疾病。
18、发扬传统美德，倡导时代精神。
19、加快发展循环农业，构建环境友好型新农村。
20、普及卫生知识，提高市民文明卫生素质!
学校食堂方案（4）
1、加强领导，提高认识，高度重视学生食堂管理与监督工作。学校要以“师生生命第一”、“安全重于泰山”为指导思想，充分认识学校食堂工作的重要性和紧迫性，要以保障教师、学生饮食卫生安全和预防学生传染病为重点，围绕学校食堂工作中的薄弱环节，结合实际，制定具体的实施方案，切实抓好学校食堂管理工作。
2、密切配合，强化监督，把学校食堂管理工作落到实处。学校食堂管理工作必须坚持预防为主的工作方针，实行具体责任人具体实施，分管领导主管督查，校长监督指导的工作机制。必须建立健全学校食堂安全工作责任制，做到责任到人、人员到岗、措施到位。分管领导、校长要强化责任、经常性监督指导，发现问题及时提出整改意见，对违反操作规程，和整改不到位的食堂相关责任人应依照学校有关条例严肃处理。学校对食堂从业人员要进行食品卫生知识、工作职责和法律法规培训，增强从业人员遵纪守法意识，提高学校食堂管理水平。从业人员必须进行健康检查，确保持证上岗。要加大对学校食堂操作流程，货物购买，货物存放的检查力度，严禁不合格食品流入校园，确保师生饮食安全。要建立学校食堂定期检查责任制，签订责任书，实施档案管理，一级抓一级，层层落实责任制，一旦出现中毒事件，立即启动追究机制，努力将学校食堂安全管理工作纳入依法管理的轨道。
3、突出重点，扩大宣传，确保学校食品卫生安全。要把食品卫生管理工作重心下移，重点抓好具体责任人、分管领导、校长对学校食品卫生监督和考核，并日常量化，张榜公布。严厉打击购买、制售假冒伪劣食品的不法现象。要开展不同形式的学校食品卫生知识宣传活动，倡导健康饮食和卫生习惯，做好学生健康教育工作。
4、做好安全防火工作：食堂应设有专职或兼职的安全管理人员；锅炉、煤气的使用要严格按操作规程进行。
1、建立学校食堂管理、检查、监督的长效机制，制定食堂管理办法。
2、建立健全各种岗位责任制。
3、加大食品卫生安全工作的宣传、检查力度，提高全员饮食安全意识。要求学校食堂张贴《食品卫生法》制定食品卫生管理办法，建立健全必要的食品卫生管理规章制度，并接受所有师生的监督与检查。
4、加强内部管理，所有食堂购买的货物必须经过具体责任人和相关领导的检查验收，堵塞漏洞，杜绝隐患。有关领导、工作人员定期、不定期到食堂抽查相关食品质量问题，发现问题，立即整改。
1、定购熟食品应当确认生产经营者有有效的食品卫生许可证，把好食物采购关。严禁腐烂、变质和超过保质期限的食品入库。
2、购买肉类及其制品时，必须购买卫生免疫部门检验合格的。
3、严禁购买病死、毒死或死因不明的禽、畜及水产制品，严禁购买动物内脏、下水，四季豆，发芽的土豆，从源头上预防中毒事件。
4、使用的洗涤剂、消毒剂等应当对人体安全、无害。
1、厨房保持清洁、整齐。
2、餐具、食品容器干净，并按规定消毒，放置有序。
3、食品生、熟分开，食品分区清洗。
4、饭菜符合卫生要求，杜绝腐烂、变质食品，防止食物中毒。
5、员工上岗须穿工作服，窗口服务人员需戴口罩、手套（一次性），佩戴工作证上岗。
6、粮、油、猪肉、鸡、鸭等主要食品应有产品质量检验合格证、动植物检疫合格证、卫生许可证、营业执照、产地，每天购进的货应有发票或小票凭证。
7、建立食堂值班责任制，严防不法分子的破坏，增强防范意识。
学校食堂方案（5）
1、甲、乙方对本合同未尽事宜，可根据实际情况另行签订补充协议。补充协议和本合同的附件（各类承诺书）与本合同具有同等效力；
2、本合同执行期间，如遇不可抗力，致使合同无法履行时，双方应按有关法律法规及时协商处理；
3、本合同在履行中如发生争议，双方应协商解决，协商不成的，可以向当地人民法院起诉。 第十三条 本合同一式三份，甲、乙双方各执一份，
学校档案室保存一份，均具有同等效力，本合同签字盖章之日起生效。
甲方： 乙方：
授权代表： 授权代表：
学校食堂方案（6）
一、组织机构、分工、运作模式
（一）组织机构及分工：
（二）食堂运营模式：
自办自管，公益性，零利润。主体为教师服务，维护学校的正常教学秩序。按成本经营，以成本价核算给就餐人员。
二、工作“五要点”及主张
饭菜的质量、数量、价格、卫生、环境及秩序是食堂的五条生命线。主张：以教师为本，增强凝聚力，爱岗敬业，同心协力，精打细算，公正办事，公开监督，民主管理，不谋事利。
三、工作运行程序
（一）就餐登记：
各教师每星期初把自己需要就餐数报食堂管理人员萧卓兴处。2.食堂管理人员每天把就餐人数告诉食堂炊饮操作人员。3.食堂炊饮操作人员根据就餐人数酌情下料加工饭菜。以上每个环节都应该进行交接登记。
（二）采购
1.固定资产：
报领导同意→两人同行采购→保管员或使用人员验收签字。
2.食品杂项：
集体主定菜单→操作人员提供计划（数量）→采购人员议价→采购（把握质量价格）→保管人员收货入库
3.加工：
领取检查原料及出库登记→粗加工→细加工→成品品尝、留样。
4.供应：
根据教师情况平等供菜，保足供饭。
5.信息反馈：
回收教师意见，以便改进。
四、工作考核制度及考勤制度
（一）开餐时间：与学校作息时间同步。早餐7:00，中餐11:00。
（二）管理人员（主管、采购人员）：
1.按主要分工，各负其责，如果出现问题，按相关学校和上级相关规定处理。一经发现徇私舞弊的，学校将作出严肃处理。
2.管理人员每天要进行安全、食品卫生、“五防”（防蝇、防鼠、防虫、防尘、防毒）清洁、就餐秩序进行管理和检查。
（三）炊饮操作人员：
1.按规定的菜单计划提前做好备餐计划。
2.上班时间为：早上，早餐当值人员6:00，其他人员6:30至操作结束。特殊情况临时安排。
3.如果请假人数过多，在岗人员确实不能完成操作，由学校安排临时工或者钟点工参加操作。
4.炊饮操作人员轮流执周记录出勤、安排炊饮事务、登记入库记录。炊饮操作人员请假由食堂主管批准。
5.搞好食堂卫生，营造舒适就餐环境。
6.在现有及条件下尽可能的、创造性的搞好饭菜的质量和口味。
7.思想认识到位，端正工作态度，不断提高服务质量。
五、财务财产管理制度
（一）每月底结算当月总账，做好下月预算，做到日清月结。
（二）收支账务流程按上级相关规定办理。
（三）食堂的所有财物一律杜绝私下买卖，公私财物一律不能混入。
（四）核查小组可不定期对食堂账务、财物进行核查。
六、工作职责
（一）核查小组工作职责
为了食堂各项工作的顺利开展，为了把食堂各项工作落到实处，学校特设立食堂核查小组，以便对食堂工作进行督促、审查、监督，做到公开、公平、公正。
1.核查采购货物是否属实；
2.核查保管货物入库、出库情况，剩余货物的管理情况；
3.核查会计、出纳的收支情况，核查主管工作情况，汇总后向学校行政反馈食堂的管理信息。
4.督察食堂饭菜质量，清洁卫生状况，收集师生反馈信息，协助主管做好管理工作。
5.督察食堂每月的核查统计，做好师生的宣传解释工作。
（二）食堂主管工作职责
负责学校食堂工作，做好伙食调度工作。
仓库物质经常盘点，结出每月账务，并且公布。
3.督促操作人员不断提高业务水平，讲究饭菜质量，注意饭菜品种多样化，讲究色、香、味和营养。
4.做好操作人员的协调工作及业务培训工作。
5.物质的采购要按要求登记造册，做好就餐人数的详细统计。
6.管好教师伙食，做到卫生用餐，有序用餐。
7.要求操作人员搞好食堂清洁及个人卫生，防止发生食物中毒。
8.严格执行食品的试尝制度、陪餐制度和留样制度。
9.定期召开所管工作人员总结会，发扬成绩，改正不足。
10.广泛征集全校教师意见，努力改进伙食组工作。
（三）食堂会计工作职责
1、严格按上级相关规定办事，带头执行财务管理制度。
2.做好市场物价的调查、核实工作。
3.审查一切收支凭证，及时决算记账，随时接受食堂审核小组人员的监督。
4.做好食堂内固定资产的登记工作，做到账物相符。
5.检查财务情况，起到监督出纳、保管的作用。
6.对每天经营情况、收支情况做好登记，结清账目。
7.采购物品清单当天公示，月底清理核算收支情况，并公示。
（四）食堂出纳工作职责
严格执行各项财务纪律，办事公正，不徇私情，不贪污挪用公款。
管好现金，做到账目日清、周清、月清、月结账，限额保管现金（剩余部分存银行）。
3.坚决杜绝将食堂现金私借他人挪用现象。
4.做好核实市场物价和购物开支工作。
5.与食堂会计分工协作，共同搞好食堂财务管理工作，接受会计监督。积极配合核查小组的审查工作。
6.对伙食票据的管理谨慎认真，做好收支登记。
7.为采购货物作好现金准备工作。
8.认真搞好成本核算。
(五)采购员工作职责
采买要做到有计划、厉行节约、供应及时，满足食堂的需要。
采购必须严格执行市场管理和有关政策规定。
3.了解市场行情，把握市场动态，作到心中有数。
4.货物采购回来之后，应到保管室办理入库登记手续。
5.严格实行采购索证制，把好质量关，做好采购登记上好台帐。
6.一般采购回物支款，由出纳支付现金，小零物资且是市场明价的的采购可直接付款，但票据必须按要求备好。
（六）食堂操作人员职责
服从主管的统一安排和调度。
按时上下班、不迟到、缺席、早退。
3.服务态度好，热情、周到，虚心听取教师意见。
4.必须作好个人卫生，工作期间穿戴整洁的服冒；坚持洗手后操作，坚决不使用变质、腐败的物品。也不能随便浪费。人为造成浪费由当事人数倍赔偿。
5.非食堂工作人员、检查人员，不得进入食堂操作间。
6.工作人员之间必须团结协作，共同配合，高质量的完成每项工作。
七、食品卫生安全要求细则
经常保持清洁卫生，主要做好“五防”工作。即:防蝇、防鼠、防虫、防尘、防毒。认真贯彻食品卫生法，把住病从口入关，杜绝食物中毒事故的发生，特定本细则：
（一）场地、机械、炊具卫生
1.场地卫生：
环境：食堂前后及周围地面经常清扫，东西存放整齐，垃圾倒在指定地点。
餐厅：地面每天清扫三次，碗架、洗碗池每餐后清扫干净，三米以下墙壁无踏灰，门窗玻璃经常清擦，保持清洁。
操作场地：地面要求随时清扫，下班前彻底打扫，做到地面干净无油泥、无污迹。根据条件尽可能保持地面干燥，门、窗、锅台、洗菜池等必须经常擦洗以保持清洁。
其它用房：墙壁、门窗洁净，无踏灰布置合理雅观，桌椅摆放整齐，干净无尘土，地面干净无异物、烟头。
2.机械、灶具卫生：
机械卫生：①气灶、消毒柜、保鲜柜、蒸饭车等经常擦洗干净，无油泥，无污迹。
厨房所用各种炊具（刀、墩、板、容器、笼屉、抹布等）使用前后必须洗刷干净，存放有固定地点，每月大搞卫生一次。
生熟炊具严格分开并有明显标志，对公用餐具、熟食用刀、板、容器要严格消毒。屉、布要经常拆洗、晾晒、无异味，使用时正反面分开。
（二）炊管人员个人卫生
1.应该每年进行一次体格检查，凡患有下列疾病者坚决调离食堂（领导参加劳动也按规定执行）
2.学习《食品卫生法》，牢记《卫生五〃四制》，自觉养成良好的职业道德，具体要求如下：
上岗工作服穿戴整齐、干净，不带围裙、套袖上厕所。工作前，便后必须洗手。操作时不吸烟，不乱摸异物。不随地吐痰，不随便擤鼻涕，不面对食品咳嗽打喷嚏。做到四勤（勤洗手剪指甲，勤洗澡理发、勤洗衣服被褥，勤换工作服）。不准在炊具容器中洗手，不用屉布、棉被套擦手，坚持“四不制”（采购员不购买腐烂变质的物品，保管员不收腐烂变质物品，炊事员不加工腐烂变质物品，窗口不出售腐烂变质物品），执行“四隔离”(生与熟、成品与半成品、食物与杂物、食物与药物隔离)，自觉坚持工具供应。
（三）食品卫生
1.坚持验收，把住“四不”关，坚决做到不买、不收、不做、不买有腐烂的食品。不用性质不清，来源不明的食品、原料、包装容器，以防误食中毒。
2.食品要严格按照选料干净，先洗后切等操作规程加工，烧熟煮透。坚持“四隔离”，剩食加盖存放，食前必须检查，充分加热后方可食用，尤其是熟肉等。
3.一般不做凉拌菜，不做以干蘑为原料的菜，对豆菜要特别注意烧透煮熟。
4.所用碗、勺、夹、挠子、刮板、筷子等供应工具，每次用后洗净消毒，定点存放，专人管理。
（四）食品留样
1.学校食堂为学生提供的每餐、每样食品都必须有专人负责留样。
2.每餐、每样食品都必须按要求留足数量，分别盛放在已消毒的留样盒里。
3.留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。
4.留样食品冷却后，必须放在留样柜中封好，并在器皿外注明留样的品名、时间。
5.留样食品必须在留样柜中固定存放，保留48小时，时间到后方可倒掉。
八、消防安全制度
（一）全体师生员工必须严格遵守学校食堂的消防安全制度。
（二）工作人员要忠于职守，严格检查厨房内外安全（做到防火、防盗、防破坏、防潮、防爆、防腐蚀、防污染），不得擅自离开工作岗位，下班离开时要关好门、窗、水、电、气，发现问题及时上报，不得拖延隐瞒。
（三）入室人员（外来人员必须登记）严禁吸烟和擅自动用厨房的一切设备。
（四）所有入室人员必须严格遵守消防安全制度，若造成后果将负一切责任。
（五）操作值日人员每天下班前必须检查食堂的安全状况，确保安全后方可离开。
学校食堂方案（7）
一、指导思想与目的
坚决贯彻XXX关于疫情防控工作讲话精神，强化底线思维，坚持生命至上，把广大师生生命安全和身体健康放在第一位，把疫情防控工作作为当前学校最重要的工作来抓，严防新冠肺炎疫情在食堂制售过程或就餐过程中传播，切实保障好师生就餐安全，助力坚决打赢疫情防控阻击战和平安校园保卫战！
二、组织领导及职责
（一）学校成立食堂疫情防控专项工作组，人员组成：
组 长：刘xx
副组长：凤良群 汪xx 余xx
成 员：叶xx 李xx 章xx 方向xx 李xx
刘xx 李xx 陶xx 程刘xx 张 琼 程xx
朱xx
（二）主要职责：
1.科学制定食堂疫情防控工作方案和应急预案；
2.加强对学校食堂工作人员的健康排查，组织岗前培训，落实食堂后厨封闭化管理；
3.组织实施对学校食堂加工区域、就餐区域、人员通道、配送餐间、洗手间、更衣间等场所进行清洁消毒；
4.严格落实《食品安全法》关于餐饮服务规范等要求，规范食堂餐食制售；
5.科学制定学生、教职工错时就餐、分散就餐实施细则；
6.将学校食堂防控工作作为开学前物资保障和措施落实的重要内容加强检查和督导。
三、开学前准备工作
（一）加强食堂员工教育培训（责任人：叶xx及各校校园长）
1.通过“微信”、“QQ”、“宣传册”等多种形式，有针对性地开展新型冠状病毒感染等传染病防控知识宣传，发布健康提示，科学指导食堂工作人员正确认识和预防疾病，引导员工规范防控行为，提高自觉防控意识和能力，做好个人防护，减少疫情期间不必要外出，规范佩戴口罩，尽量避免乘坐公共交通工具，不参加聚会，不到人员密集的公共场所活动。
2.对食堂全体人员进行新型冠状病毒生物学特性、传染性、危害性、传播方式、传播途径和防控知识的教育，要求员工学习掌握相关的疫情防控知识。
（二）制定疫情防控应急预案（责任人：凤良群 方向xx）
制定就餐过程中师生发烧、乏力、干咳或呼吸困难等症状的隔离与应急处置措施，隔离措施和应急交通送医治疗路线定点医院联系等预案。按预案组织应急演练，确保管理层及员工熟悉处置流程。
（三）提前告知员工返岗时间（责任人：各校校园长）
1.在3月28日前通过微信平台、电话、短信等多种方式将学校开学和员工返岗时间通知到每一位食堂员工。
2.要持续跟踪记录员工身体健康状况和外出活动轨迹情况，全面掌握员工返岗前14天内出行地点、是否乘坐过公共交通、身体状况是否良好、是否与发热病人有过密切接触、是否接触过野生动物等情况。
3.交待返岗途中注意事项，在路途中尽可能避免拿下口罩吃东西；尽可能减少与他人接触，最好保持一米以上距离。
（四）严格返岗人员疫情核查（责任人：各校校园长）
1.建立返岗员工“花名册”，实行健康状况“一人一档”管理，指定专人负责与员工所在社区（村）干部核实确认，全面排查是否接触外省及重点疫区归来人员等情况。
2.指定专人及时发放员工所需防控物资，确保口罩、测温计、消毒液和工作服等相关防控物资充足供应。
（五）储备好防控物资及食堂设备检查维护（责任人：各校校园长及后勤管理人员）
1.严格按防疫需要，配备与食堂员工数量相匹配的口罩、手套、帽子、洗手液、温度计、消毒液等疫情防控所需物资。
2.设置独立的隔离间，并购置防护服、护目镜、医疗器械等应急装备，做好师生和员工应急隔离准备。
3.配备与供餐量相匹配的餐用具、餐用具清洗消毒设施及保洁设施，开学前对所有餐具进行彻底的清洗和消毒。
4.配备足够的洗手消毒设施，张贴洗手消毒方法标识。使用的洗涤剂、消毒剂应符合相关标准和要求。
5.对库存食品原料、食品添加剂等进行彻底清查，发现有超过保质期、未按保存条件贮存或出现霉烂、变质等感官性状异常的，要按照有关规定销毁处理。
6.对食堂冷藏冷冻、供水等设施设备进行全面检查和维护，确保食堂用水安全和设施设备正常运行。
（六）做好食堂卫生防疫工作（责任人：后勤管理人员）
1.全面开展食堂消毒防疫，进行彻底规范清洁消毒，包括墙地面、设施设备、操作台、门把手、水龙头、通风设备及排风口等，并做好消毒记录。
2.为降低就餐场所人员密度，防止交叉污染，初中本部分教室和餐厅就餐场所，小学除教室外并设置简易临时就餐场所，必须保证错峰分散就餐，保持安全距离，不面对面就餐。
3.在餐厅等场所广泛张贴防疫宣传指南，引导师生科学预防、理性应对，增强对安全就餐环境和科学用餐方式的认识。
四、开学后防控措施
（一）严格食堂员工教育管理（责任人：各校校园长及后勤管理人员）
1.每天对食堂人员进行晨检和餐前检查，做好记录和建档工作。发热（37.3度以上）、感冒、咳嗽症状、呼吸道感染的在岗员工，应立即报告学校疫情防控人员进行隔离治疗和医学观察，对与其接触人员测试体温并进行医学观察。
2.所有上岗应全程佩戴口罩上岗，且按规定及时更换口罩。进入操作区要对手部等进行清洁消毒，加强洗手及消毒频次，保持手部卫生。接触肉禽类生鲜食材、直接入口食品的人员还应戴一次性手套上岗操作，避免手部与食物直接接触。
3.加强个人卫生管理，严格执行“四勤”（勤七步洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤换工作服）、“四净”（工作服净、帽净、口罩净、围裙净）制度。员工须配戴口罩、穿着工作服上岗，并及时更换口罩，每天对工作服进行洗涤和消毒。
4.关心食堂从业人员，改善工作环境，作息规律，让员工充分认识到保护自己就是对师生的健康安全负责。
（二）持续抓好食堂卫生防疫（责任人：后勤管理人员）
1.每天对学校食堂加工区域、就餐区域、人员通道、配送餐间、洗手间、更衣间等场所进行清洁消毒，加强对冷冻冷藏和保鲜设备检查、维护，食堂餐用具在每次使用后要及时进行严格的.清洗消毒，确保清洁卫生。
2.加强通风换气，每日通风不少于3次，每次不少于30分钟，保证就餐场所和加工场所空气流通。
3.开餐前对就餐场所进行清扫、清洁、消毒、通风，餐后做好及时清理打扫就餐场所卫生，进行环境消毒，做好卫生用具的清洗消毒和定位保管。
位置
消毒药剂
消毒频率
消毒方式
就餐区域、人员通道、配送餐间、洗手间、更衣间等场所
84消毒液、75%酒精
每日三次
（早中晚各一次）
喷雾及擦拖法
操作间、
粗加工间
84消毒液
每日两次
（午餐前、收工后）
擦拖法
储藏间
84消毒液
每日一次
（收工后）
擦拖法
餐厅门窗
84消毒液
每日一次
（午餐前）
擦拖法
垃圾桶
84消毒液
每日两次
（早晚各一次）
喷雾法
其它区域
84消毒液
每日不少于一次
喷雾法
4.餐厨垃圾定点存放，及时清运，每天至少进行一次餐厨垃圾存放场所和盛装容器的清洁消毒。
（三）严格疫情期间食堂管理（责任人：后勤管理和值厨人员）
1.非食堂工作人员不得进入后厨，原则上不得将私人物品带入食品处理区，手机等私人物品如需带入食品处理区应经消毒处理。
2.食堂食品处理区严格实行全封闭管理，非操作人员不得进入食品处理区，学校及相关部门人员因工作需进入时，要检测体温合格、戴口罩、穿工作衣帽，做好记录。
3.在疫情防控解除前，停止大规模聚餐活动。
4.加强消毒用品管理，确保不发生安全责任事故。
（四）严格规范食堂餐食制售（责任人：收验货和食品安全管理员）
1.食品采购
（1）严禁采购、验收、加工、烹饪、销售野生动物及其肉蛋类制品。
（2）选择具有合法资质的供货商采购原料，做到供应商的营业执照、食品经营许可证等合法齐全。建立固定的供货渠道。
（3）严格执行食品原料索证索票和进货查验制度。严格做好畜禽肉及其制品的合格证明、交易凭证等票证查验和台帐记录。对采购的猪肉要查验和留存“两证一报告”（动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证明、非洲猪瘟检测报告）。
2.食材运输
（1）供应商送货人每次进入学校时应测量体温。
（2）供货商送货人、学校采购员和接货员在采购、运输、验收工作中均需佩戴口罩和一次性手套，交接时尽量避免近距离接触。
（3）保持食材采购车辆和配送车辆干净卫生，专车专用，净菜、半成品等特殊食材需专用冷藏车配送，每次运输食品前应进行清洗消毒。
3.餐食加工
（1）加工食品烧熟煮透，食品中心温度应达到70摄氏度以上。
（2）疫情期间禁止生冷、冷肉、凉菜、凉面、裱花糕点的制作和销售。
（3）生、熟食物要分离。禽蛋使用应清洗外壳，必要时消毒外壳。
（4）留样食品按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上，每个品种的留样量应能满足检验检测需要，且不少于125g。
4.售卖管理
（1）售餐处应有防止蚊蝇等污染的设施，出售的食品不得无保护暴露。
（2）疫情期间暂停免费汤粥、免费调料的供应。
（3）售餐人员使用经消毒的专用工具并佩戴口罩和手套，销售中减少语言交流，与服务对象保持1米以上安全距离。
（4）售餐人员工作服应每天更换，集中洗涤并进行高温消毒。
（五）科学指导师生就餐秩序（责任人：值班人员和班主任）
1.学生、教职工错时就餐、分散就餐。学生分两批次就餐，星期一、三、五第一批次901AB班902AB班，第二批次903AB班904AB班；星期二、四、六 第一批次903AB班904AB班，第二批次901AB班902AB班；从前门进入（综合楼与食堂间门），值班老师和班主任维持秩序，并提醒学生餐前洗手。
2.师生就餐须佩戴口罩进入食堂，打饭时自觉排队，排队距离保持1.5米，即取即走，到指定的位置就坐（餐桌贴有班级姓名），坐下吃饭的最后一刻才摘口罩，就餐结束后立即佩戴口罩并离开。
3.避免面对面就餐和扎堆就餐，就餐中不交流、少说话，避免交叉感染。
4.用餐结束后，佩戴好口罩，检查桌面保持干净，按一米五距离排队，将剩饭菜倒进泔水桶，餐盘、餐具分类送到相应回收桶。然后从后门出食堂（食堂与行政办公楼间门）。
（六）强化应急处置机制流程
1.如学校发现疑似病例要停止供餐服务，xxx、市场监管和卫生健康部门报告，待通过相关部门共同验收合格后方可恢复供餐服务。
2.如发生疑似食品安全事故，要及时报告，并按照本单位制定的食品安全事故应急预案进行科学处置。
3.如发生投诉举报和突发舆情事件，要加强信息沟通，第一时间回应处理师生、家长和相关部门疑问关切，积极妥善予以处置。
五、常用消毒知识
（一）消毒方法
xxx《校园防控新型冠状病毒肺炎疫情消毒指南》严格安规消毒。
1.酒精：可使用75%酒精对手部、刀具、砧板、工具、操作台、设备和手机消毒；
2.沸水、蒸汽：从沸腾开始保持100摄氏度，15分钟以上即可达到消毒目的，适用于消毒餐具；
3.空气清洁：保持室内空气清洁，常通风换气可带走病毒，降低其在室内的含量，降低感染几率；
4.消毒液：使用浓度应含有效氯250-500mg/L，餐用具全部浸泡液体中30分钟以上，消毒后的餐用具应使用净水冲去表面残留的消毒剂；
5.红外线消毒柜或消毒柜：按规定足时消毒。
（二）餐用具保洁方法
1.消毒后的餐用具要避免受到再次污染；
2.不得重复使用一次性餐用具。
3.消毒后的餐用具应及时放入密闭的餐用具保洁设施内。
（三）常用消毒剂使用方法
1.手消毒剂
多为含酒精、过氧化氢或复配成分的免洗消毒剂，取适量的手消毒剂于xx，双手互搓使均匀涂布每个部位,作用时间1分钟。
2.75%乙醇
常见酒精有75%和95%两种浓度，75%的酒精可用于消毒，95%的酒精用于酒精灯或者清洁镜头等，消毒效果不如75%的酒精好。
75%的酒精可用于皮肤消毒，因有较强刺激性，不可用于黏膜和大创面的消毒。直接使用不再稀释。
3.84消毒剂
84消毒剂是常见的含氯消毒剂，有效成分为次氯酸钠。可用于一般物体表面、织物、血液、排泄物等的消毒。
浓度为250mg/L－500mg/L的84消毒剂，可用来对桌面、台面等一般物体表面进行擦拭，也可用来拖地或者浸泡织物。以浓度为5%（XXXXX1%）的84消毒剂为例，可用普通矿泉水瓶（500ml）取2升水（4瓶），倒入水盆中，再加入2满盖（约16ml）84消毒液，有刻度容器的使用刻度容器量取液体会更准确，适当搅拌均匀，即可用毛巾或抹布浸湿后擦拭台面或浸泡物品，作用30分钟以后，台面可再用清水擦拭。
特别提醒：
1.75%酒精可有效消毒，但属易燃易爆物，极易引起火灾，使用时一定要注意安全，注意切断电源，在机器冷却后再进行消毒，只能擦拭不得喷洒；
2.84消毒液与酒精、含有盐酸的洁厕液等不可混合使用，混合后可能生成有毒氯化物或剧毒氯气危害健康。
3.配制好的消毒液不可再与其他消毒或清洁用品（比如酒精、洁厕灵等）混用，这样既不能增强功效，更可能会导致严重的毒副作用。
学校食堂方案（8）
1、建立创建健康餐厅活动办事机构，由一名主管餐厅的领导抓创建健康餐厅工作的落实，有创建健康餐厅的工作计划。
2、各项管理制度完备，开展创建健康餐厅活动的检查记录等书面材料、活动照片齐全，工作档案规范。
3、营业执照、餐饮服务许可证、食品流通许可证等齐全有效。
4、突发食品中毒事件应急预案完备，当年无重大食品安全事故。
1、洗涤、通风、防腐、防尘、防蝇、排风抽烟、污水排放、密闭垃圾容器等齐全完好；上下水道通畅，有防鼠网。
2、清洗池、消毒池、冲洗池及洗肉菜池标识明确、消毒设备标识清楚、效果可靠。
3、天花板、排气罩无烟垢；墙皮和油漆无脱落无油污。
4、配备食品专用留样冷藏柜，温度设置为摄氏0度一6度。
5、垃圾、泔水容器密闭完好，餐余垃圾实施分类处理（可回收和不可回收）。
6、粗加工间、进货、存菜间独立设置；磁卡售饭，不直接接触钱款。
7、冷荤间“五专”落实，设专用更衣室、洗手设施，冷荤食品窗口传菜，消毒灯安装到位，冷荤间有门帘或幕布，设独立空调。
8、工具、用具、餐饮具材料符合国家标准，储存食品冰箱生熟分置，直接入口的食品采用无毒、清洁的材料包装，禁用有色塑料容器。
1、食品加工流程做到生进熟出x，确保“四过关”（一洗、二刷、三冲、四消毒）。
2、加工食品做到生与熟、成品与半成品、食品与杂物和药物、食品与天然冰隔离存放；生熟工用具、容器、冰箱要分开使用。
3、食品原料新鲜，存放分类分架，离墙隔地，防尘防蝇。
4、配菜与出菜盘专用，标志明显；x无锈，盖布洁净，正反标志清晰。
5、使用公用餐、茶具及盛放直接入口食品的容器，采用物理或化学方法洗净、消毒，达到光、洁、涩、干，密闭存放。
6、工用具保持清洁、定位存放，菜墩立式存放；药品、苍蝇拍按规定位置存放。
7、废弃物、垃圾及时清运、日产日清，盛放垃圾容器清洁、美观，定期消毒。
8、操作间地面、墙壁、门窗、桌椅清洁无油污，无灰尘，无杂物，干净整齐；个人物品集中摆放。
9、加工食品烧熟煮透，隔夜隔顿或外购熟食品须重新加热。食用食品的中心温度不低于60℃。
1、食品入库前实行安全质量验收，大宗食品检验三证（卫生证、化验证、合格证），购货合同、发票齐全，确保进货食品及原材料100％可追溯。
2、主副食库管理由专人负责并严格登记，每种主副食原材料、调料进货登记齐全。
3、库房分类存放食品原料，先进先出，专室专用，无个人物品。食品储藏做到分类分架，离墙隔地，无病媒生物污染。
4、运输食品、装卸食品时的包装、容器和工具无污染，食品原料去掉外包装进操作间，鸡蛋进操作间倒箱。
5、建立食品留样制度，留取当餐供应所有菜肴，每份不少于100克，有标签标明菜名，在规定位置冷藏存放24小时。
1、病媒生物防制合格率100%，无蚊虫滋生现象，染鼠、蝇、蟑率3%以下。
2、消毒、监测报告和消杀记录齐全。
3、餐厅内安装的纱窗、纱门、门帘、风幕、自动门等无破损；各类管道设施安装防鼠装置。设置的鼠盒、毒饵新鲜有效；防蝇帘、防蝇灯完好有效。
4、餐厅、操作间墙壁无洞穴和缝隙；灭蝇灯悬挂距地面2米左右高度。
1、落实控油、控盐措施，并在餐厅、餐厅醒目位置提示食品的营养搭配。
2、配备专兼职食品检验员、营养师和营养配餐员。
3、采取多种形式，定期开展健康知识宣传，有固定的宣传阵地，引导职工养成良好的饮食习惯，掌握自我保健知识。
4、配备体重秤、bmi尺、膳食平衡宝塔。
1、一线人员健康体检合格率100%。
2、职工有更衣室或个人更衣柜，有洗手、洗浴设施。
3、冷荤间具备二次更衣条件。
4、工作时间必须穿工作服，戴工作帽（包括管理人员）。
1、达到无烟餐饮单位标准。
2、就餐环境舒适优美，设立特殊就餐服务区。
3、餐厅内外环境干净、整洁，周围无污染，无卫生死角，无乱堆、乱放杂物。
4、餐厅设洗手池、卫生间，保证设备完好。
5、节约粮食，节能减排，符合环保要求。
6、就餐人员满意率和基本满意率达到80％以上。
学校食堂方案（9）
学校食堂卫生工作是学校安全工作的一件大事，关系到学校全体师生的健康与生命安全，关系到学校教育教学秩序稳定。为了保证师生的食品卫生安全，特制定学校食堂卫生责任追究制度。
一、学校食堂食品卫生安全由专人负责。每天作好进出库登记，精制饭菜存放不得超过2小时，每天由管理人员指定专人分别进行试尝，并作好饭菜试尝记录。
二、每天坚持作好饭菜留样和记录，饭菜留样应存放于冰箱，温度应在2—8摄氏度，具体管理由专人负责。
三、班主任负责本班学生的食品卫生安全。每天为学生领取饭菜，分饭菜，为预防人为投毒和食物中毒，要求自带餐具的学生每天将碗筷带回家高温消毒20分钟。班上准备肥皂，要求学生饭前便后用肥皂洗手半分钟以上。
四、一旦发生食物中毒，立即报告学校安全领导小组，再由学校安全领导小组报市教育局和市疾控中心，并组织人员将中毒师生送往医院，进行抢救。
五、粗加工区，操作间，配餐间要分别落实专人负责管理和指导，每间确立固定的员工，严格按流程进行操作，并做到分工明确，责任到人，避免出现混岗和食品交叉污染。
六、食堂管理人员指定专人负责餐具、容器用具消毒和保洁工作，要求严格按《餐具用具消毒制度》进行消毒和保洁。
七、凡不负责任，检查不力，不按要求操作，造食物中毒事故，学校将按有关规章制度追究其责任，造成严重后果的，报有关部门追究其刑事责任。
学校食堂重大食物中毒事故和食品安全事件
应急预案
学校本着以人为本，学生和教师身体健康高于一切的目的出发，加强对学校食堂食品卫生安全工作管理。为预防重大食物中毒事故和食品安全事件的发生，学校成立应急小组，由学校校长任组长。
若学校食堂发生重大食物中毒事故和食品安全事件的，学校应急小组要立即做到：
1、立即将中毒学生送往离学校最近的医院组织抢救，立即停止食堂的生产活动，并立即向区教育局和区卫监所报告。
2、积极配合协助卫生机构救助病人。
3、现场封存造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。配合卫生防疫部门现场调查处理。
4、配合卫生和教育部门进行调查，按卫生和教育行政部门的要求如实提供有关材料和样品。
5、落实卫生行政部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围。
6、分析原因，根据现场调查和技术鉴定的情况进行综合分析，确定事故原因，汲取教训。
7、对发生食物中毒的师生，做好登记工作，分析判断可能造成食物中毒的原因，对可疑中毒食品进行消毒处理，根据中毒原因，做出现场消毒预防措施。
8、在查明情况之前，对可疑食物立即停止食用。在卫生部门已查明情况，确定的食物中毒源，可采取煮沸15分钟掩埋或焚烧。液体食品可用漂白粉混合消毒。食品用具、容器可用1—2%碱水或漂白粉溶液、消毒液等消毒。
9、根据查明的事故原因，向上级领导和卫生部门递交书面事故分析报告。对所有食堂工作人员进行安全教育，引以为戒，并对造成中毒的责任人、当事人进行严肃处理，追究其责任。如故意破坏造成中毒事故，将当事人交司法机关处理，如因工作疏忽造成中毒事故，对当事人进行扣发工资、辞退、赔偿经济损失的处理。
10、事故报告、处置联系电话及人员安排
中心学校：7631010
医疗单位：7631003
区公安局：110
各班班主任老师、科任老师负责管理好本班学生，作好安抚工作，其余老师参加到现场抢救中。
学校食堂方案（10）
珍惜粮食，远离浪费。
文明礼貌，秩序井然。
自备碗筷，保护环境。
相互谦让，亲如一家。
天地"粮"心，珍食莫蚀。
盘内一分钟，厨内更多功。
谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。
饭菜穿肠过，礼让心中留。
不用方便筷，植树造绿荫。
食堂饭菜香，买饭多谦让。
古诗《锄禾》你我读，盘中餐苦当记住。
《锄禾》不止是诗，知辛苦，更需要行动。
节约光荣，人见人赞；浪费可耻，谁闻谁恶。
一粥一饭当思来之不易，一丝一缕恒念物力维艰。
尊敬他人就是尊敬自己，与人方便就是与己方便。
请大家保持餐桌卫生，给我们一个干净的用餐环境。
饮水要思源，吃饭当节俭。粒粒盘中餐，皆是辛苦换。
留住绿色，留住美丽，为了我们的家更美好，请不要用一次性筷子。
学校食堂可真大，干净整洁靠大家，来买饭时请排队，争先恐后真不对。
学校食堂方案（11）
一、进入食堂
1. 佩戴口罩、检测体温，发热咳嗽、主动报告;
2. 检测合格、方可进入，耐心排队、保持距离;
3. 进入食堂、请先洗手，鼓励套餐、即取即走。
二、选餐就餐
1. 选餐时：要迅速，少交流，保持距离;
2. 选座时：不扎堆，不对面，分散就坐;
3. 就餐时：专心吃，不讲话，不互夹菜;
4. 结束时：戴口罩，净桌面，迅速离开。
三、错峰就餐
1. 高峰时：请遵指引错峰就餐;
2. 限流时：请理解并主动配合。
四、就餐倡议
1. 欢迎师生自带餐具;
2. 鼓励打包带回用餐。
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